1樓：無雅詩
準備：胡蘿蔔，豆芽菜，九菜，紅椒。
首先準備一下食材，削皮的胡蘿蔔半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗淨後放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘公尺長的段放入盆裡面。紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。
取乙個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1剋入底味，用筷子打散備用。等食材備好以後，我們開始烹飪：炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿蔔絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅乾椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。再倒入胡蘿蔔快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這裡，這道營養美味的炒三合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
胡蘿蔔的營養價值：
胡蘿蔔營養價值非常的豐富，每一百克胡蘿蔔中約含蛋白質克，脂肪克，醣類7.
克，鐵毫克，維生素a也就是胡蘿蔔素1.
毫克，維生素b1是。
04毫克，維生素b2是毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另外還有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸等。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉變成維生素a，而維生素a在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素a有利於細胞的公升值和增長。
另外食用胡蘿蔔還能夠預防上皮細胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響，而作為一種抗氧化具有抑制氧化和保護正常機體細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿蔔可以說是大有作用。
2樓：網友
在北京炒盒菜的正宗做法大全裡面，我們都已經可以學到在北京做菜的乙個標準方法。
3樓：網友
現在北京炒和菜的粽子長的做法都是比較正宗的做法，以前的做法現在都不正宗了。
4樓：卷寒雲
食材：主料 豆芽 粉絲 韭菜 胡蘿蔔 木耳 雞蛋 豆皮 里脊肉 調料 ..
做法：1.泡發粉絲，木耳，所有原料切成細絲(豆芽不切，韭菜和泡好的粉絲直接切段兒),雞蛋打均勻，里脊肉切絲用一點點白胡椒粉少量雞蛋清料酒水澱粉抓均勻醃製10分鐘。
2.胡蘿蔔絲，木耳絲，豆皮絲，豆芽，開水下鍋，飛水3秒，出鍋3.粉絲和韭菜混合，加入食鹽，醬油，味精混合均勻4.
熱鍋涼油，雞蛋炒9成形，加入里脊肉，迅速滑散，炒製好的幾樣菜下鍋，略微翻炒，最後加入韭菜粉絲就可以了。
5樓：牛一種態度
炒合菜怎麼做好吃。
如果想要炒好這個菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話就把冷盤炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多一些，這樣可以讓鍋裡面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後在倒醬油的時候就可以聽到「滋滋的」的聲音，這個聲音意味著醬油被爆香了，香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鐘就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的餘溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來泡會很硬，因為炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然後再需要一點點鹽又或者是蠔油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。
需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥。
做法步驟。1.首先把春韭先摘后用清水洗乾淨，然後切段大概3厘公尺。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下，不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和薑末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗乾淨，然後切成段，大約8 厘公尺的長度。
5.燒一鍋水，把菠菜放進水中焯一下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗乾淨之後，切成肉絲。
7.往鍋裡倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和薑末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及一些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。
8.另外準備一口鍋，往裡面放蔥油，然後放準備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。
6樓：溥星淵
北京炒和菜的正宗做法，大全這個得到網上搜一下了，這好多好多菜都很好吃的，今天晚上一首就能收到。
炒合菜怎麼做？
7樓：a噠噠君
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒製的一種菜餚。
8樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(瘦) 100克 韭菜 75克 綠豆芽 250克 雞蛋 120克 菠菜 150克 粉絲 30克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 味精 3克 香油 20克 料酒 15克 蔥油 25克 醋 3克 鹽 5克 花生油 30克 大蔥 10克 姜 5克 各適量。
炒合菜的做法：
1. 春韭摘洗淨，切3 厘公尺長的段；
2. 水泡粉絲用刀略斬，不要過長；
3. 雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；
4. 將嫩菠菜摘洗淨，切8 厘公尺長的段；
5. 水燒沸，將菠菜放入水中焯過；
6. 瘦肉洗淨，切絲；
7. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
8. 另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
9. 將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
10. 炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
9樓：大雁做美食
炒合菜怎麼做？起鍋燒油，加入兩個雞蛋翻炒，鍋底爆香蒜末乾辣椒，倒入豆芽焯軟，加入生抽蠔油，鹽白糖調味，加入泡好的粉條韭菜，青椒雞蛋翻炒。
10樓：美食主播桿子哥
炒合菜，大公尺飯遇到它徹底哭了。
11樓：泥三詩
營養美味高顏值的家庭炒合菜 ，不愛吃蔬菜的孩子都喜歡吃。
炒合菜家常做法，正宗炒合菜怎麼做
12樓：超你入懷
炒合菜的做法。
1.把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗淨備用2.粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。
3.稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽醃一下4.雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用。
5.鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘6.接著把菠菜放裡邊炒一分鐘盛出來。
7.鍋裡再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散8.倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的鹹味兒，爆出香氣9.
將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。
10.炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。
13樓：匿名使用者
食材用料。
豆芽 雞蛋 韭菜 胡蘿蔔 鹽 糖生抽 雞精 香油炒合菜的做法。
1.雞蛋2枚。
2.發好的黃豆芽。
3.韭菜一小把、胡蘿蔔一段清洗乾淨。
4.黃豆芽去掉根和不好的地方。
5.雞蛋打入碗中備用。
6.韭菜切成寸段、胡蘿蔔切成絲、蔥薑切片。
7.豆芽入開水中焯熟後撈出過涼水。
8.雞蛋入熱油鍋炒熟備用。
9.炒鍋油熱後放入蔥薑爆香。
10.放入胡蘿蔔翻炒。胡蘿蔔是含有大量的脂溶性維生素，需要油才能更好的吸收，所有要先下。
11.然後放入豆芽翻炒。
12.在放入韭菜翻炒。
13.在放入生抽和糖翻炒後放入雞蛋。
14.加入鹽和雞精，淋上香油，翻炒均勻即可。
15.翻炒均勻後裝盤即可食用。
炒合菜的做法
14樓：乍暖
【炒合菜】
所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：1.首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然後用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘公尺左右長的段。
3.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝淨，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒製時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再新增少許油燒熱，下入薑絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。
7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。
15樓：美食主播桿子哥
炒合菜，大公尺飯遇到它徹底哭了。
炒合菜的做法步驟圖，素炒合菜怎麼做好吃
16樓：如意三人行
用料豆芽 適量。
韭菜 克。胡蘿蔔 根。
木耳 適量。
粉條 適量。
生抽 適量。
鹽 適量。蔥、蒜油。
素炒合菜的做法。
將粉條煮軟！
蔥爆鍋，加入豆芽、胡蘿蔔翻炒片刻，加入其他材料！炒軟後加入生抽、鹽調味。
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