1樓：匿名使用者
準備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。待用。
一、 麵糊製作（量具。）
材料比例：。。。斤白麵、。。。斤雜糧。。。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置。。。
再攪拌一次，然後再。。，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）
二、 脆餅製作
白麵、0.5兩、一杯水、半勺。。。
製作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好（面的軟硬程度見vcd中的脆餅製作）放置30－50分鐘待用。
（具體制作過程請參考vcd錄影）
三、 辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、 甜麵醬製作
到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。
現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。
粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。
五、 爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）
六、 攤煎餅
攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看vcd教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。
山東煎餅麵糊怎麼配製
2樓：涼皮大王
加工山東煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
3樓：水院最美
1、山東煎餅麵糊的配製是：準備好500克的五穀粉，然後加入200克的水，攪拌，調成麵糊即可。
2、山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東屬魯菜系。山東煎餅含有蛋白質，粗纖維，碳水化合物等多種營養成分，非常薄，以五穀雜糧為原料製成，這是平民之食，捲上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。
3、在山東省新泰市，一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮，有“中國煎餅第一鎮”稱號，此地家家會做山東煎餅，堪為傳奇。山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區，屬魯菜系。
有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成，捲上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
4、烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“篪子”，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
山東雜糧煎餅的麵糊放哪些配料
4樓：奶奶奶奶奶牛仔
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發成糊糊就開始灘，有時候以個人口味三五種雜糧也是可以的灘好後捲上大蔥可好吃了
山東煎餅麵糊怎麼調製？
5樓：萍萍不吃
材料配比：白麵10斤，土豆粉0.16斤（俗稱紅薯粉），雜糧1斤（每種雜糧加3至5種），鹽10克，麵條4斤，雞蛋5個，小勺（醬勺，約5克）小蘇打（根據當地麵粉品質，做薄煎餅最好不要有蘇打水的味道）。
主食：中筋粉90g，大豆粉30g，澱粉8g。
調製步驟：1、把豆粉放進碗裡
2、加入麵粉
3、加紅薯澱粉
4、加水，攪拌均勻
5、加水打成稠麵糊，靜置備用
擴充套件資料：1、所有的材料都準備好了，撒上了鹽。
2、準備剁碎的韭菜，韭菜和香腸。
3、把麵粉和水混合成糊狀。
4、在鍋裡刷一點油，然後把它攤成薄煎餅。
5、往裡面倒一個雞蛋，然後攤開。
6、撒上韭菜、洋蔥和火腿，放脆餅
7、在四周刷上甜醬。
8、裹好就可以。
6樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
7樓：雍曜文學閒
麵糊製作
材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺,約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）.
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻,然後將發麵倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次,然後再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）.夏天麵糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用.
加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤,可以不放）.冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
8樓：竹長菁淦縈
材料麵糊，油，肉糜，蔥花
做法1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上，要立即捲成卷。
2.塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再捲起來。
4.從中間切開。
小訣竅我想山東人應該是將大蔥整棵捲進去的，這樣才過癮。
9樓：頓君潔許為
小麥煎餅，糊一般都是小麥用石磨磨得，就是把小麥用水洗乾淨然後再用石磨推，小麥加水一塊磨，
面煎餅，就是用白麵加水調成糊狀，可以適當新增一點食用碳銨，要不然它不愛起。《適當加些玉米麵雞蛋會更好》《但是雞蛋加多了會有腥味》
要想讓煎餅變得又脆又香，在烙煎餅的時候用大火，但注意不要糊了，烙好了要晾好，個人覺得太乾了並不是很好吃。
純手打，我們家就是賣煎餅的，有什麼不懂可以問我。。
10樓：匿名使用者
用料：玉米粉 25g
綠豆粉 25
黃豆粉 25g
麵粉 80g
鹼 一點點
水 150g
餡料肉鬆 適量
蔥花 適量
菜脯粒 適量
豆瓣醬 適量
芝麻油 適量
熟白芝麻 適量
火腿 適量
生菜 適量
脆皮水 適量
鹽 3g
麵粉 100g
先製作脆皮，麵粉一點點加水加到麵糰呈不幹不溼不硬即可，揉到表面光滑後，室溫靜置十分鐘後，擀成薄長方形。鍋裡燒熱油後把一片片面皮放進去炸到變金黃色即可
所有粉類和水一起倒入盆裡攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度製作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻
煎餅鍋燒熱後舀一勺麵糊用竹刮刮成薄薄的一層後剩餘的再刮回盆裡，磕一個雞蛋下去，用竹刮刮均勻刮到雞蛋液熟了沒得颳了就塗一層醬汁，再撒一些肉鬆和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅剷起來，然後再自上而下捲起來，最後對半切開即可
11樓：鑫豐食品商行
煎餅寶1袋，麵粉300 斤合面時與麵粉攪拌均勻成麵糊，醒至20分鐘烙至，配方功效，能有效的去除煎餅麵糊中多餘的麵筋，煎餅涼了不發硬不發散柔弱好咬，好掀，適合煎餅批發部使用最佳。
求山東煎餅的配料和做法越詳細越好
12樓：寂寞的美夜
小米1000克，黃豆100克。 將小米、黃豆淘洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
山東雜糧煎餅配料有哪些？
13樓：霜葉藝林
做山東雜糧煎餅主要有六種材料：雜糧煎餅的麵糊，煎餅醬，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜鹹菜等輔料。下面給大家一一講解下吧。
麵糊：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。以上說了這麼多隻是個粗略，這個需要加我詳細聊聊才能全部領悟。
2醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩
做法：油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
雜糧煎餅的口味主要是靠麵糊和醬料，所以麵糊和醬料的配方很關鍵，以上由於篇幅有限只能寫個參考。
3薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤氺，水裡放100g鹽，10g鹼，面和好後醒面40分鐘，然後用擀麵杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最後在油裡面炸起泡就可以了。第二種直接去餃子皮，餛飩皮店裡直接購買就行。
生菜，鹹菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場購買就可以了
14樓：匿名使用者
山東雜糧煎餅配料不是很複雜，主要有面糊，煎餅醬，辣椒油，黑芝麻，香菜，蔥花，鹹菜等等
山東雜糧煎餅的麵糊放什麼配料好攤又薄又脆
15樓：灰色彩虹
製作原料
全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
烘焙過程
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
高分！！雜糧煎餅麵糊的詳細配方，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
曹曼冬 配方 中筋麵粉500克 玉公尺麵25克 蕎麥麵25克 黃豆面50克 水900克 食用鹼1克 蔥花適量 蘿蔔乾適量 生菜適量 甜麵醬適量 脆餅適量。煎餅的營養價值 1 含有較高的澱粉 因為製作煎餅都是一些粗糧類，它們都含有較高的澱粉，因此都被人們作為主食進行食用。可以果腹，還可以為人體提供熱量...
幹的山東煎餅怎麼吃，從山東帶來的幹煎餅怎麼吃？
我愛夏至 準備材料 煎餅250g 胡蘿蔔 白蘿蔔 芹菜 蒜頭適量 雞蛋2個 大醬1碗 製作步驟 1 所有的青菜都用水燙過，蔥頭清炒 2 鍋裡放油，油熱後下雞蛋，攤開，把雞蛋攤成餅 3 雞蛋餅攤好後，再切成條 4 把所有的食材放到煎餅上捲成捲 5 可以吃了，完成。 撿心事的兔子 山東煎餅可以卷大蔥，也...
山東人愛吃煎餅大蔥，煎餅大蔥的由來是
文化養生課堂 煎餅大蔥是我們生活當中常見的美食，但是很多人因為不喜歡吃大蔥，所以很多人也不喜歡吃煎餅大蔥，但是有一個地區特別愛吃煎餅大蔥，那就是山東地區，雖然山東人很愛吃煎餅大蔥，但愛吃不一定了解啊，如下我們瞭解下煎餅大蔥的由來是什麼，讓我們感受到歷史美食文化，和中國飲食文化的博大精深。煎餅大蔥主要...