1樓：孤愛白樺林
紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色，那麼我們最好是用蒸製的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往裡面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它裡面含有酸性的成分，可以中和鹼性的水質，從而表面煮的時候變綠。
2樓：奈落未央
紫薯去皮蒸熟，按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁後紫薯會變色，但沒關係，烤熟之後會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色；
3樓：匿名使用者
紫薯變色是什麼意思？我們家有很多紫薯 我現在也在網上賣紫薯乾。
——石蛋蛋@手工美食（淘 寶 店）
紫薯饅頭變色怎麼辦
4樓：匿名使用者
我猜測，在加進純鹼以後，原來紫薯裡面的三價鐵變成了二價鐵。也就是三氧化二鐵變成了四氧化三鐵。樓主可以放心食用，兩種鐵對人都無害。
依稀記得，初三化學老師說過，三價鐵的顏色是黃色的，比如鐵鏽；二價鐵的顏色是綠色的。
這麼說來，我以後要經常吃點紫薯才好，因為大家都知道，含鐵的食物是可以補血的，紫薯含大量鐵，是確鑿無疑的了。
紫薯怎麼做不變色？
5樓：青春永不倦
因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。可以自己動手做實驗，在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。例如：公尺粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色。
所以紫薯變不變色就不重要了，變色也屬正常範圍。
6樓：匿名使用者
一、紫薯不變色（紫薯糖不甩）的具體做法和用料：紫薯 100克、糯公尺粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黃糖5克。
二、紫薯糖不甩的具體做法：
1、紫薯洗淨去皮切薄片放蒸鍋蒸熟。
2、趁熱把它壓成泥。
3、加入糯公尺粉拌成軟度適中的團。
4、再把它們分割成等份的劑子。
5、把劑子搓圓用最小個的【量匙】把它按壓下去。
6、弄好的【紫薯糖不甩】像個小小碗。
7、放入滾開的熱水中煮至浮起撈出即可。
8、炒熟的花生公尺放袋子中用擀麵棍擀成粗碎粒。
9、適量的水把黃糖煮至溶解有點濃稠狀。
10、把糖漿倒在糖不甩的凹處。
11、撒上花生碎和熟芝麻即可。
三、烹飪技巧。
花生碎一定要熟的 記得用去皮的花生。這款甜品需要熱吃現吃現做可以先把糖汁準備好。
7樓：琉璃的緋紅之月
紫薯含有天然花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。保持水的中性，麵點就不變色。
8樓：匿名使用者
紫薯變色主要是由於酸鹼性的變化，由於有些水或者原料呈鹼性，紫薯就會變成藍綠色，只需要在水裡加一點白醋或者檸檬汁之類的酸性物質就能讓紫薯變成紫色或者紫紅色。
9樓：白塵吟寒
放點豬油把蒸好的紫薯攪拌下，就不會變色了。
10樓：匿名使用者
切好後泡水裡，用來蒸。
11樓：段引航
紫薯不變色一般認為用紗布單獨包裹燻蒸的方式比較好，因為和公尺飯一起蒸煮的話紫薯外皮上的花青素會溶解到裡面，這樣煮出來的紫薯還會變色，去超市買幾隻檸檬，在紫薯上擠一些檸檬汁，起到還原紫薯顏色的作用，最後用小蘇打或其它對**無害的弱鹼性水洗掉紗布上顏色即可。
12樓：mommy麻麻
用油炸一下，會不變色的，炸過之後做糖炒或拼盤，果醬的味道都很不錯，
13樓：健康女性之路
不要煮太久，泡太久就不會變色。
14樓：
紫薯不是就是紫色的嘛，壞了才會變色吧。
15樓：匿名使用者
紫薯是紫色的，不管怎麼煮都是紫色的。
有什麼辦法不讓紫薯變色
16樓：網友
蒸的紫薯不容易變色。
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
17樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
18樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
19樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
20樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
21樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色。
22樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯。
23樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
紫薯會變色嗎
24樓：ok未來可期
打好的紫薯泥意外的變色了，這個顏色的小麵條你們喜歡嗎。
25樓：玉紹鈞蒲疇
你說的應該是藍色吧？紫薯裡含有花青素，當花青素和鹼性食物混合時，就會發生化學反應。
26樓：kobe的人生
不會的，當然，你拿火燒另當別論。
27樓：匿名使用者
它會把其他的變成紫色的。
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