1樓：無雅詩
炒菜技巧
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生公尺時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時最難熟的東西先下鍋，可以生吃的最後下。
7、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然後再放入冷水中。
13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。
14、凡是需要加醋的菜餚，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。
16、芥末用水調均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。
2樓：
這個一句兩句說不清楚，乙個是天賦，乙個是學習。比如火候就不好掌握。
菜怎麼才能炒熟
3樓：連蕊佘申
多炒一會兒。。。土豆有時候是很難熟，可以放點醋，熟的快，炒之前可以在清水裡面泡會
炒菜怎麼炒
4樓：蜀一蜀二餐館
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒製的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。香辣口味蛇
功效特色 去溼通經，對風濕及類風溼病患者有利。
香辣口味蛇製作原料：
主料：活蛇1-2條 調料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生薑，大蒜，五香粉，香菜。
香辣口味蛇的做法
香辣口味蛇的製作方法：
1. 將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗淨後剁成8厘公尺長的段備用。
2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘後關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。
3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。
5樓：匿名使用者
居家小炒 簡單好吃❤️❤️
6樓：匿名使用者
下油少量，放菜，炒，時間自定，
希望你能滿意！
怎麼炒菜?求解答啊！
7樓：
首先買好菜，洗乾淨，如需去皮先去皮，然後切成理想的形狀，往鍋裡放入適當的油，有開鍋後，放入菜，翻炒，放入調味料，再次翻炒。。。。出鍋 。 不會再問我哦
望採納！
8樓：楊冪的妹妹楊翼
你就自己買個煮飯大師的書自己看
9樓：劉
你是想學怎麼燒菜嗎？
炒菜怎麼炒？
10樓：賀朝燕律師
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
11樓：痴心
很簡單的，鍋燒熱放油燒至沒有泡泡冒煙，放入菜翻炒至熟放好調料吵勻出鍋
怎麼炒油麥菜好吃，油麥菜怎麼炒好吃
食材不同，搭配出來的味道不同 1 涼拌油麥菜 油麥菜做涼拌菜特別好吃，在做的時候需要準備新鮮油麥菜300g，芝麻醬30g，清水適量，食用鹽少許，醋和醬油都要適量準備一些。把準備好的油麥菜洗淨以後放在淡鹽水中浸泡3 5分鐘再沖洗乾淨切成段狀，放到開水中焯一下，焯好之後盛出晾涼。把準備好的芝麻醬加清水稀...
雪菜炒什麼，新鮮的雪菜怎麼炒好吃
99626久 雪菜大家可能都吃過，不過都是醃著吃的，雪菜醃菜可以和很多的食材一起製作成其他的菜餚，是很常見的配料。今天要教大家怎麼炒雪菜，雪菜炒什麼好吃，這道菜製作方法簡單，配料不多，但是風味獨特，喜歡吃就試試吧！怎麼炒雪菜 雪菜炒什麼好吃 怎麼炒雪菜 食材 雪菜100克 香菇300克 姜3片 大蒜...
炒雪菜怎麼做如何做好吃，炒雪菜的做法，炒雪菜怎麼做好吃，炒雪菜的家常做法
折凌春 炒雪菜的做法 1.選取新鮮的雪菜 2.摘好嫩的葉子放在水裡泡上半個鐘。把裡面泥 沙什麼的雜質都浸泡出來。3.把薑切好，切成片即可。4.洗好的雪菜，斜到切，切成大小比較均勻的小長段。5.起油鍋，將姜放在油鍋裡，放點細鹽。6.把雪菜放進去翻炒。7.灑上點細鹽。8.蓋上蓋子。燜煮一分鐘，開蓋。9....