1樓：仉玉軒
【食材】
外皮：麵粉、酵母、水。
餡料：茄子、青椒、粉條、蔥。
【做法】1、和面。
準備500克麵粉，加入5克酵母，攪拌均勻，加入280毫公升清水，攪拌成絮狀，下手揉成偏軟的麵糰，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。
2、調餡。茄子清洗乾淨切成丁，分別裝入兩個碗中，在其中乙個碗中加入適量鹽，攪拌均勻，殺出茄子裡的水分。
再來準備配菜，提前泡發好的粉條切碎備用；青椒切成丁備用；小蔥切成蔥花備用。
把醃好的茄子攥出水分，裝回碗中，分別加入切好的粉條、青椒和蔥花，然後澆上熱油，炸出香味。
來調味，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、花椒粉、香油，先不要攪拌，放置一旁。
3、做包子。
醒發好的麵糰取出來，揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，把所有的劑子揉圓揉光滑，擀成包子皮。
開始包的時候再把餡料攪拌均勻，然後取一張包子皮，放上餡料，用自己習慣的手法包起來。
4、蒸包子。
全部做好以後，放入蒸鍋中二次餳發，餳發至體積是原來的倍大，用手拿起來感覺輕飄飄的，**。
水開以後蒸20分鐘，燜兩分鐘後出鍋。茄子包子要蒸的時間久一點才軟爛好吃。
這樣我們的茄子包子就完成了，兩種我都嘗了一下，個人得出的結論是沒有殺水的餡料更加軟爛滑嫩，趁熱吃的話，差別不是很大，放涼以後沒有殺水的口感要好很多，總體來說，茄子餡還是不殺水更好吃，而且營養也不流失，喜歡的朋友可以試試哦！
五香茄子煲竅門竅門
2樓：北海數碼站
茄子對於很多朋友來說都是非常愛吃的，因為茄子本身的味道不濃，需要從其他的配菜或者調料中吸收味道，但是口感軟糯的比較好。整個茄子的做法比較多的就是燒烤了，燒茄子搭配蒜蓉醬料，味道是非常不錯的。
蒜香茄子。材料【原料】
大茄子、蔥、小公尺椒、椒鹽、生抽、蒜泥、蔥花。
做法1、茄子洗淨、蒜切末、調料準備、烤箱預熱，風焙烤模式190℃。
2、烤盤放上錫箔紙，茄子擦乾，表面刷油，放進烤箱190℃,20分鐘。
3、碗內放入生抽、蒜泥、蔥花、小公尺椒，攪拌均勻。
4、將烤好的茄子割開，表面放上調好的醬汁。
5、將茄子再次放入烤箱，設定風焙烤模式、190℃，10分鐘。
6、完成。烤茄子材料。
長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，薑粉，鹽，油。
做法1.長茄子去頭去尾洗淨，剖開一分為二。
2.茄子上斜切幾刀，放進微波爐高火力叮三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。
3.在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然後再刷層油。
4.放入烤箱，180度，10分鐘。
5.這時將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥薑蒜粉、鹽拌成乾料；蒜切成碎粒。
分鐘後取出，刷醬油2遍，然後撒上乾料，撒蒜粒。
7.繼續入烤箱，180度，10分鐘。
家常茄子。材料2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖。
做法1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊！簡單那你就試著做做吧！
3樓：愛生活的小喬老師
跟飯店一樣的魚香茄子煲。
以下如有雷同，純屬巧合！^^每一次去飯店都會點這道菜，因為不會做。在家很少做茄子，因為很吃油！不知道該怎麼做！
今天，決定挑戰一下，當然做了些功夫，參考了各家，感謝下廚房平台的各位大神，感謝度娘！讓我能博採眾家所長，終能融會貫通！拜謝！我決定要把這種精神傳遞下去，各位親，盡情使用吧！
用料茄子 2個。
姜 2片。大蒜 5瓣。
澱粉 1勺。
醋 2勺。生抽 1勺。
鹽 20克。
豆瓣醬 1勺。
糖 50克。
肉餡 50克。
跟飯店一樣的魚香茄子煲的做法。
茄子切成細長條，撒少許鹽，醃製30分鐘，然後用水清洗乾淨，並且擠掉水分。這個步驟後茄子就不吃油了。會比較健康額！
在等茄子醃製好的30分鐘裡，可以做其他的準備工作。切好姜蔥蒜小公尺椒（不能吃辣的，可以不放或少放），調好料汁（白糖，醋，澱粉，生抽，老抽，耗油，半碗水）。
擠掉水的茄子可以開始炒了，不用太多的油，因為這時候的茄子不吃油了。茄子炒至金色，憋了就可以撈上來。重點是鍋裡的油一點沒少喲！
開始炒肉餡，蔥薑蒜，小公尺椒，郫縣豆瓣醬，出香味了就把茄子倒進去。
茄子和所有材料在一起扒拉一小會兒，就可以把之前準備好的料汁倒進去了，不用再放鹽了，料汁裡有生抽老抽，郫縣豆瓣醬也很鹹。蓋上鍋蓋，煮2分鐘就可以盛出來了。
家裡沒有砂鍋，只好用了搪瓷鍋。記得撒上蔥花，就非常完美了。
小貼士1.不用放鹽，整個過程有很多鹹的醬料。
2.不要到太多油，真的不吃油！（愛吃油的川渝人除外）
3.調的料汁大半碗就好，出鍋的時候水還多，就大火收汁。注意不要糊了，因為料汁裡有澱粉。
4樓：苦苦的掙扎
主料：茄子2個、香菇6朵、肉末100g
輔料：油鹽適量、小蔥末適量、蒜適量、紅辣椒適量、黃豆醬適量、蠔油適量、料酒適量、水澱粉適量、料酒適量、胡椒粉適量。
步驟：1.準備好原材料， 香菇提前用冷水泡發；
2.將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘；
3.燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；
4.翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒；
5.再加入鹽等調味料；
6.翻炒均勻後盛入煲中；
7.鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；
8.將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後，加入香菇丁翻炒；
9.翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色後加入泡過香菇的水，10.加蓋煮上兩、三分鐘；
11.煮好後加入適量的水澱粉勾芡；
12.再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末；
13.翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上；
14.再在表面撒點小蔥末，吃的時候拌均勻即可。
今天這款香菇肉醬茄子煲，做法簡單，相當於大雜燴了，色香味俱全，營養豐富，搭配一碗公尺，讓你胃口大開，吃完還想吃。國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
如果經常吃茄子的話不僅可以增強體質，而且還可以有降低膽固醇的功效哦，對於延緩衰老和抗癌是不錯的選擇，同時還可以有促進食慾的功效哦，讓你的食慾大增。
5樓：侃民生看社會
五香臘肉茄煲：
原料：長條茄子3個，臘肉150克，雞湯適量。
調料：辣椒醬30克，薑片、蔥段、蒜片各5克，鹽、雞精、老抽、五香粉、辣椒油各適量。
五香臘肉茄煲的做法。
1、將茄子洗淨。
2、將茄子切成滾刀塊，投入到燒至六成熱的油鍋中炸上色，撈出瀝油。
3、臘肉切成片，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝水。
4、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，放薑片、蔥段、蒜片炸香。
5、隨後把辣椒醬和五香粉放入略炒，添雞湯，放入茄塊和臘肉片，調入鹽、雞精、老抽，然後倒入砂鍋內，加蓋，用小火燉至入味。
6、最後淋辣椒油即可。
臘肉的營養價值。
臘肉是將豬未經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉燻製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要**，但因為美國推出了低炭水化合物**法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。..
[更多]小提示茄子和蛇肉能一起吃：茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用於高血壓病、動脈硬化症、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
茄子和黃酒能一起吃：茄子與黃酒搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用於高血壓病、動脈硬化症、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
6樓：執燈一盞問滄桑
魚香茄子煲是一道菜品，一般的製作方法是將茄子切塊後，放置鍋內榨乾，並加入鹹魚肉塊，生薑，蔥等調料，並用砂鍋燒製而成。
中文名魚香茄子煲。
外文名yu-shiang eggplant en casserole （sautéed with spicy garlic sauce）
分類川菜。口味鹹香。
主要食材。茄子，香蔥，鹹魚，生薑，香菜，花生油。
1．茄子洗淨，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
魚香茄子煲。
2．梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3．切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸乾多餘水份。
4．蔥洗淨切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速公升起的小泡泡後轉小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7．倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油裡的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裡備用。
8．把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。
9．茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮幹收汁）。
10.撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。
7樓：盡心的云云老師
茄子煲特別下飯，我最喜歡的就是魚香茄子煲了！
但是魚香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就學會了不用油炸的魚香茄子煲，一樣好吃一樣下飯！
魚香茄子煲。
食材：茄子2個，肉末125克，蒜頭3粒，生薑3片，蔥頭2個，豆瓣醬1勺，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉適量，蔥花適量，澱粉適量。
做法：1、姜、蔥頭、蒜剁碎，豆瓣醬剁碎；
2、肉末用生抽、澱粉抓勻；
3、茄子切條，撒鹽，用手不停的抓擠，然後用水洗一下，把水擠幹；
4、鍋裡放少量油，倒入茄子煎軟；
5、煎軟的茄子鏟起來，用鍋裡的餘油下肉末炒變色；
6、姜、蔥、蒜、豆瓣醬下鍋，炒出紅油，倒入茄子；
7、淋入生抽、蠔油、胡椒粉調味，加小半碗溫水；
8、轉入砂鍋中，煲2分鐘左右，關火前撒蔥花即可。！
五香茄盒的做法，五香茄盒怎麼做好吃，五香茄盒的家常
8樓：匿名使用者
用料長茄子 1－2只。
豬肉 300克。
蔥 適量。姜 適量。
雞蛋 乙個。
麵粉 適量。
五香茄盒的做法。
取兩隻新鮮長茄子洗淨備用。
取一塊豬肉，加入蔥薑一起剁成肉餡。
肉餡裡加入鹽，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，少量澱粉攪拌均勻將茄子切成薄片，中間不要切斷。
茄片中加入肉餡。
麵粉裡面放少許鹽十三香加水攪成麵糊。
將夾好肉餡的茄子整個裹上麵糊。
將裹好麵糊的茄盒放入油鍋中小火慢炸。
直至兩面炸至金黃，出鍋。
五香羊肉的做法，五香羊肉的做法
五香羊肉的製作材料 主料 羊肉 瘦 700克 調料 醬油20克，醬油20克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大蔥5克 1.羊肉宜選後腿羊肉，剔去骨 用清水漂洗乾淨，放水鍋沸水焯透。2.炒鍋置於火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽 甜鹹醬油 花椒 八角 草...
五香牛肉怎樣做，五香牛肉的做法
五香牛肉做法 方法和步驟 一 泡水。將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥羶味無法完全去淨。二 冷水煮。將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。三 五香滷水製作。1 小茴香250克 八角50...
超好吃的五香條怎麼做，炸五香條的做法，炸五香條怎麼做好吃，炸五香條
用料主料 豬腿肉500g 調料食鹽 適量雞精適量蔥 250g 調和油適量 五香粉5g 荸薺250g 胡蘿蔔200g 地瓜粉200g 茭白200g 豆腐皮10張 香菜10g 五香條的做法 1.豬腿肉洗淨後，先去豬皮，切條，再切成丁狀 有食指第乙個關節的大小 待用。2.胡蘿蔔去皮，洗淨後，用刨絲磨擦成絲...