1樓：慕月羽曦
滷雞做法：1、雞半隻洗淨，去除表面多餘油脂，涼水浸泡半小時以上，再次沖洗乾淨。涼水下鍋，放入薑片和蔥段、料酒，水開再煮3–5分鐘。撈出再次沖洗乾淨備用。
2、鍋內放油，放入蔥段薑片蒜粒爆香，放大料1顆、桂皮1小段、花椒一小撮、香葉2、3片，炒出香味兒，加入雞只，翻炒幾下，放料酒、生抽、少許老抽、鹽、冰糖5顆、辣椒，加入沒過雞肉的熱水，中小火燜煮30分鐘左右。最後大火收汁即可。
建議：鹽可以在放入所有材料後，嘗味兒後再放。
2樓：匿名使用者
滷雞是經常做著吃的，用料簡單，做法家常，沒有用複雜的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。習慣用三黃雞做滷雞，三黃雞肉質細嫩，容易煮熟，但我一般會在雞肉滷熟後再繼續滷20至30分鐘，滷至雞肉剛剛脫骨的狀態——用手輕輕提起雞骨，伴隨著一縷熱氣，骨頭很輕鬆地破皮而出。滷過雞肉、牛肉、豬五花肉的滷水，還可以用來滷雞蛋、藕、幹子。
滷好了一起端上桌，就是一盤很好的滷味拼盤了。
滷雞架的做法和配料
3樓：那個閃電
主料：雞架子3個。
輔料：鹽適量、甜麵醬適量、醬油適量、姜適量、陳皮適量、香葉適量、花椒適量、大料適量、白寇適量、陳皮適量。
步驟：1、雞架子在清水中泡出血水後，進行分割。
2、去除雞尖、雞肺、油脂和雞脖子周圍的氣管、淋巴，將雞架子分割大塊。
3、水開後放入雞架子煮3分鐘。
4、將水全部倒出，用清水再次清洗雞架子上的浮沫。
5、將雞架子放入高壓鍋加水，淹沒雞架子。
6、準備香料，花椒、大料、桂皮、香葉、白寇、薑片、陳皮。
7、準備調味料，甜麵醬和味極鮮醬油、鹽。
8、將香料和調味料全部放入高壓鍋裡。
9、煮開後，品嚐湯的鹹淡，加以調整，高壓15分鐘。
10、雞架子就燉好了。
11、成品。
4樓：匿名使用者
方法一主料：雞架。
配料：孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料。
做法：1：把雞架洗乾淨，鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋裡煮；
2：煮好雞架後晾涼～掰開；
3：鍋裡放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂，甜了更好吃)然後放芝麻，幹的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接著炒。
4:最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒。
方法二主料：土豆適量，雞架適量。
做法：1.土豆、雞架洗乾淨，改刀備用，蔥、姜、蒜、紅辣椒改刀。
2.油鍋裡炒香蔥、姜、蒜、紅辣椒，然後加入雞架。
3.炒香後可以適當的放入一些醬油、料酒，翻炒2-3分鐘後。
4.倒入水後再燜十五分鐘左右。
5.十五分鐘後加入土豆塊，再燜十五分鐘，最後撒上香菜末就即可，一道想砰砰的雞架出鍋咯。
5樓：截茸有文化
精鹽150g、味精50g、砂仁3g、丁香玉果1g、幹草豆蔻3g、陳皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、畢卜1.
5g、大料20克、良薑18g、白芷18g、沙薑小香18g、老湯適量、亞硝酸鈉香葉0.
5g、糖色適量。,先把雞架汆一下水。除了亞硝酸鈉還有調料以外，所有的香料在白酒裡浸泡20分鐘，最好是高度白酒。老湯燒開後把打好包的料放入，放雞架，用微火來燜乙個小時即可。
雲南滷雞做法及配料
6樓：枯井望天
準備材料：雞：1只、生薑：
6片、花椒粒：15顆、八角：2個、香葉：
3片、蔥：兩段、乾紅辣椒：3個、生抽：
30毫公升、料酒：15毫公升、老抽：8毫公升、白糖：
10克、鹽：4克、紅棗：適量。
1、取新鮮雞乙隻，洗乾淨。
2、加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，然後把雞撈出來備用。
3、另起一鍋，加入適量的清水燒開，把雞、紅棗、薑片放進去，大火燒開，小火慢燉乙個小時。
4、把雞撈出來備用（我用了半隻，另外半個做成湯，根據需要可以整隻一起用）
5、鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，乾辣椒，小火炒出香味。
6、放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化。
7、放入雞，然後加熱水或者雞湯。
8、大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞。
9、雞上色的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁。
10、湯汁基本收乾，就可以裝盤出鍋。
7樓：匿名使用者
主料雞 (1)
輔料蔥 (適量)
姜 (適量)
八角 (適量)
花椒 (適量)
香葉 (適量)
桂皮 (適量)
山楂 (適量)
香菇 (適量)
1.隻雞洗好下鍋，加水。
2.加蔥薑、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。
3.加料酒、老抽、醋、鹽，燉。
4.湯汁有點少了，翻面。
5.湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。
6.燉到湯汁只剩一點。
7.雞撈出裝盤。
7.湯汁澆到雞身上。
求一套正宗的滷雞配方，和操作流程 100
8樓：格調
準備用料：雞腿4個、香葉適量、蒜適量、桂皮適量、大料適量、薑片適量、生抽適量、老抽適量、紅酒適量、冰糖適量、胡椒粉適量、鹽適量。
1、準備好材料。
2、各種輔料，薑要切片，蒜去皮即可。
3、雞腿放入冷水鍋中燒開。
4、過涼洗淨。
5、輔料放入滷料球中。
6、將以上材料放入電壓力鍋（一同放入的還有炸豆腐乾，鹵素食最有味的做法就是必須和葷食一起進行）。
7、加入所有的調料，適量的清水（剛能沒到雞腿即可）。
8、壓力鍋，按「肉/雞」鍵即可、滷好後不要立刻取出，浸泡在滷汁中半天。
9、成品。
滷雞怎麼做？什麼配料和步驟詳細一點？
9樓：匿名使用者
家庭新菜——滷雞。
滷味可說是最具潮汕地方風味物色菜餚之一。在一系列滷味中，滷鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤滷味，就是在酒店中也如此，潮州菜有「無滷味不成席」之說。
談起滷雞，人們相對陌生。其實，古代在春秋早就已盛食。據《楚辭。
招魂》記載，盛行於淮揚一帶的就有「露雞」，郭沫若先生認為就是我們要談的滷雞。（清）乾隆時就形成相對固定的滷雞制法，今揚州地區很盛傳。如：
取雛雞，治淨，用豬板油四兩捶爛，酒三碗，醬油一碗，香油少許，茴香，花椒，蔥同雞入旋中汁料半入雞腹，半醃雞上，約浸浮四分許，用蒸架起，隔湯蒸熟（須勤看火候），改刀裝盤，澆上原滷，淋上香油，即可供食。
而我們不妨採用潮汕風味之滷法，供參考。
原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。
制法：1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。
2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。
3、將芫荽、大蒜、薑等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上滷汁，上席。
特點：色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。
注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。
家常滷雞的做法及配料
10樓：庚珉瑤
一、滷雞的配料。
具體有主料：八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2個、草果1個、香葉3-5片、乾辣椒5-10根。
配料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、老薑、香蔥。
二、滷雞的具體步驟。
1、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫備用。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克**熱鍋。再放入油滑鍋。加入冰糖調小火並不斷攪拌。
等待糖液由翻大泡變成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液變成深紅色時倒入100克沸水攪勻即成糖色。
3、把薑洗浄拍破、香蔥洗浄挽結。將鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，再放入姜、蔥、鹽。再放所有香料，待燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即成新鮮滷水。
4、將處理好的雞皮朝下放入蓋上蓋子，再次沸騰時轉最小火燜40-60分鐘。雞上色均勻用筷子輕易可以戳穿就表示滷好了關火。然後蓋上蓋子讓雞在滷水中泡15-30分鐘後用筷子夾出，等涼了之後再斬成塊即可。
三、滷雞的注意事項。
用大火炒糖色時要熱鍋涼油再用小火慢炒。待糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話糖色會變苦。
滷料中的各種香料如果大家覺得配起來麻煩，則可以直接去超市購買包裝好的專用。滷的調料每次用的時候就剪開一小包非常方便。
注意滷水中最好不要加醬油來調色，是因為醬油久煮會有酸味從而影響最後滷菜的味道。也會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的所以不用擔心滷的菜成品的顏色不好！
11樓：網友
主料3人份。
三黃雞半隻。
輔料五花肉1小塊。
八角2個。花椒1小勺。
草果1個。香葉5片。
冰糖8顆。茴香籽1勺。
細香蔥4棵。
姜1塊醬油6大勺。
水適量步驟1
滷雞的做法大全。
將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。
步驟2準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
步驟3滷雞的家常做法。
把薑切片，細香蔥挽成節。
步驟4滷雞的簡單做法。
將雞、五花肉、蔥薑和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。
步驟5滷雞怎麼吃。
加入6大勺醬油。
步驟6滷雞怎麼做。
加入足量的水，水要沒過所有食材。
步驟7滷雞怎麼炒。
煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。
烹飪技巧。煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鐘。
中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽。
另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽。
有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香。
輔料五花肉1小塊。
八角2個。花椒1小勺。
草果1個。香葉5片。
冰糖8顆。茴香籽1勺。
細香蔥4棵。
姜1塊醬油6大勺。
水適量滷雞的用料滷雞的做法步驟。
步驟 1把雞收拾乾淨，鍋內加水，放入雞，老薑，蔥節蓋上鍋蓋，燒開後，再煮5分鐘撈出。
步驟 2另鍋內加水，放入自家滷，一滷香燒開，放入整雞，滷5分鐘關火。雞不要撈出來，放在滷水裡乖乖呆2小時，又**，燒開煮5分鐘，不要撈出來，滷水裡面呆3小時，**，滷水燒開，把雞撈出來，晾涼斬件。
步驟 3再滷的過程中可適當加一點鹽和味精。
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