1樓：李和霖
魚頭湯的正確做法，濃白無腥味，白如牛奶。
準備了2個草魚頭；
把魚牙齒給去掉，這個魚牙齒是腥味的主要**之一，如果不去掉，燉出來的湯就會非常腥，這一步是非常關鍵的；
燉魚頭湯最好是選用新鮮的魚頭，不要冰凍或者放了很久的魚頭，這樣的魚頭腥味會非常的重，燉出來的湯就沒有那麼好喝了；
魚頭的魚鰭，魚鰭非常腥的，而且魚鰭也不能吃，所以最好是把它剪掉。然後把魚頭清洗乾淨，最好是多清洗幾遍，直到水變得清澈為止。因為魚頭裡最容易積水，如果不處理乾淨，做出來的湯也容易腥，把清洗乾淨的魚頭放在一旁晾乾水分；
鍋裡加一點豬油，用豬油來熬魚頭湯會格外的鮮美。融化之後的豬油冷到3成熱，把魚頭放進去，用低油溫來煎魚頭，魚頭就不會粘鍋。煎魚頭的時候不要勤於翻動，直接轉動鐵鍋，讓魚頭受熱均勻。
把魚頭煎一下，是讓魚頭湯變得濃白的關鍵步驟之一；
底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉動鐵鍋的方式煎30秒。然後加入適量的開水，燉魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水。這樣燉出來的湯。
才不會腥，而且是奶白色；
加入兩段大蔥、一些生薑去腥。家裡有砂鍋，可以先把魚頭煎好之後倒入砂鍋裡去燉，砂鍋燉出來的湯比普通的鍋更好喝一點；
用大火來燉，保持鍋裡是滾沸的狀態，才能燉出又香又白的魚頭湯，蓋上蓋子燉5分鐘。
魚頭湯能變得濃白，並不是加了什麼東西，而是脂肪乳化之後的結果；
鯽魚湯和羊肉湯也是一樣，脂肪在一定高溫下乳化之後，湯就會變成奶白色，這就是要先把魚頭炒一下，然後用開水加大火來燉的原因；
準備一點配菜，魚頭湯裡加一塊豆腐，不僅去腥，而且湯會更鮮美，而且更有營養。
5分鐘後開啟蓋子，這時候的湯已經變得很白了，繼續蓋上蓋子，用中小火燉5分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一點；
5分鐘後開啟蓋子，加入豆腐，加入適量的鹽，繼續燉5分鐘。把豆腐的香味燉入湯裡，5分鐘後把燉好的魚頭湯起鍋，根據自己的口味撒上一些胡椒粉、一些蔥花，美味即成。
這樣燉出來的魚頭湯營養好喝無腥味，又濃又白，老少皆宜。
2樓：帶檔滑行
一、酸辣鯽魚湯。
主料：鯽魚500克(一條) 香菜100克。
輔料：白酒10克 姜 、蔥各25克 蔥葉、生抽、白胡椒粉、香醋各適量。
1、鯽魚收拾乾淨，抹少量高度白酒醃製一會去腥。
2、鯽魚吸乾水分，入煎鍋煎至一面金黃時翻面，加薑片和蔥白一起煎。
3、兩面都煎黃後加入開水適量，蓋上鍋蓋中火煮2分鐘後轉小火煮8分鐘。
4、取一大碗，放香菜段、蔥葉，加生抽、多一點現磨白胡椒粉和香醋，連魚帶湯倒入碗中，攪勻即可。
小貼士：1：白鯽魚選小條的味道更鮮美。
2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用現磨的香味比較足。
3：香醋根據自己嗜酸的程度放。
二、芫荽豆腐魚湯。
主料：草魚500克 豆腐(南)200克 香菜50克 姜5克。
輔料：鹽7克 味精2克 生抽10克 香油1克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油20克。
製作工藝：1、先將草魚宰淨，去鱗、鰓、內臟，去清汙血、表體粘液，瀝乾水分。
2、中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎。
3、再下姜，烹黃酒，放入清水1500毫公升及豆腐、洗淨消毒的香菜，加蓋旺火滾沸約20 分鐘，至湯呈奶白色。
4、把魚、豆腐用碟盛起。
5、醬油、香油、胡椒粉用小碗盛裝作佐料。
6、湯放精鹽、味精調味後倒進湯鍋一同上桌。
三、太子參淮山鱸魚湯。
原料：太子參20克 淮山30克 鱸魚400克。
輔料：花生油10克 姜2片 蜜棗3只 鹽5克。
製作工藝：1、太子參、淮山洗淨，浸泡l小時。
2、鱸魚去腮、鱗、內臟，洗淨。燒鑊下花生油、薑片，將鱸魚兩面煎至金黃色。
3、蜜棗洗淨。
4、將清水1600克放入瓦煲內，煮沸後加人以上用料，武火煲滾後，改用文火煲2小時，加鹽調味。
3樓：匿名使用者
豆腐鯽魚湯。
**用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根。
做法：1.鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。
3.放入鯽魚兩面煎透。
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。
6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。
4樓：網友
材料：鱸魚1條，姜1塊，蔥白1根。
調料：白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，料酒1大勺，油2大勺。
調料汁：蒸魚豉油2大勺，生抽1大勺，白糖1小勺。
做法：1、鱸魚去鱗片，內臟，魚鰓後清洗乾淨，在兩側劃上三刀斜刀。
2、姜洗淨，切成薑絲，薑片；蔥的洗淨，切成蔥段，蔥絲。
3、在魚身上均勻撒上白胡椒粉和鹽，淋上料酒，醃15分鐘。
4、往魚肚中塞滿薑片和蔥段。
5、蒸鍋中加水大燒開，冒蒸氣後，放入鱸魚，蒸約8分鐘，轉中火蒸約2分鐘，關火後燜2分鐘。
6、將魚取出，倒掉魚身上、魚肚裡的蔥薑片和盤子帶有腥味的汁水。
7、接著，重新在魚身上鋪上蔥薑絲。
8、將調料汁混合好後，淋在蒸好的鱸魚上。
9、鍋內加熱大勺油，燒至七成熱時關火，淋在蒸好的鱸魚及蔥薑絲上即可。
做法要點：1、鱸魚的腹內有一層白色薄膜，帶有苦味，在處理魚時，要將此膜去掉，以免影響口味。
2、蒸完鱸魚，一定將盤子裡的湯汁和魚肚裡的蔥薑清理掉，否則腥味很重。
5樓：匿名使用者
1、材料：黃魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
2、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
3、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
4、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
鯽魚湯的做法，鯽魚湯的做法有哪些？
一 食材 鯽魚 3條 淨重約850克 香菜 30克 食用油 40克 薑汁 20克 鹽 適量 白胡椒粉 適量 清水 適量 二 做法與步驟 1 將鯽魚清洗乾淨 2 放在廚房紙上吸乾水分 3 鍋燒熱後，放入食用油 4 放入鯽魚 5 中火煎至兩面金黃色 6 煎魚過程中，燒一壺開水 7 當魚煎好後直接倒入開水...
魚湯的做法，鮰魚湯的做法
桃 主料 鮰魚600g 金針菇300g 輔料 油適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 生薑適量 大蒜適量 香菜適量 1 金針菇去除根部洗淨備用 2 姜切絲，蒜頭切粒。3 香菜切碎末。4 回魚宰殺乾淨，切段。5 將魚放入油鍋中煎至兩面微黃。6 加入金針菇，加入料酒，生抽，鹽，沒過魚和金針菇的水。7 蓋上蓋...
河南酸辣小魚湯的做法，酸辣小魚湯的家常做法
原料 魚兒40g 生雞蛋2個。輔材 植物油適當 鹽適量 香油適當 黑胡椒粉百粉適當 五香粉適當 雞精適當 生抽醬油適當 醬油適當 荊芥適當 木薯澱粉適當 西紅柿適當 蔥適當 姜適當 紅薯粉條適當 海菜適當。流程 1 提前準備全部食物。2 將魚兒裹點幹小麥麵粉，入鍋中炸焦脆。3 鍋中進行爆香薑蒜。4 ...