1樓：李和霖
燉牛羊肉時，最好不放花椒，花椒的味道很濃，燉牛羊肉的時候放花椒，會掩蓋肉本身的味道，還有可能會激發出肉的腥味，使得成品越燉越腥，口感也會變差。
燉牛肉可以放花椒嗎?
2樓：快捷生活空間站
熬牛肉湯的時候是不可以放花椒下去的，但是在熬羊肉的時候就可以將花椒給放下去，這是因為牛肉的腥味並不是那麼的重，沒有重到放花椒的地步，在熬牛肉湯的時候只需要放置六角跟蔥薑就可以很好的去腥味了。
並且不管你放了多少花椒，味道都是非常重的，會破壞到牛肉湯原本的乙個香味，所以在熬牛肉湯的時候一定不要將花椒給放進去。
燉牛肉禁忌：
1、燉牛肉忌放花椒。
花椒雖然在很多菜餚裡面都能用的到，但是燉牛肉的過程中盡量不要放，因為這樣會使牛肉湯的口感變差。
2、燉牛肉忌放料酒。
料酒是生活中常見的食材，雖然有很好的增香效果，但是並不適合在煮燉牛肉的過程中放，這樣燉出來的牛肉會變得比較怪，而且湯汁喝起來味道也不好。
3、燉牛肉忌放桂皮。
桂皮的香氣會比較重，所以如果跟牛肉一起燉的話，那麼則會影響食材的口感，而且還會影響人們的食慾。
4、燉牛肉忌放食醋。
食醋的酸味比較重，如果同牛肉一起燉，那麼則會影響食醋的味道，這樣會使燉出來的牛肉吃起來有些發酸。
為什麼有人說燉牛羊肉不能放花椒大料純粹胡扯？
3樓：匿名使用者
經常做飯的朋友們一買回牛肉和羊肉時，我們都習慣放各種各樣的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，總感覺這些香料放的越多，熬出來的湯就會越好喝，其實不是這樣的，廚師大哥告訴我，這樣的做法不正確，因為燉湯和炒菜是不一樣的，炒菜放一些調料是為了增強給食物提鮮，吃起來感覺很美味，而在燉羊肉和燉牛肉的時候，花椒和大料是不能隨便放的，不然燉出來的湯羶味重，湯難喝。
有句話是這樣說的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的羶味本來就大，所以一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候，為了去除它們的羶味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，就是花椒和大料，花椒和大料對於炒菜提鮮有著很大的作用，因此，人們覺得燉牛羊肉湯也應該放進去，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉和羊肉的羶味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。
廚師大哥告訴我，其實在燉牛肉和羊肉的時候，加一點它，能夠有效的去除掉羶味，喝起來口感也不錯，他說，許多飯店裡的大廚都是這麼做的，因此，燉出來的牛肉湯和羊肉湯非常好喝，冬季，人們吃甘蔗的很多，因為甘蔗多汁香甜，受到了很多人們的喜愛，那如果在燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入一節甘蔗，不僅可以去除羶味還能使湯汁變得更加鮮美，因為甘蔗中的膳食纖維對去除羶味有很好的作用，所以，我們在燉牛肉和羊肉的時候，切記不要放花椒和大料了。
燉牛肉和羊肉湯的時候，我們取一節新鮮的甘蔗，放在湯裡，或者家裡沒有新鮮甘蔗時，把甘蔗榨成汁，然後把殘渣過濾乾淨並曬乾，用網布包起來，在燉牛肉和羊肉的時候，放進一包，就可以啦，記得一定要包好哦，不然甘蔗汁散開，就不好撈那些殘渣了，等燉好湯之後，牛肉湯和羊肉湯的味道會更鮮美，而且都沒有一點羶味。
4樓：紫葉斐揚
每個人喜歡的口味不一樣，有人喜歡原滋原味，有的人囗味會重一些，喜歡加入各種調料。所以適合自己就好。
5樓：匿名使用者
牛肉偏熱性，不能放花椒，相沖。羊肉偏冷，不能放大料。
燉羊肉用花椒嗎
6樓：黑旋風不黑
不需要用花椒。
主料：羊肉700g、西紅柿150g、洋蔥150g、胡蘿蔔100g、土豆100g
輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣6個、薑片5片、桂皮少許、冰糖適量、蒜苗2棵。
燉羊肉的做法：
1、羊肉洗淨，剁塊。
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗淨切大塊；胡蘿蔔和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；薑切大片；少量桂皮，待用。
3、羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油汙，瀝乾待用。
4、鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化。
5、倒入羊肉，不斷翻炒至。
6、至上色，肉收緊，裝盤待用。
7、鍋洗淨，下少量的油，加熱，下蒜+薑片+桂皮，翻炒一下。
8、倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下。
9、加入胡蘿蔔和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟。
10、將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可）
11、蓋鍋蓋，大火煮至出氣。
12、改中小火慢煲40分鐘左右。
13、煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗淨，切成中長段。
14、時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽。
15、用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘。
16、出鍋。
7樓：網友
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 1000g、姜 少許、蒜 少許、花椒粒 少許、料酒 少許、豆瓣醬 少許。
1、首先把羊肉洗淨切好，放一旁備用。
2、切好後把羊肉焯水，撈出洗淨。
3、洗淨後切片，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入準備好的薑蒜和花椒，用鏟子快速翻炒。
5、鍋內加入切好的羊肉，翻炒。
6、加入料酒，翻炒。
7、加入豆瓣醬，拌勻。
8、鍋內放入辣椒和水，大火煮沸。
9、等待鍋裡的水煮開後放入高壓鍋內壓30分鐘。
10、30分鐘後關火，完成。
8樓：曹仙
燉羊肉時可以放大料和花椒，大料和花椒可以去除羊肉羶氣。
燉羊肉也可以不放大料和花椒，具體做法如下，首先準備材料：
白蘿蔔：1000克、羊肉：500克、姜：1塊、大蔥：1段、泡椒：3個、食鹽：6克、生抽：5克、水：適量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗乾淨切塊，然後起鍋倒入適量的清水、料酒燒開，最後把羊肉放進去焯一下水，撈出來瀝乾水分備用。
2、白蘿蔔用清水清洗乾淨，然後去皮切塊，薑切片、蔥和泡椒切段備用。
3、起鍋把姜、蔥、泡椒放進去，然後倒入適量的純淨水燒開。
4、水燒開後把羊肉和蘿蔔塊放進去，轉中小火煮2個小時，然後加入適量的鹽和生抽調味。
9樓：蒯雄茹玲琅
羊肉湯，很多人會感覺一陣羶味撲面而來了，有些人更是有心理陰影了，更別說喝了。為了去除羶味，很多人在做羊肉的時候，都會選擇放花椒，可是花椒放少了感覺起不到作用，放多了又破壞羊肉的味。
燉牛肉不放啥調料？
燉羊肉不放大料還是花椒
10樓：黃銀噬劍
放大料。燉羊肉的話要保證純鮮味和湯的香味，只需要用大料調製口味和顏色就可以，放花椒會和羶味相沖。
11樓：匿名使用者
當然是選擇都放，羊肉的味道比較羶，需要好好在去腥上下功夫，最好可以加點料酒和薑片大蔥冷水焯一下，去去味。
12樓：ttt聽海
在家燉羊肉，不要放大料和花椒的，會掩蓋羊肉的鮮味。只放蔥和姜就行，菜的話，蘿蔔切塊就好。
13樓：低調的呆子
先要將羊肉用水焯一下，記住涼水放入羊肉，然後放油、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、當歸爆炒，加入料酒適當，白糖少許，放入熱水中燉煮。
14樓：多強篤清昶
你好這個要根據個人口味。
一般燉羊肉可以放些花椒大料的。
但是燉羊肉加些胡蘿蔔最好。
胡蘿蔔可以去味道。
15樓：鄭定子若
豬不椒，羊不料。羊肉不放大料。
16樓：網友
燉羊排花椒大料都放嗎。
羊肉能放花椒不
17樓：icecold灬
1.燉羊肉可以放花椒，在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。2.
羊肉洗淨切塊，然後用料酒醃製。3.配料備好。
4.熱油下辣椒、花椒、蔥、姜。5.
下羊肉塊翻炒。6.羊肉稍稍變色，下土豆塊，翻炒，下料酒、醬油、雞精、鹽、五香粉、蠔油翻炒片刻加水，然後轉小火慢慢燉即可。
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