1樓：一文壹心
先將魚殺好晾乾，然後放到農村裡那個煙囪那裡燻半個月就可以了。當然也可以用那個松柏煙燻。
2樓：職場諮詢師小陳
湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有燻製臘魚的習慣。
一、煙燻魚
醃製方法一：燻製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成厘公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚；
公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制菸量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。
煙燻臘魚要怎麼處理怎麼做好吃
3樓：當下
教你在家製作臘魚，告訴你製作臘魚的方法，不用煙燻更簡單。
湖南煙薰臘魚的做法
4樓：匿名使用者
主料未知。
燻魚若干。豆豉若干。
輔料紅辣椒8個。
蒜苗3棵。用開水泡半小時。
豆豉洗好備用。
辣椒和蒜苗切好。
把魚洗好剁小塊。
先把配料爆香。
下魚一起炒。
放一小點水燜一下裝盤。
5樓：仉玉軒
煙燻魚做法方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉乾椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出，再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。方法2：
將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和乾辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、乾辣椒末和生薑末炸一炸，放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。
6樓：睢喆
：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉乾椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出，再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。方法2：
將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和乾辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、乾辣椒末和生薑末炸一炸，放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
7樓：來自三疊巖美好的鍾會
烹飪步驟 共4步。
1準備佐料，把蒜頭，蒜苗，辣椒，姜切碎。
2炸魚：倒油，待油溫開後下魚塊，將魚炸至金黃色有脆脆的外殼後撈出入盤3把鍋中留的油熱開，放之前準備好的大蒜末，薑末，辣椒末，用小火翻炒，以免燒黑沾鍋。
4待鍋內炒香放入老乾媽雞油辣椒，繼續翻炒；接下來加醋，耗油炒勻。
煙燻魚怎麼做
燻臘魚臘肉怎麼做如何做好吃
8樓：匿名使用者
燻臘魚臘肉。
主料鮮魚若干 鮮肉若干。
雞若干 鴨若干。
輔料鹽適量 鹽適量。
桔子皮適量 花生殼適量。
瓜子殼適量。
燻臘魚臘肉的做法步驟。
1. 醃製：一般最普通的就是用鹽醃，大概原材料跟鹽的比例是一斤肉1.
兩鹽，肉質厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也會喜歡多點香料味，比如用五香粉之類的一起醃製。
一般材料要醃製3-7天（魚3-4天，肉6-7天），最好隔天將原材料翻動一下，讓鹽味均勻；
2. 晾乾：當原材料醃製好後，肉質會變得很緊密，這時候將它們表面的黏液清洗乾淨，掛到通風的地方吹幾天，吹乾表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太陽底下曬2-3天即可；
3. 燻製：有條件的話可以用大型油桶燻製，沒有的話弄個四方的木箱子也可以，有一面可以開門的最好。
將吹乾的原材料掛到木箱子頂部，找個桶倒入糠、桔子皮、花生殼、瓜子殼（如圖），點燃糠，將桶放到肉類底下，關門就可以進行燻製了。糠點燃後會散出煙霧，桶子內的材料不會起明火，臘味燻好後呈現金黃色，有濃郁的煙燻味，一般燻2-3天就好了。
2、桔子皮是上色的，燻出來的臘味呈漂亮的金黃色。
3、糠：稻、麥、穀子等的子實所脫落的殼或皮極具營養。
9樓：匿名使用者
燻臘魚臘肉怎麼做。
材料麵條（一人份），青菜心（8~10棵），香腸（8片薄片），雞蛋（乙個），冷生水或冷白開水（一碗），鹽（少許），醇醬油（一勺），生抽（一勺），蠔油（2滴），料酒（少許）
做法1、將鍋裡加水煮開，放入麵條，加入一點鹽，煮熟。
2、把煮好的麵條撈出，放入事先準備好的水裡涼一段時間。
3、乘水冷的時間把菜心洗好，香腸片切成絲，蛋加鹽和料酒打好。
4、先在鍋裡放油，加入蛋液，把蛋煎到8分熟鏟出來。
5、用鍋裡煎蛋剩餘的油炒香腸和青菜，炒2~3分鐘，再放入雞蛋炒1分鐘，最後加入麵條。
6、加入麵條後，放入調味料：醇醬油、蠔油、生抽，翻炒6~8分鐘即可。
臘魚怎麼吃，幹臘魚怎麼做好吃
福星星廉河 湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單 一種烹飪方法 1 將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2 準備好蔥薑蒜，辣椒 3 倒入油，七分油...
湘味臘魚的做法，湘味臘魚怎麼做好吃，湘味臘魚
豬仔紅色 主料臘魚 500g 幹辣子5個姜5片 輔料油適量料酒 適量老抽 適量步驟 1.臘魚剁塊泡一小會兒後晾乾水分，鍋裡放油煎至兩面金黃2.煎好魚塊裝盤，鍋留底油用小火炸香辣子薑絲，3.放入魚塊加適量料酒 老抽 4.加一點水燜一下，收汁後起鍋裝盤即可享用小貼士臘魚本身用鹽醃的所以不用加鹽，做好後稍...
怎麼選擇煙燻臘肉，在自已家中怎樣煙燻臘肉
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金 黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃 煙燻臘...