1樓：微圖
原來去蝦線如此簡單。
相信蝦是很多人的心頭好。
作為深受大眾喜愛的食材。
大家對蝦的疑惑也不少。
今天就來給大家解解惑。
蝦背裡的黑線很髒，一定要去掉？
蝦線確實不算乾淨，所以通常建議處理蝦時把它去掉。但如果不小心吃過，或者懶得處理那也沒事。
因為做熟後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，但味道（土腥味）和口感會差一些。
如何巧去蝦線？
方法一：用 牙 籤。
從蝦的頭部開始沿著它的背部，數到第三節，然後在這個位置插入牙籤輕輕一拔，就挑出來了呢！
方法二：用 小 刀。
用小刀沿蝦背中線劃開，再用刀尖挑出黑色的蝦線。
蝦頭黑黑的，是不新鮮？
動物體內普遍都存在一種叫做絡氨酸酶的物質，雖然不同生物體中該酶的結構差異很大，但是基本的功能是相似的。絡氨酸在絡氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，後進一步形成褐黑素等黑色物質。
我們都知道絡氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，必然在蝦體全身都分布著，而蝦的全身同時也都分布著絡氨酸酶，其中要數頭部和足部的絡氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較弱。這樣一來也就不難解釋，死亡的蝦為什麼蝦頭和足部總是最先變黑隨後才是腹部和尾部了。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
蝦線也叫蝦腸，土腥味重，讓整隻蝦的口感都大大降低，既不衛生又影響健康。
但去蝦線可是一件麻煩事，讓整個烹飪的過程變慢了，有沒有簡單又快速的方法呢？當然有！
▷方法一：牙籤挑。
用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，直至挑出黑色的蝦腸，用手指將蝦腸輕輕拉出即可。
▷方法二：開頭盔。
把蝦頭盔甲掀開，用手指捏住蝦胃與蝦腸的連線處，只需要輕輕一擠，就可以把蝦頭上的髒東西連同蝦線一起擠出了。蓋上「頭盔」後，還是乙隻完整的蝦。
▷方法三：蝦頭凸刺。
在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪乙個口子，再剪去尾刺，蝦線就會整根被扯出來了，這可以保持蝦的完整。
此法可以用於處理比較大的蝦，例如小龍蝦，大蝦等。
▷方法四：開背。
用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開，整根抽出蝦線即可。也可用刀操作，將蝦側放在案板上，小心切開背部外殼即可挑出蝦線。
▷方法五：去頭尾。
將蝦的頭部或尾部掰斷，抽出蝦線，這種方法比較簡單，但唯一的缺點就是蝦不完整了。一般用於做天婦羅。
▷方法六：剝殼。
這是最簡單粗暴的方法了，適用於做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場合。將蝦殼剝淨，除去蝦背上的蝦線即可。
蝦如何開背去蝦線的做法
3樓：秋狸
材料：鮮蝦、菜刀、砧板、清水。
一、鮮蝦浸泡在水中，清洗乾淨。
二、將蝦按在砧板上，用鋒利的刀將蝦背由頭到尾切開，不要切斷。
三、開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。
四、去除蝦線後，開邊處用水清洗乾淨。
五、按照上述方法，將鮮蝦全部開背去蝦線，清洗乾淨。
4樓：幸運的楓陽
開背去蝦線的做法。
1、剪掉硬邦邦的蝦尾。
2、接著，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留著三分之一連線頭身。
3、從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。
4、一直剪到步驟2的剪開處停止。
5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
6、用手或者其他硬物——比如牙籤，將沙線去掉。可以用清水簡單清洗一下，但是不要洗太久或者長時間浸泡。
7、平常蝦身煮後會發現蝦肉會稍有收縮捲曲，這是因為蝦肉裡有筋，因此，需要用剪刀橫向將蝦身剪幾段進行斷筋——蝦越大要剪成越多段，這裡將每一邊蝦肉剪成四段。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
5樓：直到遇見你天蠍
處理活蝦：
1，若是從市場中買了活的河蝦回來，可以在水裡放少量的食鹽，將河蝦泡10-20分鐘，使其排出汙濁，再用水沖洗乾淨。
2，對河蝦清潔有更高要求的話，可以用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較乾淨的河蝦，此步驟可以省略。
3，河蝦的直腸位於背部，充滿了消化殘渣，如果不清洗乾淨很容易被吃進胃中，去除蝦線是洗蝦非常重要的一環。
除蝦線：1，剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2，用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5，剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6樓：是杜蟑螂啊
好的開背蝦就是蝦子蒸出來不彎曲，其實技巧就是蝦開好背後，繼續用剪刀橫向將蝦身剪4段進行斷筋即可，一般在家處理開背蝦就一把剪刀基本上就夠了，最多加乙個牙籤去蝦線就好，聚餐網下面把給蝦開背的正確方法**教程分享給大家參考一下。
蝦開背的正確方法：
1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。
2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連線頭身，注意千萬不要煎斷了。
3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)
5、然後將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說，留3分之一蝦肉不散開。
蝦線如何快速去除**
7樓：秀我
超市買來新鮮的蝦，先用水沖洗一下放到盛蝦的盆裡，準備好牙籤。
2. 用手捏住蝦，讓下的背部彎曲，並讓其背部對著你。
3. 將牙籤對準蝦背部，從頭數第二個關節處，戳進去，挑住蝦線。
4. 輕輕用力，慢慢的將蝦線拽出來，不要猛的用力，容易將蝦線扯斷。
5. 耐心，乙個個來，再好的辦法也需要耐心，一盤蝦用這個方法，5分鐘內基本可以處理掉。吃貨們切莫心急啊。美味的大蝦正在等著你呢。
好了，蝦線都已經剔除乾淨了，就等下鍋了。
8樓：舞璇瀅
1、先拿起乙隻買回來的蝦，蝦盡量買鮮活的。
2、剪掉須腳，連兩根長鬚一起剪乾淨，如下圖所示。
3、修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4、將蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將蝦背切開。
5、開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。如果烹飪方法不需要開邊，就用牙籤從背部挑掉。
9樓：土豆泥啊泥
1、青蝦解凍，找到蝦線尾部的地方下刀。
2、用刀劃開，找到蝦線，從蝦尾部挑出。
3、開始輕輕的拉出，直到全部拉出為止，不要太用力拉斷4、這樣這條蝦線輕鬆的去除了，可以放心的食用了5、一條完整的蝦線去除了，還可以保留蝦的外形。
10樓：電商達人秀
用牙籤，比較方便。
1.準備好乙隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連線算1個關節）
2.一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出3.挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來4.
慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來5.蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲如果吃香辣蝦，可以用剪刀剪開背部去蝦線，這樣更入味。
11樓：生活微技能
教你快速去除蝦線，不用任何工具，分分鐘剝滿一大盆，還特別乾淨。
12樓：茜暮菌
蝦線如何快速去除，去蝦線別再用牙籤了，不用任何工具一秒乙個。
13樓：夾腦計畫
三招快速除蝦線！髒髒的蝦線千萬不能留。
14樓：妙招姐
教你去蝦線的2個小妙招。
快速去蝦線的方法
15樓：北海數碼站
平常在吃龍蝦以前，一定要把蝦線除去，蝦線主要是蝦的一些腸胃，歸屬於蝦的消化道，裡邊會出現一些髒東西，要是沒有除去吃到嘴裡邊，最先會影響口味，此外針對一些人而言，可能會造成 胃腸欠佳造成腹瀉等病症，對健康是沒有益處的，去除蝦線的方式也非常簡單，可以用木簽來除去。
去除蝦線的更快方式。
1.木籤方式。
可以說去除蝦線的最好是方式便是運用牙線棒，權威專家特別提示對飲食搭配不注重的人，在吃龍蝦以前務必要將蝦線除去，不然得話不但非常容易出現有腹瀉等病症，比較嚴重得話也有可能會出現有食物中毒的狀況。實際上用木籤去除蝦線的方式非常簡單，只需要用木籤從蝦身的最後第一節與最後第二節正中間越過，隨後往上挑斷蝦線就可以。
這個時候還算不上完，由於這個時候並沒有徹底的去除蝦線，因而再用木籤挑斷蝦線後還應當再捏緊斷掉的線結，隨後完全的抽出來蝦線，那樣就可以安心服用了。
2.活剝。許多 人到去除蝦線的情況下總喜愛先將蝦煮開，隨後再剛開始去除蝦線，殊不知這類方式是最不方便的。一般狀況下要想迅速的去除蝦線，最好是的方式是活剝。聽著好像一些恐怖，但實際上並並不是這般，說白了的活剝就是指將硬生生的蝦掐著頸部，隨後再將頭和蝦線一起拽出。
那樣能夠 在最少的時間內完全的消除蝦背部的蝦線，可以說蝦在生的情況下最為非常容易去除蝦線的。
這類方式無須將其身後做手術了，隨後將去頭的蝦放到沸水裡煮1到2分鐘，直到機殼發紅後就可以。而這個時候目地並並不是煮開它，只是要讓它的殼發硬那樣就非常容易去蝦頭了。
3.蝦腦凸刺。
日常生活可以去除蝦線的方式有很多，也有一種方式一樣十分簡易合理。一般在蝦腦正中間有突起的刺，這個時候只需要用剪子在刺的位置剪乙個口子，然後再用剪子的平面圖把全部頭腦挑出，而這個時候蝦線便會整支被扯出來了。這類方式不但能夠 輕輕鬆鬆去除蝦線，另外還能夠維持全部蝦的詳細，因而一些對辦事規定完美的人何不能夠 試一下這一方式。
可是再用這一方式的情況下一定要非常的留意，用剪子挑不必把頭腦弄破，不然得話蝦線就不出了。因而用剪子剪完口子後，務必要用剪刀的平面圖挑。
除開要了解去除蝦線的方式以外，另外還應當需注意吃龍蝦的常見問題，權威專家提示無論是吃龍蝦還是別的的海貨食品，都不可以另外很多服用各種各樣含有有維他命的食材，不然得話非常容易出現有砒霜中毒等病症，比較嚴重影響身體健康及其人身安全。
16樓：妙招姐
教你去蝦線的2個小妙招。
17樓：夾腦計畫
三招快速除蝦線！髒髒的蝦線千萬不能留。
如何快速挑蝦線呢
18樓：匿名使用者
準備粗一點的竹籤，將蝦的背部朝上、頭部朝外拿在手中，找到蝦的第三節連線處，將牙籤從蝦線下方穿過，用手指按住牙籤穿過的地方，輕輕向上挑起。注意不要用力過大。挑出蝦線後，輕輕向外拉，直到全部挑出。
蝦（shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。
去蝦線，既是因為蝦的消化道裡有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。
去除蝦線有如下方法：
方法一使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。
方法二剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西。
方法三摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。
方法四蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
快速去蝦線的方法，蝦線如何快速去除圖解
平常在吃龍蝦以前，一定要把蝦線除去，蝦線主要是蝦的一些腸胃，歸屬於蝦的消化道，裡邊會出現一些髒東西，要是沒有除去吃到嘴裡邊，最先會影響口味，此外針對一些人而言，可能會造成 胃腸欠佳造成腹瀉等病症，對健康是沒有益處的，去除蝦線的方式也非常簡單，可以用木簽來除去。去除蝦線的更快方式 1.木籤方式 可以說...
怎麼快速去除蝦線，蝦線如何快速去除
1 蝦線存在於蝦的背部，從蝦頭開始依次數到蝦的第三個關節。拿一根牙籤插入，輕輕一挑，即可將蝦線挑出，簡單又快速。2 不借助牙籤也可將蝦線拔出，一手握住蝦身，一手握住蝦頭，將蝦頭一扯便可將蝦線拔出，簡單幾秒便可去掉蝦線。這兩種方法便捷且實用，將蝦線去掉後，蝦子內部依舊完整，吃的時候不影響口感。蝦線如何...
如何快速去除蝦線，怎麼快速去除蝦線
教你去蝦線的2個小妙招。怎麼快速去除蝦線 大蝦是屬於海鮮中的一種，而且我們大家都知道海鮮是很多人都比較喜歡的一種食物，但相比其他的肉來說，味道會更加的好，而且營養價值會更加的高，所以相對來說它的 比較貴一些，現在的這個時代，人們對於吃看得非常的重視，營養健康的食物也是大家必不可少的，這個大蝦也是很多...