1樓：匿名使用者
蘇州人愛吃茨菰,從它位列「水八仙」之一便可以看出。最常做的是茨菰燒肉,這道菜裡肉卻不是主角,,茨菰可比肉還香。一道茨菰鹹菜湯,也是傳統的好菜,美食家汪曾祺也曾說,茨菰鹹菜湯的「格」就是比土豆鹹菜湯要高。
說到茨菰鹹菜湯,必定會聯想到汪曾祺先生的《故鄉的食物之鹹菜慈姑湯》,文中記敘了茨菰的幾種吃法,而一碗茨菰鹹菜湯更是勾起了汪老先生對家鄉的想念,寄託著對故鄉的情感。 其實在過食後,很適合來一碗茨菰鹹菜湯解解油膩的飽氣。不用太多的配料,只是鹹菜的鹹香甜脆,加
主料:茨菰;輔料:油 鹽 蔥 姜 糖
茨菰鹹菜湯做法步驟
1.備好所有食材後,將每根鹹菜的根,葉面都沖洗乾淨,用開水燙一下,去掉一些鹹味,再將水分擠乾
2.將茨菰洗淨後,把表皮刮乾淨;鹹菜切成小塊,準備好蔥花,薑末
3.將茨菰切成片後用水過掉澱粉
4.鍋中放少許油,下蔥花薑末焙出香味,再放入鹹菜翻炒入味
5.放入茨菰片翻炒,然後放入湯鍋中加適量水燒開,放少許糖,因為茨菰會有些苦味。
6.燒開後轉小火煨上片刻,視情況加入少許鹽,因為鹹菜已有鹽味,鹽不能加的太多。
7.等茨菰燒軟湯色變濃後，撒點蔥末即可。
做好茨菰鹹菜湯的竅門要領
1,茨菰會有些苦味,可以酌情放少許糖,也可以忽略。 2,鹹菜已有鹽味,所以鹽不能加的太多。
2樓：
1.準備好所需食材。
2.將每根鹹菜的根、葉面都沖洗乾淨，用開水燙一下，去掉一些鹹味，再將水分擠乾。3.
將茨菰洗淨後，將表皮刮乾淨。鹹菜切成小塊。4.
準備好蔥花、薑末。5.將茨菰切成片後，用水過掉澱粉。
6.鍋中放少許油，下蔥花薑末焙出香味。7.
放入鹹菜翻炒入味。8.放入茨菰片翻炒。
9.然後放入湯鍋中，加適量水燒開。可以放少許糖，因為茨菰會有些苦味。
10.燒開後轉小火煨上片刻，視情況加入少許鹽。因為鹹菜已有鹽味，鹽不能加的太多。
11.等茨菰燒軟，湯色變濃後，即可。12.
出鍋時撒蔥花。
讀文章說一說鹹菜慈姑湯是怎麼做
3樓：獨手f天下
材料肉骨/排骨 2 支
番茄 2 粒 （切半）
水酸梅 4 粒
鹹菜 2 罐 （取菜，水倒掉）
豆腐 1 盒 （平均切大小）
水 適量
做法做法：
1. 燒熱一壺水，將排骨過水燙過，撈起。
2. 另外準備適量水，將全部材料倒入，除了豆腐，煲至入味或約三粒鐘。豆腐能在煲的半途中倒入。
*罐頭鹹菜我直接開了取菜。
如果包裝好的我有過水浸15 分鐘左右。。以免過鹹。
4樓：歐陽一夢
醃五天鹹菜再加點慈姑片，不鹹，細、嫩、脆、甜。
鹹菜茨菰湯 閱讀答案 20
5樓：西瓜小美
1、情感變化是：小時候沒有好感、離家多年也不想念、在北京想念鹹菜茨菰湯
2、一方面，因為久違，我對茨菰有了感情；另一方面，茨菰勾起了我對家鄉的想念，寄託著我對故鄉的情感。
3、賞析句子：通過一系列動作寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆；「可以一直吃到第二年春天」，半年的青菜雖充當了口糧，卻也叫人倒了胃口，為情感的發展做鋪墊。
4、引用沈從文的話，既突出沈從文的性格，又是我對茨菰情感變化的轉折點。
5、在結構上總結全文，照應上文；在主旨上點明中心。
鹹菜茨菇湯主要內容
閱讀汪曾祺《鹹菜茨菇湯》一文，回答後面問題。（14分）鹹菜茨菇湯汪曾祺①一到下雪天，我們家就喝鹹菜湯
6樓：沉夜孤星
小題1:情感變化是：小時候沒有好感、在北京想念鹹菜茨菇湯（1空1分，共2分）
小題2:寫自己對茨菇沒有好感的原因。（1分）突出茨菇的難吃（1分），同樣為下文懷念鹹菜茨菇湯做鋪墊。（1分）共3分
小題3:（1）「苦」：一方面指茨菇使人產生的味覺上的苦味（1分），一方面指代家鄉鬧大水、糧食缺乏，大量吃茨菇的艱難日子。（1分）共2分
（2）「格」：一方面指味道，（1分）一方面指格調、內涵。（1分）共2分
小題4:通過一系列動作（1分）寫出了家鄉的一種生活習俗，下文思念家鄉埋伏筆；（1分）「可以一直吃到第二年春天」，半年的青菜雖充當了口糧，卻也叫人倒了胃口，為情感的發展做鋪墊。意思對即可。
（1分）共3分
小題5:作者遠離故土後，對故鄉難捨的鄉情，（1分）使得他在人生的暮年懷念兒時的鹹菜茨菇湯。意思對即可。（1分）共2分
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