1樓：熱心的小誠老師
1.醬八寶菜。
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜。
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍。
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜。
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5.泡辣茄條。
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘公尺不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜。
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，乾辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
2樓：匿名使用者
怪味蘿蔔絲。
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控乾密封。
五香蘿蔔乾。
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
醬油花生。原料：新鮮花生公尺500克，優質醬油250克。
將花生公尺挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生公尺中，醬油需浸沒花生公尺，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
家常小菜的各種做法大全集
誰能介紹幾種小菜的製作方法。謝謝
3樓：
幾種東北家常菜的做法。
黃瓜的幾種家常菜做法。
幾種家常菜的做法：
一些家常菜的做法。
?articleid=796
大河論壇-食在中原-幾種家常菜做法。
?boardid=194&id=190379
?type=120這個**上面有幾十種做法，沒有辦法複製，你只能自己看。
茶陵論壇-[討論]茶陵家常菜做法。
?boardid=18&id=1079
幾道家常菜做法。
?forum=6&topic=31
3種湖南家常菜的做法。
4樓：匿名使用者
【菜名】 番茄牛肉。
【所屬菜系】 京菜。
【特點】 （京菜）
【原料】牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，乾辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
【製作過程】
①牛肉切成厘公尺長、厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜。乾辣椒切成厘公尺長的段。
蕃茄改成2厘公尺的小片； ②炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下乾辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
【菜名】 宮保雞丁。
【原料】雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，薑片2克，蒜片2克。
【製作過程】
1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘公尺見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；
2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3、乾紅辣椒去蒂去籽，切成2厘公尺長的節；
4、花生公尺用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5、鍋內油燒至五成熱，放乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色，倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
【菜名】 魚香肉絲。
【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
【製作過程】
豬肉切成長約7厘公尺、厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
各種鹹菜的做法100種
5樓：回顧
用料主料：雪裡蕻200克。
輔料：姜5克、辣椒6克、食用油5毫公升、乾辣椒3克、雞粉2克、鹽2克。
1、準備薑絲，辣椒末。
2、雪裡蕻切碎。
3、鍋中加入食用油，乾辣椒，薑絲爆香。
4、加入雪裡蕻。
5、加入乾辣椒。
6、放入雞粉、鹽，翻炒均勻。
7、製作完成。
6樓：無雅詩
疙瘩鹹菜。
拉各斯就是辣疙絲，就是疙瘩鹹菜。下面來看看這道菜的做法：
醬油疙瘩的做法：
食材芥菜（疙瘩菜）1個、醬油適量、蒜末5克、油10克、乾辣椒4克。
做法1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲。
2.鍋裡放油，把辣椒、蒜末炸出香味。
3.把芥菜絲放進鍋內快速翻炒。
4.加入1勺蠔油、醬油、1勺糖、1勺老抽、1勺雞精調味。
5.炒至幾乎沒有多餘水分，即可出鍋裝盤。
芥菜是北方秋季常見的家常菜，做上一小盤香辣芥菜絲，作為冬天餐桌上的一道美味小菜是極好的，早上拿出這個小菜，搭配饅頭粥，非常好吃。
芥菜含有維生素a、b族維生素、維c和維d很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
7樓：和你一樣
我們這裡一到了入冬季節，有一種芥菜，我們把它做成鹹菜，先把芥菜洗淨切成絲，然後按比例放入蔥薑蒜，辣椒醬油，然後豪一些名油，把它攪拌均勻，醃製一段時間再吃就可以了。
過年各種菜的做法
8樓：匿名使用者
【東坡肉】
材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量。
做法：1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘。
2.將五花肉切成4x4厘公尺的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，紮口朝下。
3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉麵，大火燒開，轉小火燜制60分鐘。
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘。
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
【四喜丸子】
主料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙。
製作方法：1.將肉餡放在大碗內，加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順乙個方向攪拌均勻。
2.加入2湯匙澱粉，分次加入半碗水，用筷子順乙個方向攪拌，直到肉餡上勁。
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，薑片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水。
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜。
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥薑，花椒大料不要，加入水澱粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可。
9樓：穆哥
為您查詢到一些花樣菜的做飯 希望對您有幫助[比心]（6）最後把製作好的料汁澆到盤中。
（4）最後把製作好的料汁淋入大蝦和黑木耳上，撒上蔥絲淋上熱油激發出香味即可，營養又美味好看又好吃老少皆宜！
（6）把製作好的雞蛋醬盛入碗中，擺在豆皮圈中間，寓意美好又好看好吃的花開富貴就做好啦！
特色小菜 做法，各種小菜的做法
1 椒鹽蝦做法 基圍背上開片，不會的話就用小剪刀剪開 抽出泥腸。開熱油鍋下炸，稍翻兩下，不可使蝦仁出水。撈出，倒掉油，鍋中剩油下蔥花，薑末，蒜泥，乾辣椒煸香，倒進炸好的蝦，撒少許椒鹽粉 多了會鹹 雞精，一點點白糖，鍋邊上淋幾滴料酒 為了出酒氣增香 翻兩下起鍋。2 醬汁是做法 河蝦三兩，同上入油鍋快速...
朝鮮風味小菜的製作的家常做法大全怎麼做
朝鮮狗寶鹹菜原料 桔梗 狗寶 600克，蘋果乙個，鴨梨乙個，胡蘿蔔一根 小 調料 辣椒粉 醬油 魚露 鹽 白糖 公尺醋 雞粉 蒜泥 芝麻各適量朝鮮狗寶鹹菜做法1.先讓大家看看狗寶長什麼樣子，很像人參的哦 2.放在清水裡搓一搓，然後泡一會兒，這樣好去皮 3.用勺子或者刀片之類的刮去皮，洗乾淨 4.用刀...
酒釀的製作方法家庭版，家庭製作米酒簡單方法
半杯紅酒 小竅門 1 一般兩斤糯米蒸20分鐘左右，如果飯粒覺得夾生可加入適量冷開水，繼續大火，直到蒸軟為止，酒釀如果冷食，糯米必須蒸制軟爛為好，如果加熱食用，可適當減少蒸制時間，蒸熟即可，無需軟爛。2 米飯在30 左右加入米酒丸子發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，無法發酵。3 製作酒...