1樓：你粉底沒我的厚
煎餅麵糊做法：
1、取適量麵粉或玉公尺粉放入容器中，加入一小匙鹽，乙個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2、用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4、這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
煎餅營養價值：
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉公尺等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物。
煎餅中的大量粗纖維可以幫助人體清除垃圾，達到排毒的功效，而且可以中和人體的酸鹼度，緩解疲勞。常常吃煎餅還可以促進血液迴圈、降血脂、促進消化的功效，有益於腸胃健康。另外，煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。
2樓：霜穆哥哥
一般情況下可以用綠豆面和玉公尺麵混合。
也可以使用黑公尺麵，白面，蕎麥麵等多種面混合。
看個人口味。
加麵後加水沖調。
有專賣的煎餅面。
還可以加入牛奶和雞蛋調製。
看個人的口味而定。
3樓：射手孟小牛
自己在家實操過白面煎餅，麵糊調的和酸奶粘稠程度就可以了，小火用刮板快速輕輕刮勻後等幾分鐘就是個外面買的煎餅一樣麵皮有彈性。
哪位大師知道山東雜糧煎餅麵糊怎麼調，謝謝
4樓：孤舟夜雨任平生
1、製作老麵。50g麵粉加酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小公尺，最後還摻入了玉公尺麵。如果有地瓜面，高粱麵什麼的也可以加進去。
3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老麵和乙個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置乙個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、然後就可以用來製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
5樓：匿名使用者
取5斤麵粉，用5斤開水燙熟，邊衝開始邊攪拌，湯成糊狀。等溫度降至35度左右加入10g酵母發酵1小時。之後摻入3斤麵粉，和其他細磨的五穀雜糧粉，加水調節好，不要太稀也不要太稠。
自己慢慢摸索吧！每個人都有自己的一套調配方法，這不是一成不變的。
6樓：寶豐流水線
回答材料比例：10斤白面、斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
食材：主料，中筋麵粉90g，黃豆面30g，澱粉8g。
調製步驟：1、黃豆粉放入碗中；
2、加入麵粉；
3、加入一勺紅薯澱粉；
4、將粉類攪拌均勻，加水；
5、加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉公尺粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
做煎餅的麵糊怎麼調
7樓：網友
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下：
準備材料：小麥粉 120g、雞蛋 2個、純牛奶 65g、糖漿 25g、黃油 23g。
1、首先碗中磕入雞蛋，攪散。
2、倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。
3、倒入小麥粉，用筷子拌勻。
4、另拿乙個碗放入黃油和溫水，拌勻。
5、拌勻後倒入第乙個碗中，攪拌勻，靜置15分鐘。
6、鍋內放油加熱，舀一勺麵糊倒入鍋中。
7、小火煎，一面煎好後翻面。
8、兩面煎金黃盛入盤中，做好了。
8樓：那個閃電
以煎餅果子做法為例，以下是詳細步驟。
主料：麵粉150克、玉公尺麵80克。
輔料：芝麻醬2大勺、細香蔥適量、甜麵醬1大勺、香菜適量、油條2根、豆芽適量、火腿腸2根。
雞蛋2個、色拉油3勺、水適量、香油1勺。
步驟：1、將麵粉和玉公尺麵混合。
2、加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜3、芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好4、香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用。
5、豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻6、預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻7、然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好10、捲起，定型，然後就可以吃了。
9樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧。
10樓：簡恩少兒慧畫
準備白面。
準備玉公尺麵。
準備豆麵。準備鹽。
將所有的幹粉料混合均勻。
加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
將麵糊均勻的攤開乙個圓形。
將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
反覆翻面幾次。
直到最後煎餅果子變硬，變脆。
這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
11樓：知道
家庭自製煎餅，麵糊怎麼調？
山東煎餅麵糊怎麼調製？
12樓：萍萍不吃
材料配比：白面10斤，土豆粉斤（俗稱紅薯粉），雜糧1斤（每種雜糧加3至5種），鹽10克，麵條4斤，雞蛋5個，小勺（醬勺，約5克）小蘇打（根據當地麵粉品質，做薄煎餅最好不要有蘇打水的味道）。
主食：中筋粉90g，大豆粉30g，澱粉8g。
調製步驟：1、把豆粉放進碗裡。
2、加入麵粉。
3、加紅薯澱粉。
4、加水，攪拌均勻。
5、加水打成稠麵糊，靜置備用。
擴充套件資料：1、所有的材料都準備好了，撒上了鹽。
2、準備剁碎的韭菜，韭菜和香腸。
3、把麵粉和水混合成糊狀。
4、在鍋裡刷一點油，然後把它攤成薄煎餅。
5、往裡面倒乙個雞蛋，然後攤開。
6、撒上韭菜、洋蔥和火腿，放脆餅。
7、在四周刷上甜醬。
8、裹好就可以。
13樓：雍曜文學閒
麵糊製作。
材料比例：10斤白面、斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）.
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）.夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。
加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）.冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使麵發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
14樓：竹長菁淦縈
材料麵糊，油，肉糜，蔥花。
做法1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上，要立即捲成卷。
2.塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再捲起來。
4.從中間切開。
小訣竅我想山東人應該是將大蔥整棵卷進去的，這樣才過癮。
15樓：頓君潔許為
小麥煎餅，糊一般都是小麥用石磨磨得，就是把小麥用水洗乾淨然後再用石磨推，小麥加水一塊磨，面煎餅，就是用白面加水調成糊狀，可以適當新增一點食用碳銨，要不然它不愛起。《適當加些玉公尺麵雞蛋會更好》《但是雞蛋加多了會有腥味》
要想讓煎餅變得又脆又香，在烙煎餅的時候用大火，但注意不要糊了，烙好了要晾好，個人覺得太乾了並不是很好吃。
純手打，我們家就是賣煎餅的，有什麼不懂可以問我。。
16樓：匿名使用者
用料：玉公尺粉 25g
綠豆粉 25
黃豆粉 25g
麵粉 80g
鹼 一點點。
水 150g
餡料肉鬆 適量。
蔥花 適量。
菜脯粒 適量。
豆瓣醬 適量。
芝麻油 適量。
熟白芝麻 適量。
火腿 適量。
生菜 適量。
脆皮水 適量。
鹽 3g麵粉 100g
先製作脆皮，麵粉一點點加水加到麵糰呈不幹不溼不硬即可，揉到表面光滑後，室溫靜置十分鐘後，擀成薄長方形。鍋裡燒熱油後把一片片麵皮放進去炸到變金黃色即可。
所有粉類和水一起倒入盆裡攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度製作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻。
煎餅鍋燒熱後舀一勺麵糊用竹刮刮成薄薄的一層後剩餘的再刮回盆裡，磕乙個雞蛋下去，用竹刮刮均勻颳到雞蛋液熟了沒得刮了就塗一層醬汁，再撒一些肉鬆和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅鏟起來，然後再自上而下卷起來，最後對半切開即可。
17樓：鑫豐食品商行
煎餅寶1袋，麵粉300 斤合面時與麵粉攪拌均勻成麵糊，醒至20分鐘烙至，配方功效，能有效的去除煎餅麵糊中多餘的麵筋，煎餅涼了不發硬不發散柔弱好咬，好掀，適合煎餅批發部使用最佳。
煎餅麵糊怎麼調才會脆
18樓：巴山夜雨
按以下方法調製出來的煎餅比較脆：
一、用料。細棒子面（玉公尺麵） 100克。
雞蛋 1個（50克）
水 70克。
玉公尺油 5克。
細鹽 一小撮。
二、玉公尺煎餅的做法。
1、細棒子面100克。
2、雞蛋和清水。
3、把雞蛋、清水、油與細棒子面混合，加一點點鹽，（用手指捻一點點就好），攪拌均勻。
4、預熱蛋捲機，然後盛一小勺麵糊入鍋**，合上機子。
5、中小火加熱，中間翻動蛋捲機，讓其兩面分別受熱。
6、至煎餅成熟變得兩面都脆後，取出即可。
小貼士（1）玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
（2）玉公尺麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
（3）粗磨的玉公尺麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
煎餅麵糊怎麼調，做煎餅的麵糊怎麼調
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧 山東煎餅的做法 小公尺1000克，黃豆100克。1 將小公尺 黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到...
水磨煎餅的麵糊怎麼調，煎餅麵糊怎麼調
1 食材 中筋麵粉適量 鹽適量 清水適量 韭菜適量 油適量。2 中筋麵粉中加鹽，倒入清水，攪拌均勻，醒麵乙個小時。3 繼續攪拌，加水，可以加入韭菜製成不同的麵餅。4 鍋中擦油，麵糊搖勻，經常翻面即可完。水墨煎餅的麵糊其實挺好調的，他就是如果是小公尺麵的話，就是一半兒以上的小公尺麵加上白公尺麵加上呃適量的水...
煎餅麵糊怎麼調才會脆
巴山夜雨 按以下方法調製出來的煎餅比較脆 一 用料 細棒子麵 玉米麵 100克 雞蛋 1個 50克 水 70克 玉米油 5克 細鹽 一小撮 二 玉米煎餅的做法 1 細棒子麵100克。2 雞蛋和清水。3 把雞蛋 清水 油與細棒子麵混合，加一點點鹽，用手指捻一點點就好 攪拌均勻。4 預熱蛋卷機，然後盛一...