1樓：月醉瀟湘
不醃製羊肉串的烤法：
用料羊腿肉 500g
花椒 20g
油 50g
花椒粉 30g
孜然粉 40g
辣椒粉 10g
孜然粒 50g
鹽 15g
1、把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裡換個方向，這樣才牢固
2、煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油
3、**，燒炭，熱到那種肉一放上去就會有好聽的滋的一聲4、上串兒，先刷油，然後混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分鐘，撒鹽，最後放孜然粒
小貼士：
花椒和孜然絕對是提味神器
粉的比例可以自己調節
2樓：一撇一吶默寫
首先準備調料：
調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
其烹飪方法：
(1)將羊肉洗乾淨後，切成3厘公尺見方、0.6厘公尺厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
接下來，就可以享受了^_^
望採納^_^
3樓：華夏夢使
切好後穿串，然後就直接烤啊。
烤熱後刷點油，並撒上鹽，熟時再撒上子然就好了。
注意：原味燒烤因為沒有醃製的，那麼撒料「子然粉」就一定要調製好的。比如雞精、味精、香料等調料就可以全調在子然粉裡了
4樓：℡想
直接烤，撒調料，一樣吃
羊肉串需要醃製嗎
5樓：江蘇新東方烹飪學院
烤羊肉串，不需要醃製，選好羊肉是關鍵
6樓：驀然回首共此時
羊肉串是需要醃製的，要把羊肉醃製的入味兒，烤出的串才好吃。
燒烤羊肉串怎麼醃製
7樓：匿名使用者
用料：羊腿肉一斤半、料酒一勺、生抽兩勺、紅薯澱粉一勺、食用油一勺、混合粉：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、蔥少許、姜少許
1、準備羊腿肉洗乾淨，去除多餘水分
2、切塊備用
3、加入一勺澱粉
4、兩勺生抽
5、一勺料酒
6、一勺食用油（最好使用菜籽油、橄欖油植物油等無味的油以免奪了肉本身的味道）
7、混合粉一勺（我用料理機把混合粉用攪碎了，也可不用），薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味，加入蔥片，攪拌均勻醃製半小時（時間充裕也可醃製1-2小時）。備油紙將醃製好的羊腿肉鋪平在烤盤上，預熱烤箱220度烤製20分鐘
8、準備開吃，開吃
8樓：w晴天去看海
準備食材：羊肉、白糖、生抽、澱粉、蒜、孜然粉、橄欖油、大蔥1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水後洗淨切小塊2、大蔥切段，薑蒜切碎，準備好辣椒粉、孜然粉、澱粉、鹽、白糖3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻
5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，醃製一晚（一般醃製3小時以上也可以，越久越入味）
6、竹籤洗乾淨，用冷水泡透（烤的時候不容易糊）7、將醃製好的羊肉串起來
8、刷上一層橄欖油
9、烤箱預熱220度，烤10分鐘後拿出刷一層橄欖油，再烤10分鐘即可
9樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤製即可。
10樓：花高朗皮玥
制配料:油、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
]將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。
11樓：眯眼看八方丫
20年燒烤師傅教你烤「羊肉串」，醃製方法、製作過程詳解！
烤羊肉串需要醃製嗎？
12樓：跟著老王看新鮮
對於燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多，這時如果將肉直接烤，然後再撒料一點點入味，會烤的非常慢，所以燒烤店中的羊肉會提前醃製最好。
肉類醃製就是肉的一種防腐貯藏方法。工廠食堂學校餐廳肉製品**商福丙．立烹肉表示，西元前3000多年，就開始用食鹽保藏肉類和魚類，至今肉類醃製仍普遍使用，但今天的醃製目的已從單純的防腐保藏，發展到主要為了改善風味和顏色，以提高肉的品質。
用食鹽或以食鹽為主，並新增硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香辛料等醃製材料處理肉類的過程為醃製。山東高階團餐食材表示，通過醃製使食鹽或食糖滲入肉品組織中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉品腐敗變質。
擴充套件資料
注意事項
1、穿串用的簽子先用水浸泡2小時，防止烤時把竹籤靠斷。
2、先將烤爐清理乾淨，烤製過程中，用手轉動爐體外竹籤的上部，肉串翻動1－2次即可，食肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。
3、要控制好爐內的溫度，溫度高時，及時關上進風口，溫度低時開啟。及時新增木炭。
4、用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子醮上油後再油缸上擦去多餘的油。
5、要保持小吃車的整體衛生。
13樓：佘吟甫悅欣
朋友：你好！
這裡把醃製烤羊肉串的方法與你分享，供你參考。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以
一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。
先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時。
然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙。
待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。
烤製好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。
這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
14樓：生活達人文清
回答您稍等一會哈
醃製會更有味道，但是不要醃製太久，時間太長會有點柴。
希望對您有幫助
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15樓：機智愛生活
在家烤羊肉串到底需不需要醃製 機智哥見解獨到 這麼多65元值不值
16樓：三心草
需要喂一下，就是醃製一下，入味。這樣烤出來的味道是從內向外的香嫩
17樓：匿名使用者
當然需要的，加適量料酒。醬油，鹽、香料等醃製半小時，時間長些，應該更美味
18樓：匿名使用者
烤肉串，肉片厚的可以醃製一下，
醃製一下味道入內一些。
薄的也可以不醃製，靠撒的調料就可以了。
燒烤羊肉串用不用醃製怎麼做好
19樓：今夕何夕是朝夕
各地的口味不同，方式方法也不同！我們新疆的烤羊肉是不用提前醃製的！配料就是鹽、辣椒粉和孜然。
不過不知道孜然內地有沒有賣唉……烤之前把羊肉串在水裡浸泡下（提前5分鐘就好），烤出來後肉會比較嫩哦！我還有個方法，適用於沒有孜然的特殊情況下！這個方法得提前醃製哦！
配料是水澱粉、洋蔥、鹽還有黑胡椒粉。把肉和以上配料均勻拌合好，水澱粉不易太多，否則口感會很面！稍拌合點水，配料多少依個人口味輕重而定！
這個方法雖有點麻煩，但烤好後味道跟傳統的新疆羊肉串有些不同~各有特色，不妨一試！盡情享受烹飪的樂趣吧！
如果烤羊肉串不醃製好嗎？ 。。。。。。。。。
20樓：職場找老王
蘿蔔白菜各有所愛，別管我說話難聽，如果您喜歡的話，就是生吃，也沒人會說你什麼。作為東北人，也作為烤串的發源地，我想我是最有資格回答這個問題的，下面來聽聽我的見解。
如果真的想要擼出大自然的味道，我想應該參照古代的一些烹飪方法，必須要採用新鮮的羊肉，然後從羊身上取材之後，立馬食用，這才算得上新鮮，算得上自然。但問題是，這種所謂的「大自然的味道」並不是誰都能享受的，所以很多人都會退而求其次地去是「熟肉」，但如果了解羊肉味道的人一定會知道，讓肉本身是有羶味的，而且羊肉上面還連帶很多肥油，如果不經過處理，原汁原味的吃起來會比較膩，要麼配一些素菜，要麼就加一些佐料，不然是很難下嘴的。
所以，很多人吃烤串，哪怕在靠的過程中不加入佐料，在拷完之後也會加一些小配料進去，乙個是解膩，另乙個是掩蓋羊肉本身的羶味。就拿普通的羊肉串來說，最正宗的羊肉串必然要帶一塊肥肉，沒有肥肉的羊肉串是沒有靈魂的，而且最重要的是，羊肉串是要邊吃邊考的，但現在除了東北之外，很多地方的羊肉串都是考完了之後上桌，涼了之後再讓燒烤師傅重新加熱，而這就會影響羊肉串的口感。
21樓：e時光再燃
我覺得是這樣的，因為這樣做出來的羊肉串口感會比較鮮嫩，而且羊肉的味道也會比較濃厚，並且成為很多消費者的喜愛。
22樓：勵志的月亮
擼羊肉串，要想擼出大自然的味道，認為不醃製會烤出來更好吃，可以用些大自然有的辣椒什麼的
23樓：可愛越
當然不是，羊肉如果不進行醃製去腥直接烤的話，羊羶味非常重，無法入口。
24樓：匿名使用者
還是不醃，什麼亂七八糟的東西都不加，就加點鹽，味精，辣椒沫，孜然。然後刷上油，那種最好吃了。現在很多地方都找不著那種味道，加的料太多反而不好吃。醃肉吃多了不好的
25樓：幼兒園是組長
不要加,羊肉本身肉質就比較細嫩.
最好一半肥的一般瘦的,烤起來那個油滋滋啊,好吃!
(你是自己吃還是想賣呢? 可不要坑我們老百姓啊)
26樓：匿名使用者
千萬不要加肉粉，嫩肉的同時會傷胃。
要醃，花椒、羊蔥、鹽放一起醃兩個小時左右，最好今天醃明天吃，空空血水，這樣烤起來更易熟，因為自己烤肉都會切得比較大塊。
我的這個方法適用於家庭，不適應賣。
27樓：匿名使用者
醃製都是網上瞎寫的家庭做法，
是根據西式燒烤的做法改的，
醃製雞肉同時串很多蔬菜片一起在烤爐上煎烤，再刷烤肉醬。
而且人家外國人一般都是用雞肉。
和你說的羊肉串完全不同
國內咱們吃的羊肉串的烤法都是羊肉加鹽味精孜然辣椒麵直接炭火烤，其他什麼也不放，
都是不醃製的
飯店哪有閒工夫醃製那麼多羊肉而且根本就沒必要，醃製完了烤出來那味道就不對勁了。
烤羊肉串的做法，烤羊肉串的醃製方法
羊肉串的材料 新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺小茴香籽 一勺...
怎樣烤羊肉串好吃，怎麼烤羊肉串好吃
簡可 維吾爾族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料 辣椒粉 少許 製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽 芝麻 胡椒粉 孜然 小茴香 洋蔥頭 花椒粉 雞蛋 打散 ...
烤羊肉串都有那些技巧
烤羊肉串 烤羊肉串是最富民族特色的風味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴紮上，到處可見擺設在街邊路旁的長條形烤爐。烤爐槽內熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，噝噝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上維吾爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風情。烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長1.5米左右，搬運拆卸方...