1樓：我是么妹
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（薑粉也可）加雞蛋乙個、水少許，拌勻，醃製乙個小時即可串成。
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克花椒粉5克、麵粉15克、味料（辣椒粉）少許。
製作方法。1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上（每串可穿8～10個）。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。
先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。
烤製好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。
主料：羊肉（瘦）250克。
調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克。
1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時，然後穿在短竹扦上，共穿5串；
2.平底鍋內放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。
主料：羊里脊1000克。
調料：醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。
1.羊里脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可；
2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗淨，炒熟備用；
3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。
穿羊肉串 羊肉該怎麼切
2樓：小風愛廚房
主料：羊肉500克、孜然調味料適量。
輔料：辣椒麵適量、竹籤適量、油適量。
1、挑選羊肉，洗乾淨冷凍一下，這樣切塊的時候好切，孜然調味料準備好，用這個調味料醃製省事，而且味道也很好。
2、羊肉切小塊，凍過的肉果然很好切，切好的肉用水泡一下，可以快速解凍。
3、把羊肉放入盆裡，倒入料酒，調味料，少許油，用手抓勻，使肉都裹滿調料汁，然後醃製，最少醃2個小時，這樣肉才會入味，如果時間允許最好前一天晚上醃上放冰箱冷藏，第二天烤。
4、醃製好的羊肉，用竹籤穿起來。
5、烤盤鋪上錫紙，然後把羊肉串放到上邊，烤箱180度，提前預熱，然後放進烤箱烘烤。
6、烤八分鐘左右，把烤盤拿出，用刷子刷一次油，再放進去繼續烤。
7、繼續烤個十來分鐘，再次拿出，撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱，因為孩子不吃辣，有幾串沒有撒辣椒粉。
8、大概25分鐘左右，肉串就烤好。
9、完成。
3樓：匿名使用者
穿羊肉串 羊肉的切法：將羊肉清洗乾淨，撕去薄膜。用刀將羊肉切成0.
3公分薄厚的肉片。取一把竹籤（不要用鐵籤，微波爐中不可以使用金屬材質）。把醃製的羊肉片均勻的串在竹籤上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。
羊肉串的做法和醃製的做法步驟：
主料：羊肉500克。
輔料：鹽3克，洋蔥20克，雞蛋1個，麵粉20克，油適量。
製作過程：1、將羊肉清洗乾淨，撕去薄膜。
2、用刀將羊肉切成公分薄厚的肉片。
3、將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉。用筷子把調味料和羊肉片拌勻，醃製5分鐘。
4、取一把竹籤（不要用鐵籤，微波爐中不可以使用金屬材質）。把醃製的羊肉片均勻的串在竹籤上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。
5、把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘。取出後將盤底的汁液倒出，繼續放入微波爐中火叮30秒取出。食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
4樓：澄義
切成兩個指甲那麼大就行，這樣能考透。
烤羊肉串切肉怎麼切
5樓：那個閃電
主料：羊排肉800g
輔料：肉串調料適量、鹽適量、料酒適量、元蔥適量、辣椒麵適量、孜然面適量、芝麻適量。
步驟：1、備好紐西蘭羊排肉。
2、切成見方小塊。
3、加入料酒、肉串調料和元蔥等調料醃製2~3小時。
4、串成羊肉串備用。
5、在炭火爐上燒烤。
6、待羊肉金黃冒油，撒上少許鹽、辣椒、孜然面。
7、最後放入芝麻，就可以享用了。
6樓：匿名使用者
每到夏季，燒烤就成為了我們每晚的美味佳餚，尤其是擼串成為了燒烤的標配，而烤羊肉串絕對是擼串的首選，又香又美味的羊肉串，真是百吃不厭。但是烤羊肉串要講究一定的方法，這樣烤出來的羊肉串才更好吃，比如羊肉串的切法，以及肉質的選擇，那麼羊肉串怎麼切呢？
羊肉選擇後腿肉。
做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉，最好是羊後腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的選擇就是羊後腿的肉！
肥瘦搭配才完美。
羊肉串好吃的另乙個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要隻串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質發乾發柴，口感單一，吃著不香。最好是乙個肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。
切好以後需醃製。
烤羊肉串的肉，切一厘公尺大小的方塊為宜，切好之後，撒入調料醃製半個小時，讓肉塊充分入味，這樣做的好處是入味方便，烤的時候，只需要再撒些辣椒麵和孜然粉錦上添花就ok了。
如何製作好吃的烤羊肉串。
調料最好是自己配。
雖然超市裡面售賣各種燒烤調料，但是心結201建議大家還是不買成品料包，自己調製配料最好。成品的燒烤料雖然方便，可是味道單一，既然是自己做羊肉串，調料可以根據自己的口味調製，那樣不是更好麼。心結201總結了一下自己常用的調料：
五香粉(增香)蠔油(提鮮)鹽(入味)老抽(上色)孜然粉(提味)辣椒粉(調味)芝麻(加香)洋蔥(去羶)
烤串工具多樣化。
烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點無煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來，完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。
如何製作好吃的烤羊肉串。
烤串過後吃果蔬。
羊肉本身就是溫熱的食物，而且經過烤製，屬於吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串一次不要超過20串，吃完之後多吃水果蔬菜，多喝水；條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。
7樓：匿名使用者
按照肉的紋路逆向切成小塊就行了，如果順著紋路切就會韌了。
豎著的你就橫切，你下刀的方向須與肉的紋路成反方向。
穿羊肉串 羊肉應該切成什麼樣的
8樓：欣欣自
穿羊肉串時，羊肉應該切成切成長3厘公尺左右的小塊。
炸羊肉串的做法：
用料：羊肉半斤、薑片、洋蔥、鹽、味精、十三香、花生油、芝麻、孜然、辣椒麵。
1、市場買來的新鮮羊肉用清水洗乾淨，用刀切成條狀。
2、再用刀把條狀的羊肉切成長3厘公尺左右的小塊。
3、把切好的羊肉塊放盤裡，加入洋蔥，薑片，適量鹽，味精，十三香，少許花生油，攪拌均勻醃製半個小時。
4、羊肉塊醃製好後，用竹籤把羊肉塊一塊塊串起來，串成小串。
5、串好後，鍋裡放入食用油，加熱，油溫七八成熱，下鍋炸到金黃色，撈出。
6、撈出的羊肉串撒上芝麻、孜然、辣椒麵，就可以食用。
9樓：拾萬里之外
補充：做法：
1.羊腿肉用冷水泡出血水，瀝乾備用；
2.小半個洋蔥切成絲備用；
3.羊腿肉切小塊。
4.將洋蔥加入羊腿肉中，撒入白胡椒粉。
5.加入孜然粉1茶匙和植物油1湯匙。
6.加入少量食鹽、加生抽3湯匙。
7.醃製半天，過夜也可。
8.經過一晚，羊肉醃製好了。
9.竹籤提前用水泡過，把醃好的肉肥瘦相間的串上10.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱200度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。
10樓：日常生活
我老公是武漢鄉下的，每次我們都會過年回家，然後最喜歡的就是烤肉了，每次他都選擇半肥半瘦的肉來做，切的是肉片厚度是這樣的，寬2cm，長3cm這樣的，再加上些孜然、辣椒、五香粉等下，烤的時候喜歡加什麼料就加上烤，味道比燒烤店的好，而且還乾淨衛生。
11樓：凡素
肉片，厚 ，肉片熟成快。
肉丁，厚2cm，肉丁口感紮實，外焦內嫩富含肉汁。
羊肉串怎麼切
12樓：匿名使用者
那就要看你的爐子有多大了，一般情況羊肉都是5 個穿在一起，肥瘦相間，第乙個要穿瘦的然後是肥的，以此類推。
都穿瘦的肉不香，烤完了肉還硬，如果不想吃肥的可以把肥肉切小一點，隨自己的喜好啦。
切法：最好是羊腿肉，因為那是羊最嫩的地方，先按著肌肉條紋切成若干條，記得要細(大約1厘公尺見方的條形），然後把每乙個條形肉都橫茬切，但是切的寬度最好別超過1厘公尺（為了穿做準備）。
穿的時候不要順著肌肉穿，要橫著穿（順著穿容易掉）
如果感覺肉熟的慢 就把肉拍扁了再穿。
肉的大小可以根據自己的簽字做決定，鐵釺肉要小，竹籤肉大一點沒關係，不過鐵釺導熱快，愛熟！！！
以上是個人心得，希望對你有幫助。、（以前 我就是烤串的）..
對了！！如果你想去羶味 可以把洋蔥和肉按1比5 的比例放在一起半小時就可以（洋蔥要切細一點，以便更能發揮去羶的作用。
如果還有什麼不明白的隨時問我。
太晚了，我該睡覺了。
13樓：匿名使用者
一般後腿肉，一共四塊，先進去2瘦肉再進去1肥肉再一瘦肉最合理！
烤羊肉串怎麼切好
14樓：化睿明冠虹
1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2
cm左右。佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）：
1將一頭洋蔥切成小塊；
2倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3充分拌勻；
4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
55~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤製過程：用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
如何製作羊肉串，在家裡如何做羊肉串
燒烤羊肉串，學會了在家吃更實惠。羊肉切好丁醃製好然後川成串放入烤箱就可以了 燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤製即可。維吾爾族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥...
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你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯 卡瓦普.簡單介紹一下烤羊肉串的過程 1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的...
羊肉串不醃製怎麼烤，羊肉串需要醃製嗎
不醃製羊肉串的烤法 用料羊腿肉 500g 花椒 20g 油 50g 花椒粉 30g 孜然粉 40g 辣椒粉 10g 孜然粒 50g 鹽 15g 1 把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裡換個方向，這樣才牢固 2 煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油...