1樓：owen法餐
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。
西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
所以在焯水時，一定要給水中加少許的鹽，因為鹽是一種電解質，在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
但是在焯水時，時間一定要短，水溫達到100度時再放入西蘭花，焯水時間不要超過20秒。然後迅速將西蘭花撈出，放入冰水中冷卻，以確保西蘭花的色澤青綠，以及口感。
2樓：北京智雲達科技股份****
西蘭花用水輕度焯燙一下的話營養會有一定的流失，但是焯燙時間短的話就不會流失太多，所以，也就不用太擔心了，因為烹飪方法都會造成部分營養的流失，但同時我們也會攝取大部分的營養，不能因為會有營養的流失，就返回到生吃食物的時代。
3樓：大氣瀟灑的奧神
當然會流失！所以，用清水洗一下， 直接吃！營養才最全！
西蘭花焯水，會丟失營養嗎？
4樓：
西蘭花焯水會失失去營養嗎？，會的。
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
西蘭花，又名花椰菜（學名：brassica oleracea l. var.
botrytis l.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。
原產於地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。
又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。
5樓：生活健康新風向
西蘭花具有抗癌效果，西蘭花焯水溫度過高會導致，抗癌物質的丟失
6樓：
西蘭花焯水，是不會丟失營養的，西蘭焯水主要是去一種味道，焯水後炒著吃請香好吃。
7樓：83071b3影子
會丟失營養的，最好不要焯水。
8樓：
是的 盡可能時間短一點
西蘭花用水焯過後不馬上吃營養就流失了是這樣嗎
9樓：小人求救
是的，本來煮過的菜放久了就容易營養流失，建議焯水之後涼開水過涼之後立即使用
為什麼西蘭花炒之前要用水煮,那樣營養不是流失了嗎?
10樓：匿名使用者
吃法 ：
整個洗淨切塊後用熱開水焯剛好熟撈出（1－2分鐘，時間不要長，保持嫩綠）。
1、單獨或再拌其他菜餚做涼盤。
2、還可以再入熱鍋快速調味翻炒出鍋。可以與百合、腰果、幹海鮮、香菇、肉片、洋蔥甚至西紅柿等搭配炒，西蘭花要後放。
總之西蘭花的烹飪加工原則是先焯水，加熱時間不宜長保持翠綠，這樣才能保持其營養（焯水做涼盤最好），口味也好。
營養 ：
就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈一指。據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌症、骨質疏鬆、心臟病以及糖尿病等的發病機率。
西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。
11樓：匿名使用者
不然炒不熟
那東西太硬了
西蘭花裡有小蟲子的``可以用鹽水把蟲子泡出來``但是用水煮更好`
12樓：匿名使用者
嚴格說不是煮，是用接近開的水抄一下，也就是很快的在水裡過一下，控制在30秒左右
西蘭花焯水，會不會營養丟失？
13樓：秦豐晨
只會損失一點營養，要不然怎麼加熱吃呢，只要別焯水很長時間就行了，然後過一下涼水，會保持碧綠的顏色。
14樓：生活健康新風向
西蘭花具有抗癌效果，西蘭花焯水溫度過高會導致，抗癌物質的丟失
西蘭花用水過了營養會流失嗎？
15樓：張鈺濤
會的。西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。
在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
西蘭花，又名花椰菜（學名：brassica oleracea l. var.
botrytis l.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。
原產於地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。
又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。
16樓：生活健康大家談
防癌西蘭花真的吃對了嗎？烹飪焯水溫度高於60度，大量流失營養和防癌物質
17樓：符瑤菅歌
西蘭花用水輕度焯燙一下的話營養會有一定的流失，但是焯燙時間短的話就不會流失太多，所以，也就不用太擔心了，因為烹飪方法都會造成部分營養的流失，但同時我們也會攝取大部分的營養，不能因為會有營養的流失，就返回到生吃食物的時代。
18樓：owen法餐
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。
西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
所以在焯水時，一定要給水中加少許的鹽，因為鹽是一種電解質，在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
但是在焯水時，時間一定要短，水溫達到100度時再放入西蘭花，焯水時間不要超過20秒。然後迅速將西蘭花撈出，放入冰水中冷卻，以確保西蘭花的色澤青綠，以及口感。
西蘭花用水煮爛後營養價值會流失麼 如果不煮爛的話太硬怕咀嚼肌發達啊
19樓：習慣你的魅
煮爛了會造成營養流失。最好是7分熟
20樓：匿名使用者
煮爛了會造成營養流失。最好是7分熟或者隔水蒸5分鐘，營養比較好
21樓：匿名使用者
隔水蒸5分鐘，營養比較好
西蘭花不焯水會失去營養價值嗎
22樓：蘭曦雪唯一
西蘭花做法指導
1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;
4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;
5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
23樓：匿名使用者
時間短不會失去營養價值
24樓：
西蘭花焯水會失失去營養嗎？，會的。
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
西蘭花，又名花椰菜（學名：brassica oleracea l. var.
botrytis l.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。
原產於地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。
又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。
為什麼西蘭花炒之前要用水煮,那樣營養不是流失了嗎
吃法 整個洗淨切塊後用熱開水焯剛好熟撈出 1 2分鐘，時間不要長，保持嫩綠 1 單獨或再拌其他菜餚做涼盤。2 還可以再入熱鍋快速調味翻炒出鍋。可以與百合 腰果 幹海鮮 香菇 肉片 洋蔥甚至西紅柿等搭配炒，西蘭花要後放。總之西蘭花的烹飪加工原則是先焯水，加熱時間不宜長保持翠綠，這樣才能保持其營養 焯水...