1樓：囊子雜貨鋪
揚州鹽水鵝的準備材料和製作方法。
1準備材料新鮮的生鵝，食用鹽大蔥，生薑，八角，花椒，麻椒，香葉，桂皮，公尺醋，生抽，料酒。
2製作方法:將生鵝洗淨瀝乾水分，放入乙個器皿中盡行醃製，器皿中撒入適量食用鹽進行醃製。用食用鹽塗抹在生鵝的表皮和內側部位。
半個小時之後，生鵝的血液和一些水分逐漸被吸出。然後用清水略微洗一下。準備開水將開水澆在生鵝的表皮，這樣有利於鵝的口感。
3將用熱水燙過的，醃製的生鵝放在陽光下晾曬。要曬製皮肉緊湊為止。然後放入烤箱中進行烤製。
烤到半熟的生鵝接下來就是要將其放入滷水中煮至了。滷水的配置需要放入大蔥段，生薑片，八角，花椒，麻椒，香葉，桂皮，公尺醋，生抽，料酒和微量食用鹽。剛烤好的生鵝用刀子在其表皮劃入幾刀，目的的是為了在滷煮的過程中讓其入味。
是的時候用大火煮20分鐘後改為小火慢慢30分鐘即可。
2樓：你就是最美的了
還要注意製作過程中的火候。這是製作鹽水鵝最重要的兩個部分。製作鹽水鵝的材料有殺好的乙隻鵝，還有八角，鹽，蔥薑，料酒等製成的滷汁，滷汁是製作過程中至關重要的乙個部分。
製作滷汁的時候我們要將上述材料放進鍋裡烹煮一段時間，煮出其中的香味，讓材料的味道融合到一起。
但是時間也不要太長，不然容易讓滷汁的味道過重，影響了鵝肉本身的味道。殺好的鵝清理乾淨以後要用鹽醃製幾個小時，然後放出其中醃製出來的水分，在醃製一段時間，用清水清洗乾淨後接著放入滷汁裡讓其進味。然後將鵝和滷汁倒入鍋中，加入八角，料酒，蔥薑後開始燜煮。
揚州鹽水鵝怎麼做
3樓：匿名使用者
鳳鵝吧？去黃珏鎮，從石塔坐103到底，然後鎮上全是賣老鵝的，各家口味有差別的，主要那個湯是用老滷做的，時間比較久才好吃，如果真要學得去那邊深造一段時間，那個做法很講究的，黃珏醫院門口那家我覺得最好吃，很多人也這麼說，我覺得如果有興趣跟他們學徒都不為過，出去能掙不少錢呢
4樓：匿名使用者
我去，吃到是經常吃但是做真不知道怎麼做。
揚州鹽水鵝的做法？
5樓：小王子精選**
準備材料：花椒 適量、雞精 一勺、料酒 一勺、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、鵝肉 半片、蔥 適量、香葉 適量。
一、第一步將鵝肉半片用清水清洗乾淨，瀝乾，如下圖所示。
二、用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
三、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時，如下圖所示。
四、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要），如下圖所示。
五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
六、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以，如下圖所示。
七、冰箱冷藏八小時以上剁塊，如下圖所示。
八、然後進行擺盤，這樣鹽水鵝就已經做好了，如下圖所示。
6樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝的做法如下：
食材：鵝、料酒，蔥，薑片、八角，花椒，桂皮，香葉，雞精。
1、準備好食材各種調料，將鵝洗淨備用。
2、把洗淨的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片，所有香料一起揉一揉。
3、然後把鵝肉放在保鮮袋裡，放入冰箱冷藏48小時，進行醃製。
4、拿出醃製好的鵝肉，放入盆中，用清水沖洗乾淨。
5、把洗乾淨的鵝放入鍋中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6、開鍋後，調成小火繼續煮半小時，鹽水鵝完成。
7樓：素油陽春麵
這是秘方，一般得不到，得到的味道也不會那麼正宗！
8樓：安徽新東方小倪
1、準備好食材各種調料，將鵝洗淨備用。
2、把洗淨的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片，所有香料一起揉一揉。
3、然後把鵝肉放在保鮮袋裡，放入冰箱冷藏48小時，進行醃製。
4、拿出醃製好的鵝肉，放入盆中，用清水沖洗乾淨。
5、把洗乾淨的鵝放入鍋中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6、開鍋後，調成小火繼續煮半小時，鹽水鵝完成。
9樓：匿名使用者
鹽水鵝的做法步驟
1準備好的用料。
2鵝肉半片，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要）。
5重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7冰箱冷藏八小時以上剁塊。
10樓：匿名使用者
每隻鵝鹽和糖各放多少
11樓：匿名使用者
我說香料裡面要放罌粟籽、罌粟殼你信麼
揚州鹽水鵝怎麼做？老湯怎麼做？
12樓：匿名使用者
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥薑煮一小時成老湯。鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥薑料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
揚州鹽水鵝的製作方法
13樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝是一道深受大眾喜愛的特色美食
鹽水鵝的配方香料
八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢鹽水鵝的配方調料
鹽，味精，料酒。
輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨
主料 鹽水鵝的做法
先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥薑煮一小時成老湯。
鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥薑料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
14樓：
我知道你想要什麼，我有32味中草藥秘方！我的攤子在邵伯消防隊向東100公尺，趙記熟食！昭關獨一無二的秘方！
揚州鹽水鵝(老鵝)怎麼做?
15樓：
我知道你想要什麼，我有32味中草藥秘方！我的攤子在邵伯消防隊向東100公尺，趙記熟食！昭關獨一無二的秘方！
16樓：有緣人
你如果真想學的話
也不是可以不交你
只要你有心把揚州的老鵝做好了
發仰光大了
你可以去跟做了幾十年的老師傅學啊
17樓：業新壘
市區的都不好，做的最好的好像在天山鎮~
18樓：塔可欣官汝
鳳鵝吧？去黃珏鎮，從石塔坐103到底，然後鎮上全是賣老鵝的，各家口味有差別的，主要那個湯是用老滷做的，時間比較久才好吃，如果真要學得去那邊深造一段時間，那個做法很講究的，黃珏醫院門口那家我覺得最好吃，很多人也這麼說，我覺得如果有興趣跟他們學徒都不為過，出去能掙不少錢呢
揚州鹽水鵝的做法是什麼？
揚州鹽水鵝製作方法？
19樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝是一道深受大眾喜愛的特色美食
鹽水鵝的配方香料
八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢鹽水鵝的配方調料
鹽，味精，料酒。
輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨
主料 鹽水鵝的做法
先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥薑煮一小時成老湯。
鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥薑料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
吃老鵝的醬料怎麼調配，師傅請問，鹽水鵝肉醬料怎樣做
秘製醬鵝的用料。鵝，鴨，雞 適量乾辣椒 2個八角 少許蔥薑蒜 適量啤酒 一聽醬油 醋 冰糖。秘製醬鵝的做法步驟。將做法儲存到手機。步驟 1space 鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。步驟 2space 鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味新增，放小火把冰糖熬化，這個步...
菠蘿為什么要用鹽水泡，用菠羅水洗手會怎么
現在才知道，菠蘿為何要用鹽水泡？原來答案是這樣的！菠蘿為什麼要用鹽水泡 菠蘿要用鹽水泡的原因 你知道菠蘿為什麼要用鹽水來泡嗎，在吃菠蘿之前，用鹽水泡一泡是非常重要的，而原因也很簡單。菠蘿為什麼要用鹽水泡 因為菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病。症狀有...
和女朋友揚州玩，2兩時間怎么具體安排
先吃飯，午飯時不用愁的，我建議你去離汽車西站近一點的地方，因為那裡有旅遊專線，從西站一直到迎賓館那裡，一路都是運河風光帶，而且旁邊有很多飯店，還有樂購超市，力寶廣場，可以吃完後賣點牛皮糖，醬菜之類的，坐車可以到何園，要走兩部，那裡大樹多，很陰涼的，如果不想，就到東關街在下，那裡古色古香的，很棒，我建...