1樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
2樓：鄉村優品特產店
山東煎餅的做法
小公尺1000克，黃豆100克。
1．將小公尺、黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺公尺糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子盡快把公尺糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
山東煎餅的做法
小公尺1000克，黃豆100克。
1．將小公尺、黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺公尺糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子盡快把公尺糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香
哪位大師知道山東雜糧煎餅麵糊怎麼調，謝謝
3樓：孤舟夜雨任平生
1、製作老麵。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小公尺，最後還摻入了玉公尺麵。如果有地瓜面，高粱麵什麼的也可以加進去。
3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老麵和乙個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置乙個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、然後就可以用來製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
4樓：匿名使用者
取5斤麵粉，用5斤開水燙熟，邊衝開始邊攪拌，湯成糊狀。等溫度降至35度左右加入10g酵母發酵1小時。之後摻入3斤麵粉，和其他細磨的五穀雜糧粉，加水調節好，不要太稀也不要太稠。
自己慢慢摸索吧！每個人都有自己的一套調配方法，這不是一成不變的。
5樓：寶豐流水線
回答材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
食材：主料，中筋麵粉90g，黃豆面30g，澱粉8g。
調製步驟：
1、黃豆粉放入碗中；
2、加入麵粉；
3、加入一勺紅薯澱粉；
4、將粉類攪拌均勻，加水；
5、加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉公尺粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
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煎餅麵糊怎麼調
6樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
7樓：噯爾
煎餅麵糊的主要材料：麵粉和清水。
做法步驟：
1、首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。
2、然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。
3、最終的麵糊如下圖所示。
一定要使用高筋富強粉或高筋粉，麵粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道；
可以適當的加點鹽，這樣也會使煎餅更筋道些；
可以在麵糊中嘗試著加點雞蛋，也會使煎餅更筋道；
在攪麵糊時一定要順著乙個方向進行攪動，這樣也可以使麵糊上勁，千萬不能一會順著攪一會反著攪。
8樓：林夕的微笑
山東煎餅的做法
小公尺1000克，黃豆100克。
1．將小公尺、黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺公尺糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子盡快把公尺糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
山東煎餅的做法
小公尺1000克，黃豆100克。
1．將小公尺、黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺公尺糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子盡快把公尺糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香
9樓：蘇州海之聲
這麼專業的問題難倒我了
做煎餅的麵糊怎麼調
10樓：
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下：
準備材料：小麥粉 120g、雞蛋 2個、純牛奶 65g、糖漿 25g、黃油 23g。
1、首先碗中磕入雞蛋，攪散。
2、倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。
3、倒入小麥粉，用筷子拌勻。
4、另拿乙個碗放入黃油和溫水，拌勻。
5、拌勻後倒入第乙個碗中，攪拌勻，靜置15分鐘。
6、鍋內放油加熱，舀一勺麵糊倒入鍋中。
7、小火煎，一面煎好後翻面。
8、兩面煎金黃盛入盤中，做好了。
11樓：那個閃電
以煎餅果子做法為例，以下是詳細步驟。
主料：麵粉150克、玉公尺麵80克
輔料：芝麻醬2大勺、細香蔥適量、甜麵醬1大勺、香菜適量、油條2根、豆芽適量、火腿腸2根
雞蛋2個、色拉油3勺、水適量、香油1勺。
步驟：1、將麵粉和玉公尺麵混合
2、加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜3、芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好4、香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用
5、豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻6、預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻7、然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好10、捲起，定型，然後就可以吃了
12樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
13樓：簡恩少兒慧畫
準備白面。
準備玉公尺麵。
準備豆麵。
準備鹽。
將所有的幹粉料混合均勻。
加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
麵糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀， 不怎麼往下滴。
將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
將麵糊均勻的攤開乙個圓形。
將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
反覆翻面幾次。
直到最後煎餅果子變硬，變脆。
這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
14樓：
家庭自製煎餅，麵糊怎麼調？
山東雜糧大煎餅,麵糊怎麼調。比例是多少。
15樓：
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
食材：主料，中筋麵粉90g，黃豆面30g，澱粉8g。
調製步驟：
1、黃豆粉放入碗中；
2、加入麵粉；
3、加入一勺紅薯澱粉；
4、將粉類攪拌均勻，加水；
5、加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
擴充套件資料：
雜糧煎餅烘焙過程
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋乙個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘公尺的樣子。
3、甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。
雜糧煎餅分類
1、刮煎餅
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
2、攤煎餅
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
16樓：寒冰曦水
為什麼要放酵母粉，有的為什麼不加
煎餅麵糊怎麼調？
17樓：姬覓晴
準備材料：雞蛋150克、香腸50克、綠豆50克、玉公尺澱粉30克、普通麵粉100克、黃豆30克、油條1根、醬適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜50克、黑芝麻適量、蝦皮適量
1、首先將黃豆和去皮綠豆放進破壁機杯裡；
2、安裝好機器，用diy鍵磨成粉；
3、磨好的粉需要過篩一下，更細膩一些；
4、將麵粉、黃豆粉、綠豆粉、清水、雞蛋放進碗裡；
5、拌成無顆粒的麵糊 然後再過篩一下，靜止十五分鐘；
6、將香腸、榨菜、香蔥、香菜切碎；
7、將甜麵醬和老乾媽辣醬加冷開水兌換均勻；
8、將三勺麵糊倒進薄餅機裡；
9、之後將麵糊慢慢攤開；
10、等到略有凝固時加入幾顆芝麻、再打入乙個雞蛋；
11、用勺子底把雞蛋打碎，均勻的分布在麵餅上；
12、等餅凝固後撒上香菜、香蔥；
13、再翻面塗上醬料；
14、再加入香腸、榨菜、香蔥、香菜碎和蝦皮；
15、加入油條一根，卷起來。
16、最後切成兩半裝盤即可食用。
煎餅麵糊怎麼調，做煎餅的麵糊怎麼調
煎餅麵糊做法 1 取適量麵粉或玉公尺粉放入容器中，加入一小匙鹽，乙個雞蛋，適量水準備調麵糊。2 用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。4 這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微...
水磨煎餅的麵糊怎麼調，煎餅麵糊怎麼調
1 食材 中筋麵粉適量 鹽適量 清水適量 韭菜適量 油適量。2 中筋麵粉中加鹽，倒入清水，攪拌均勻，醒麵乙個小時。3 繼續攪拌，加水，可以加入韭菜製成不同的麵餅。4 鍋中擦油，麵糊搖勻，經常翻面即可完。水墨煎餅的麵糊其實挺好調的，他就是如果是小公尺麵的話，就是一半兒以上的小公尺麵加上白公尺麵加上呃適量的水...
煎餅麵糊怎麼調才會脆
巴山夜雨 按以下方法調製出來的煎餅比較脆 一 用料 細棒子麵 玉米麵 100克 雞蛋 1個 50克 水 70克 玉米油 5克 細鹽 一小撮 二 玉米煎餅的做法 1 細棒子麵100克。2 雞蛋和清水。3 把雞蛋 清水 油與細棒子麵混合，加一點點鹽，用手指捻一點點就好 攪拌均勻。4 預熱蛋卷機，然後盛一...