1樓：生活達人
做燻魚好吃又簡單的方法：
買的鮮魚，先去除頭部、魚內臟洗乾淨，然後切成魚塊，放入醃製的器皿中，加入薑絲、醬油、香醋、料酒、鹽，醃製6小時；**熱鍋，放入適量的花生油，待油溫燒到8成熱，將醃製好魚慢慢地放入鍋中，待炸至金黃色撈出。
鍋中留少許花生油，放入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；最後加入白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的魚，大火收汁，美味的燻魚就完成了。
燻魚
食品的煙燻處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙燻技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙燻味而變得風味獨特。煙燻製品的薰香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙燻味的主要成分。
燻魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養生部》中詳細記載：「治魚為大軒，微醃，焚礱穀糠，燻熟燥。
治魚微醃，油煎之，日暴之，始煙燻之」。
臘魚怎麼做好吃又簡單
2樓：深夜巴士
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和醃製大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：臘魚1條，青椒5根，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，大蒜5瓣，生薑1塊。
第一步：由於是幹的臘魚非常的硬，所以需要提前用溫水泡30分鐘，泡好之後清洗2遍將臘魚的鹽味洗去一些，然後放到菜板上面將臘魚剁成小塊，裝盤備用！
第二步：將青椒清洗乾淨之後，不用去籽，直接斜刀切成片，裝盤備用，再將生薑先切片，再切成絲，然後將大蒜去皮，再切成片，一起裝盤備用，這樣我們的所有食材都處理完畢了，接下來就正式開始烹飪。
第四步：等臘魚炒至表面焦黃之後，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙生抽，由於臘魚帶有鹹味，所以不用加鹽了，翻炒均勻讓臘魚裹上醬油的顏色，再放入1碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，將臘魚煮軟。
第四步：等臘魚煮軟之後，鍋裡的湯汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到湯汁基本收乾，青椒斷生就可以出鍋裝盤上菜了。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
3樓：匿名使用者
準備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。
1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。
2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗淨的臘魚塊，水開後再煮分鐘，撈出備用。
3、鍋內放少許油燒熱，將瀝乾水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。
4、兩面煎至微黃後，取出裝入碗中備用。
5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。
6、鍋內加入適量水，水燒開後，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。
7、蒸臘魚成品圖。如下圖所示。
4樓：你粉底沒我的厚
臘魚
主料：福壽魚10斤。
輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g
製作步驟：
1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2、放陽台曬開表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
營養價值：
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為，脂肪含量為，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。臘魚可以有補充蛋白質和鈣質的作用，對於補虛勞有好處，而且還可以有促進食慾的效果，經常吃可以健脾胃。
5樓：畸形的豬
吃臘魚的時候需要注意，首先推薦的就是蒸醃魚，美味把臘魚放在水裡，浸泡一下之後就可以洗淨備用，在鍋中加入適量的水，燒熱折合後就可以在其中放入魚塊，煮到半熟的時候，這時候就可以去除臘魚中的雜質，還有過多的鹽分，煮好之後撈起來就可以瀝乾水分。然後我們在鍋中加入油，燒熱之後就可以把煮好的魚塊放在鍋中煎，煎到焦黃的時候，這時候就可以用筷子翻一面繼續煎了。我們把煎好的臘魚塊。
盛在盤子中，撒上乾紅椒段之後，薑片和豆豉醬放到蒸鍋中，蒸上10幾分鐘就可以吃了。
剁椒炒臘魚同樣是不錯的乙個選擇，首先臘魚需要用涼水侵泡1小時，切成條之後把鍋燒熱，然後在其中倒入食用油，等到油熱之後，這時候把臘魚放在鍋中，煎炸到黃色的時候，放入生薑和大蒜，爆炒約1分鐘，再選擇放入剁椒、豆豉，倒入涼水之後，進行燒煮大約5分鐘，起鍋前就可以放入大蒜葉，翻炒30秒之後淋上生抽就可以吃了。
6樓：二寶美食記
臘魚這樣做超好吃，麻辣過癮，下酒又下飯，做法還簡單。
臘魚怎麼做既簡單又好吃
7樓：匿名使用者
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾。
2、準備好蔥薑蒜，辣椒。
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出。
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘。
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜。
臘好的魚怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
蒸臘魚。
步驟：第一步——洗臘魚。
製作臘魚的時候沒有清洗，而且經過了長時間的晾曬，臘魚上沾滿了灰塵和髒東西，所以要將臘魚剁成小塊後放在水中好好洗一洗。天氣太冷了，用溫水洗更好。
有人做臘魚想通過浸泡把魚肉變軟，雖然這個方法行得通，但是需要長時間浸泡才行，否則效果不好，並且臨時想吃臘魚就麻煩了，因此這個方法不夠好，不建議泡臘魚。
第二步——煮臘魚。
想要把臘魚泡軟，需要大量的時間，時間太短不行，那麼我們可以選擇更快捷的方式，臘魚放鍋裡煮一煮，這樣特別省時間，還能去掉一部分鹹味，使得臘魚更好吃。
臘魚洗淨後直接放進鍋裡，加足量清水，開大火煮開，然後再煮兩三分就好，撈出控水待用。
第三步——煎臘魚。
臘魚煮過後，還不能直接上鍋蒸，如果著急蒸，做好的臘魚吃著不香，口感也不是最好的，所以建議再多做一步，把臘魚煎一煎。
鍋裡加少量食用油，開大火潤鍋燒熱，有五成熱後調小火，把魚塊放進去，煎成兩面有些變色。
第四步——蒸臘魚。
臘魚煎好後就可以開蒸了，把煎好的臘魚放在蒸盤上，再切一點蒜末和小公尺椒丁，給臘魚上面放上蒜末、小公尺椒丁、豆豉。
最後給蒸鍋裡加水燒開，水要多，因為要大火，水少了怕燒乾，把蒸魚盤放進蒸鍋裡，蓋上蓋子繼續大火蒸，蒸上二十分鐘即可，等二十分鐘過後，取出蒸魚盤，就可以吃了，口感鬆軟不硬，味道正好。
結語：蒸臘魚怎麼做才好吃？不要直接蒸，牢記正確做法，魚肉不硬味正好，你都學會了嗎？
從洗臘魚、煮臘魚、煎臘魚，到蒸臘魚，這個步驟做下來，臘魚不好吃都難，快過年了，相信這個做法你用得上，到時候變成搶手菜。
臘魚怎麼吃，幹臘魚怎麼做好吃
福星星廉河 湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單 一種烹飪方法 1 將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2 準備好蔥薑蒜，辣椒 3 倒入油，七分油...
用什麼魚做臘魚好？臘魚怎麼做好吃又簡單
一般草魚，鯉魚，鯽魚等都可以用來做臘魚，草魚的口感相對來說就更好一點。草魚或者鰱魚都適合用來做臘魚，因為它們都是魚肉比較多，而魚刺又比較少的，做出來的臘魚也比較方便食用。用草魚做是最好的，草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上 也適中，是做臘魚的最優方案。用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚 草魚 青魚 鯉魚等都...
臘魚怎麼煙燻，煙燻臘魚要怎麼處理怎麼做好吃
先將魚殺好晾乾，然後放到農村裡那個煙囪那裡燻半個月就可以了。當然也可以用那個松柏煙燻。湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實 鹹淡相宜 清香特殊 易於保藏等特點，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有燻製臘魚的習慣。一 煙燻魚 醃製方法一 燻製臘魚一般選用鯉魚 青魚 草魚等鮮魚作為原料...