1樓：匿名使用者
紫甘藍知識介紹：ｒed ｃabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的乙個變種。原產於歐洲地中海沿岸。
近年來由於我國旅遊業的發展，涉外飯店對其需求急增，各大中城市開始種植。由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。
用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。 紫甘藍營養分析：紫甘藍以紫紅色的葉球供食用，營養豐富，尤以豐富的維生素c、較多的維生素e和維生素b族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
紫甘藍適合人群：一般人群均可食用 紫甘藍做法指導：紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。
2樓：匿名使用者
紫甘藍別名紫包菜、紅甘藍、紅捲心菜等。十字花科蕓薹屬甘藍的乙個變種，原產於地中海沿岸。以紫紅色的葉球為食，營養豐富，尤其富含維生素c、u和較多的維生素e和b族。
每百克含蛋白質，脂肪，總糖3.
3g，鈣57mg，磷42mg，鐵。結球堅實，色澤艷麗，抗寒耐熱，病蟲害少，產量高且耐貯運。
3樓：匿名使用者
是的。是一種蔬菜都屬於十字花科。
紫包菜是什麼樣子的？和紫甘藍一樣嗎？吃法怎樣？講詳細點
4樓：姬覓晴
紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的乙個變種，結球甘藍中的乙個型別。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。
葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、維生素u和較多的維生素e和b族。
常見吃法如下：
準備材料：黃瓜絲70克、紫甘藍300克、白芝麻4克、鹽2克、白砂糖、生抽15克、醋15克、香油5克。
一、黃瓜切絲，紫甘藍切絲。
二、容器中倒入紫甘藍，黃瓜絲。
三、鹽，白砂糖，生抽，醋，香油，白芝麻，攪拌均勻。
四、攪拌均勻。
五、裝盤撒上白芝麻即可食用。
5樓：匿名使用者
和包菜一樣，知識顏色不一樣，可以炒來吃，也可以拌來吃，拌的話可以用水焯一下，也可以用鹽醃一下，這個營養很好的，主要是能美容呢！1
紫甘藍和什麼相剋
6樓：大熊貓嘿嘿嘿
紫甘藍沒有食物相剋，食物相剋並不存在，專家：絕大部分食物相剋的說法都沒有科學依據。
紫甘藍因其具有鮮豔的色澤，色素含量高、營養價值高，無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（who）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。
7樓：網友
紫甘藍的話，和山楂是相剋的。
8樓：霜染楓林嫣紅韻
沒有什麼相剋的。這個是比較好 一種，營養豐富的蔬菜。多吃對身體好。
9樓：匿名使用者
相剋：紫甘藍+蘋果：營養維生素的吸收。
宜搭紫甘藍+木耳：補腎壯骨健腦通絡。
紫甘藍+鯉魚：營養吸收更全面。
紫甘藍+蝦公尺：強壯身體防癌抗病。
紫甘藍+紫菜：能吸收到更高的營養。
紫甘藍+青椒：能促進胃腸蠕動。
10樓：文木
紫甘藍的食物相剋表。
相剋紫甘藍+ 蘋果 ：營養維生素的吸收。
宜搭紫甘藍+ 木耳 ：補腎壯骨健腦通絡。
紫甘藍+ 鯉魚 ：營養吸收更全面。
紫甘藍+ 蝦公尺 ：強壯身體防癌抗病。
紫甘藍+ 紫菜 ：能吸收到更高的營養。
紫甘藍+ 青椒 ：能促進胃腸蠕動查。
甘藍菜和紫甘藍有什麼區別?
11樓：小嫣老師
1、營養上的區別。
紫甘藍和捲心菜的營養都特別的豐富，都含有大量的維生素c、維生素e等成分，在營養成分上二者沒有太大的區別，但紫甘藍還有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗水老的作用。
2、外形上的區別。
紫甘藍的莖葉及外形接近球形，因此通常我們也把紫甘藍叫紫圓白菜，紫甘藍的葉子呈紫色，人們做沙拉時，常常會放入一些紫甘藍，一來增加沙拉的口感，二來是為了做出的沙拉奼紫嫣紅，非常的有食慾。捲心菜的葉子是一層一層的包裹起來的，呈球狀體，因此外形上二者有著細微的差別。
3、食用上區別。
紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含有豐富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘藍使，操作前要加少許的白醋，否則紫甘藍經過加熱後會變成黑紫色，特別難看。而捲心菜適於炒、熗、做湯和餡料等。
12樓：小豬佩奇它姐
紫甘藍，是甘藍菜的一種，雖然他們顏色不同，但所含營養成分基本無區別。
紫甘藍：甘藍菜：
一、甘藍菜對人體的益處：
1、抗癌。甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對dna產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
2、改善胃潰瘍。
甘藍菜富含甲硫丁氨酸，常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
3、改善血糖、血脂。
經研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上公升、促進血脂肪的代謝。維持骨骼密度。
維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素d之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素k。維生素k是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100-200微克的維生素k9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素k缺乏。
二、紫甘藍營養價值與用途：
1、紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.
4克、脂肪克、糖克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.
7毫克。2、紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
3、紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
4、用於炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
13樓：匿名使用者
顏色不一樣。。。甘藍菜是白的 紫甘藍是紫的。！
紫白菜 和 紫甘藍 的區別
14樓：匿名使用者
專家表示，兩者同屬甘藍的不同品種，在營養成分上，圓白菜和紫甘藍沒有太大的差別，但相對於圓白菜來說，紫甘藍還含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。還能增強血管彈性，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。此外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或做泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
在炒或煮紫甘藍時，在操作前，加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色。而圓白菜適於炒、熗等，可與番茄一起做湯。圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
購買時不宜多，以免擱幾天後，減少營養成分。
紫甘藍會掉色？？！
15樓：哆啦a夢是夢想家
紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定新增了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。水溫越高色素溶解越快，如紫甘藍泡在冷水裡，大約1分鐘才會溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘。
16樓：匿名使用者
完全是正常的，一般紫色的蔬菜，比如紫甘藍、茄子皮、紫薯之類的都是由於含有大量花青素。而花青素是一種水溶性色素，在煮的過程中就會掉色，完全不影響食用。另外花青素會隨著酸鹼性不同變化顏色，中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境是藍色。
如果你在煮紫甘藍的水裡加一些檸檬汁或者白醋，水就會變紅。
17樓：匿名使用者
。這是正常現象的。那是它的保護色。你洗了它肯定掉色的。
18樓：匿名使用者
紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化效能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。
至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。
紫色包菜生吃有毒嗎
19樓：_孫海標
可以生吃，屬於覺蔬菜的一種。
注：如擔心農藥對身體的影響，可以加熱後食用。
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的乙個變種，由於外葉和葉球呈紫紅色，是結球甘藍中的乙個型別。故稱為紫甘藍。也叫紫圓白菜，葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。
營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、u和較多的維生素e和b族。
涼拌紫甘藍 食材：紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精步驟1、紫甘藍洗淨，切絲（可以切細點）2、加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！小貼士：紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素c、較多的維生素e和維生素b族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。
20樓：哀月天
應該交紫甘藍吧！ 而紫甘藍是沒有毒的。
紫甘藍是不是紫色的蓮花白- -
21樓：匿名使用者
紫甘藍我一般都是做生菜色拉吃，據稱其中含有花青素(anthocyanins)是很好的抗氧化物質，為避免浪費就生吃，蓮花白我會炒著吃，可以醋溜包菜，也可以手撕包菜。
22樓：匿名使用者
本來就是，蓮花白有好多名字，其中比較學名的就是甘藍，紫甘藍，其實就是紫色的蓮花白。
23樓：匿名使用者
可能各地的叫法不同。紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，也叫紫圓白菜。可能有的地方把包菜或者圓白菜叫蓮花白吧。
濕氣重不能吃紫包菜嗎，紫色包心菜能吃嗎
紫包菜的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫包菜中。這種花青素營養價值很高，抗氧化效能可以，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。至於紫色的包菜掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要...
紫包菜有什麼做法 比較好吃點的
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