1樓：匿名使用者
會流失，以下介紹幾個營養不流失的菜品：
1.芹菜炒干絲：芹菜25o克，豆干300克，蔥白、生薑各適量。
芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍鬆；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下薑蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。 2.
芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳公尺粥：芹菜40克，粳公尺50克，蔥白5克。
鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添公尺、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。 4.
芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可**高血壓外，還可**急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫公升，牛奶150毫公升，麵粉適量。
芹菜用150毫公升水煮開，並將食鹽、忌廉及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
2樓：匿名使用者
肯定會流失的。食物加工最好是能生吃的，就生吃，能簡略加工的，就簡略加工。
因為大部分維生素都為水溶性維生素，過度加工，維生素都流失了，
而且，還有一些營養素，比如蛋白質，如果加工過長，就會變質，不利於人體吸收了。
芹菜煮的時間長營養成分會不會流失
3樓：匿名使用者
會的，大多數維生素不耐高溫
4樓：聞香能知人
肯定會流失的。食物加工最好是能生吃的，就生吃，能簡略加工的，就簡略加工。
因為大部分維生素都為水溶性維生素，過度加工，維生素都流失了，
而且，還有一些營養素，比如蛋白質，如果加工過長，就會變質，不利於人體吸收了。
5樓：喜歡你的倔強瞞
會流失的。
芹菜是一種富含鈣質和維生素的蔬菜，凡是綠葉蔬菜在烹調是都有乙個原則：先洗後切，以免維生素被氧化而流失，洗時也盡量用流水洗，烹調的方法最好是炒，因為生的蔬菜營養破壞的最少，但芹菜有苦味並且生菜未經高溫有可能有寄生蟲、病菌之類附著。所以建議快火爆炒（可炒肉、搭配豆腐乾、胡蘿蔔、木耳等），營養損失最少，芹菜葉也不要丟棄。
不要用水煮著吃，營養流失最嚴重。
芹菜焯水營養流失嗎
6樓：情感導師賽文
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
蔬菜炒了還有營養嗎
7樓：劉曉東
你好！在火發明前，人類都是吃生的，無論是蔬菜，還是肉食。火發明後，才從生食逐漸轉到熟食。
目前，保持生食的習慣最多的是西方飲食，由於我國的烹飪習慣，熟食佔的比例大大多於生食。
在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。因為蔬菜中所含的維生素 c和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得好處。
可是我們的飲食習慣對生食蔬菜很不適應。
其實，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃蔬菜最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。
蔬菜中大都含有一種免疫物質，也就是干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
並不是所有的蔬菜都適合生吃。
適合生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、萵苣、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1－2小時再吃。
然而，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的，它幫助蔬菜中的胡蘿蔔素充分地被吸收利用。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，那麼如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果。
謝謝！！
8樓：匿名使用者
炒的時間越久營養損失就會越大（包括洗），包括維生素，因為有些維生素是不耐高溫的。
9樓：匿名使用者
除了一些維生素如vc外，多數營養成分是不會被破壞的，你說的那些藥效應該還存在，當然如果高血壓高血脂不宜多吃油，可能涼拌芹菜或者榨汁更好一些
10樓：匿名使用者
當然有了，但是加熱過久維生素c會流失。
芹菜葉炒老了有營養嗎
11樓：國色天香
營養還是有一點的，其實水煮更好
我們中國人炒菜，都是高溫
其實高溫爆炒，最不好，損害營養
所以提倡水煮蔬菜，這樣營養不容易流失
蔬菜煮熟了營養成份會消失嗎？
12樓：小溪是棒棒噠
這個說法是不嚴謹的。並不是所有蔬菜煮熟，營養都會消失，有的蔬菜煮熟，營養會消耗一部分。
蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的，經過運輸販賣時，就開始衰減，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況，現在很多蔬菜在並未成熟時，就已經採摘下來了，加上烹飪加熱，大多數蔬菜裡的營養素損失是肯定的，並且損壞程度還很大。
但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養物質，一正一負，自行判斷吧。但是，並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿蔔素等，只有在經過烹調加工之後，其生物利用率反而增高了，營養不降反增。
水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素c的損失。烹調時，不要為了保持顏色而放入鹼，因為鹼會破話蔬菜中的營養素。
擴充套件資料
蔬菜營養價值丟失原因
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素c損失高達84%。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。
3、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
5、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。
6、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
7、偏愛吃炒菜
很多**的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
人民網-這樣吃蔬菜正丟失營養價值
13樓：匿名使用者
大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒.
14樓：貪吃貓不吃老鼠
會破壞大量維生素和植物化學物，並與煮的時間長短有關
為什麼很多人炒芹菜都要把葉子摘掉
15樓：愛在會永遠抹
熟不到一起，影響口感。就口味上而言，芹菜葉比芹菜莖多一些苦澀。芹菜作為高纖維的蔬菜，有較高營養價值，並以其清香出奇制勝，是日常小炒不可或缺的。
譬如腰果炒芹菜。基本上大部分炒芹菜的菜，只會選取芹菜莖。
16樓：七纖
原因：芹菜一般都是做脆口的，如果跟葉子一起做的話，就有點顯得爛糊了；另外，葉子有些苦澀，所以大家不愛吃。但是芹菜葉的營養極高，常吃芹菜葉的好處也很大。
補充：芹菜是家常菜，我們的餐桌上經常見到的普通菜。我們在吃芹菜時先要「擇菜」，把葉子和跟去掉，然後用芹菜的莖來入菜。
芹菜一般都是做脆口的，如果跟葉子一起做的話，就有點顯得爛糊了；另外，葉子有些苦澀，所以大家不愛吃。可以將葉子單獨抄水，用大蒜拌吃，很好吃的，而且還可預防高血壓。
芹菜葉的好處：
1、從營養食療學上來說，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
2、芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
3、芹菜營養十分豐富,據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
4、常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對**痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯公尺煮稀粥，每天早晚食用，對**冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
芹菜炒肉的營養價值及功效，芹菜葉子的營養價值是什麼
芹菜炒肉富含蛋白質 碳水化合物 胡蘿蔔素 b族維生素 鈣 磷 鐵 鈉，脂肪 碳水化合物等。芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括 黃酮類物質 揮發油化合物 不飽和脂肪酸 葉綠素 菇類 香豆素衍生物等。科研人員研究最多 最深入的是芹菜素，具有抗腫瘤 抗炎 抗氧化 降血壓擴血管等作用。芹菜中富含芹...
水果榨成果汁營養會流失嗎
雖然鮮榨果汁方便 營養，但它是不能代替水果的，因為水果中的膳食纖維 果膠物質都有可能在榨取的過程中流失。如果特別想喝果汁，建議喝完鮮榨果汁後，想辦法再將剩餘果渣吃下。除了纖維 果膠等的流失，飲用鮮榨果汁還有一些弊端，喝鮮榨果汁容易導致血糖劇烈波動。因為大多數水果中的糖分含量都比較高，如果只喝鮮榨果汁...
蔬菜焯水吃還有營養嗎，蔬菜焯水營養會流失嗎
宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失...