1樓：匿名使用者
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。
自己釀酒犯法嗎？
2樓：拾萬里之外
自已釀酒自已喝不犯法，如果自已釀酒**就犯法。
自釀白酒的方法：
一、材料。糯公尺1000克、酒麴10克。
二、做法。製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：的比例加礦泉水，一般來說超過公尺1厘公尺就可以）。
拌麴。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免汙染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒曲或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。
發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐。
按1斤公尺加2斤礦泉水，然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被。
蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。
3樓：匿名使用者
這個需要看您使用的釀酒工藝還有是否具有資質哦。如果沒有的話，也沒有採用傳統釀酒工藝的甚至還新增一些違法東西的話，可以說是給自己帶來很大的風險。建議您還是購買正規廠家生產的酒如家天下醬香酒為好，這樣不僅喝到了酒也不會給自己帶來風險。
4樓：
不犯法。我自己經常釀，公尺酒、果酒，親友也愛喝。
5樓：匿名使用者
你好，自己釀酒如果不銷售自己喝或送別人喝這不算違法，但如果自己釀酒銷售的話，是會追究的。
6樓：盛世
農村很多人都自己釀酒喝的。
7樓：中國象棋
自己喝肯定沒事，生產銷售的話需要辦理相關證件。
如何釀酒？
8樓：匿名使用者
怎麼可能 酒麴必須的 況且酒麴還便宜 安琪的挺不錯了。
9樓：府辭釗幼怡
由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成醣類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的co2和少量酒精。
由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。
在工藝上葡萄酒的釀製要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。釀酒葡萄的品種主要有：赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒 、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等。
普通的做饅頭的酵母粉可以釀酒嗎？
10樓：網友
去關注ta
蒸饅頭用的酵母不能做釀酒酵母。如果做釀酒，有專門的酒釀酵母。如果做少量的甜酒，超市裡有「蘇州甜酒釀」，把它碾碎，拌適量溫熱的公尺飯（飯可以鬆軟一些，以不燙手為宜），拌勻，密封靜置一周左右即可。
如果做辣酒，就要用辣酒釀了，做法和做甜酒釀一樣。用這樣的公尺酒釀，同樣可以做饅頭，而且做出的饅頭比專用的酵母更好吃。希望能對您有所幫助，祝您愉快！
自釀白酒有害嗎?
11樓：大學微積分
明確答覆：是沒有危害的，白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業釀造，專釀酒工藝控制嚴格、使用屬的裝置是食品級的，釀造的白酒質量就是安全的不存在危害，白酒釀造雜菌感染、裝置衛生、裝置材質等等不符合食品要求有可能造成危害。
擴充套件回答：白酒除了要進行好糧食的選材外，還需要進行一系列的處理（過濾、沉澱、發酵），只有讓自釀酒內部結構發生了變化和氧化，才能夠達到規定的衛生標準。如果自釀酒處理的不得當，就會導致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內不易排出，長時間的甲醛積累會對人體的中樞神經有損害作用。
所以自釀白酒一定要進行合格的處理後再飲用，並且最好再存放一段時間（三個月左右），剛剛釀好或者沒有經過過濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。
12樓：學習文化知識
白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業釀造，釀酒工藝控制嚴格、使用的裝置是食品級的，釀造的白酒質量就是安全的。不存在危害。
白酒釀造雜菌感染、裝置衛生、裝置材質等等不符合食品要求有可能造成危害。
13樓：鄒博士話酒
在農村，秋收來臨，諸多農家開始在家裡自釀白酒，因為是純糧，純手工釀製，往往會被認為安全、健康、喝著放心。但是，在資深酒友圈，自釀白酒卻頗受詬病，行業專家也不建議大家喝自釀白酒，這究竟是為什麼？
14樓：匿名使用者
自釀白酒沒有經過高溫蒸餾，裡面含有一定量的甲醇，是有毒物質，對身體不好。
15樓：簡簡單單
放心飲用，比賣的勾兌酒好多了，但見意放上半年在飲用，真的美極了。
16樓：匿名使用者
像上面你自釀白酒應該沒有害，因為你釀酒的方法是傳統方法，是老祖宗傳下來的，已經有幾千年的歷史，總比勾兌的酒好得多，沒有問題，可以放心大膽的飲用。我頂你！
17樓：煮酒論**
沒有害，剛出來的『頭酒』不要倒掉，可惜了，可以用作下甑的底鍋水或者倒入發酵缸裡再發酵。
18樓：金上號冷香
你這樣的酒度數很高吧，你這是固態蒸餾法，很多白酒都是這樣的，比如二鍋頭，金上號白酒。其實白酒的勾兌是很正常的。按理說你這樣的釀造是無害的。
19樓：匿名使用者
問題的沒有。
酒頭去除的方法應該是當出酒成線狀後1分鐘內的酒不要。
酒腳到25度後不要。
20樓：匿名使用者
自釀的新酒帶有甲醇、醛類、重金屬等雜質，如果不能有效的濾除，對人身體是有害的。自釀的酒先出的頭酒和後出的尾酒最好不要，只留中段出的酒，還要至少存放兩年，這樣會好些。
釀酒需要加水嗎？
21樓：廖廖
釀酒需要加水，釀黃酒的話和公尺是1：1的比例。古代放在罈子裡是為了不讓酒液裡的化學物質與盛酒的容器發生化學反應，而影響酒質。
放在罈子裡，能使罈子周圍產生乙個細菌群。乙個細菌群的產生少則幾年多則幾十幾百年。五糧液也有兩個細菌群。
一樣的配方一樣的水，但是細菌群不同釀造出來的酒就不同。五糧液就有兩個細菌群。乙個釀造出來的就是高檔的五糧液，乙個則比較中等。
22樓：啥名字好呢呢呢
一﹑浸泡。
將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時。
二﹑蒸煮。浸泡後之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。
三﹑冷卻。高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進穀殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
四﹑拌麴。將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀麴粉，用拌曲機使高粱飯與麴粉均勻混合後， 倒入發酵池。
五﹑發酵。發酵10天後， 蒸餾得酒。
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味， 必須調兌以改善口感風味。
七﹑再拌曲﹑再發酵。
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓， 出鍋再加穀殼冷卻，再加入麴粉均勻拌和， 送進發酵池， 進行再發酵12天。
八﹑再蒸餾(第二道酒)
「第二道酒」, 較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口。
蒸餾過程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」, 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大麴酒， 50~60%間為高粱酒。
調兌與灌裝。
為使酒質均勻一致， 迎合消費者口味， 必須進行調兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡。 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經過老熟(熟成),去除糟味，改善口感。
23樓：網友
看你釀什麼酒了 葡萄酒就不需要。
水中哪些元素對釀酒有好處？
24樓：第一名是我嘿嘿
碳元素、氧元素、氫元素。
25樓：小勇菌
水裡面就只有氫和氧啊，但是釀酒它需要無氧環境，所以並沒有什麼好處啊。
26樓：匿名使用者
水中對那就有好處的可能，比如有多種礦物質的礦泉水之類，對釀酒的營養比較好。
私人釀酒犯法嗎，自己釀酒犯法嗎？
海警 私人釀酒，自己或送親戚朋友食用不違法 私人釀酒到市場銷售，需要有銷售許可證和酒類專賣證明。自己釀酒犯法嗎？ 有時間不提及我 視具體情況而定。自己釀酒如果不銷售自己喝或送別人喝這不算違法，但如果自己釀酒銷售的話，是違法的。根據 食品安全法 第二十九條的規定 國家對食品的生產經營實行許可制度，凡是...
這樣對嗎？求解，這樣寫對嗎？
是啊，都想活在活在自己的世界了。遠離這個世界。有時候覺得自己看得很開，感覺一切都好像和自己沒關係，很淡然。可是有時候，又覺得好像自己是在逃避著這世界，只想生活造自己的那片桃花源中。雖然知道必須融入社會。可是，依就在現實與虛幻中徘徊。畏懼！是因為預期到結果是自己不能承受，或不可接受的。但總要做好最壞的...
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