1樓：匿名使用者
材料鴨血半塊，青江菜2顆，胡蘿蔔片5公克，滷肥腸半條，紅蔥頭2粒，公尺粉70公克，沙拉油適量，豆芽5公克，高湯300㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙做法1.將鴨血洗淨切小塊與青江菜及胡蘿蔔片一起川燙約20秒後，撈起瀝乾水分備用。2.
滷肥腸切片；紅蔥頭切末；公尺粉泡水約5分鐘至軟後瀝乾水分備用。3.取湯鍋，加入半鍋水加熱煮滾後，放入作法2的公尺粉煮約20秒至熟後撈起盛入碗中。
4.另熱鍋後，加入少許沙拉油，將作法2的紅蔥頭末以小火爆香後，將作法1的材料、作法2的滷肥腸和調味料倒入鍋中，以小火煮約30秒後，再裝入作法3的碗中，並另將川燙過的豆芽擺上即可。
肥腸1000克，生血500克，粉條500克，紅油50克，生薑蓉20克，蔥花50克，精鹽60克，香菜50克，骨頭1000克，大蔥葉20克，胡椒麵5克，小蔥20克，味精5克，明礬20克，花椒1克，白酒20克。
2制法編輯
1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生薑蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉汙物；再用清水洗淨，割開腸頭，將腸翻面，去淨雜質，反覆漂洗乾淨。下開水鍋中燙熟後，瀝乾水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，並再次漂洗，濾乾水分，切成4厘公尺長、2厘公尺寬的條，入開水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。
2.骨頭洗淨，下入開水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒麵、味精用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒麵、味精調好味待用。
3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開水將血片燙變色，時，撒少許鹽煨起待用。
4.取一開水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開水中氽熱，分入多個碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。
2樓：匿名使用者
去外面館子端乙份，告訴你另一半是你做的，多香啊！你就成功了
如何做出又香又鮮的粉麵湯
腸旺面的湯怎麼做
3樓：撿心事的兔子
準備材料：豬血2塊、肥腸350克、芹菜1根、薑蒜適量、豆芽100克、花椒適量、香蔥適量、花椒麵/辣椒麵適量、白糖小半勺、生抽/醋適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬1大勺、火鍋料一小塊、熟芝麻1小把、清水適量、食用油適量
製作步驟：
1、豬血切坨，滾水煮1分鐘，撈出洗淨血沫，泡冷水待用。 肥腸清洗乾淨，加一勺料酒，2個八角，1小塊姜煮半小時左右，至肥腸稍微軟爛，用筷子一戳就穿，即可，斜切長塊，備用。
2、切蒜末，薑絲，花椒，芹菜桿切小段，芹菜葉切碎，切香蔥末。
3、豆芽用少許熱油加鹽翻炒半熟，裝碗打底，備用。
4、熱鍋燒油，油熱放入姜，蒜，花椒，火鍋料，豆瓣醬中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均勻。
5、倒入水燒開（也可將煮肥腸的湯倒入1/3），水開後放入豬血，再次沸騰後，中火煮4分鐘左右，至豬血全熟。（用筷子夾開，中間顏色和四周顏色相同即可，避免煮老）
6、另起一鍋，鍋裡下肥腸，根據剩餘湯汁多少，煮10分鐘左右，使肥腸更入味。關火前放少許雞精。
7、煮好的食材盛出，撒上芹菜段，香蔥，芝麻，幹辣椒麵，花椒麵！（麻辣根據個人口味，其實撒越多越好吃。）
8、煮好的湯底配上麵條即可。
4樓：沉默灰色之歌
腸旺面的湯是熬製的雞湯或筒子骨頭湯，再加入各種調料配製而成。
【湯料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀製的鴨蛋麵條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常講究。
豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。
血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品乙份。其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。
麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
腸旺面高湯怎麼做
5樓：生同乙個寢
原料：雞蛋面90克豬大腸50克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克，
調料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量，
做法：1、煮，豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香精煮，
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨，
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾乾，用油炸成泡哨撈出；
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用，
5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
6樓：匿名使用者
五花肉250克，簡明菜譜
原料：雞蛋面90克豬大腸50克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克，
調料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量，
做法：1、煮，豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香精煮，
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨，
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾乾，用油炸成泡哨撈出；
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用，
5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
7樓：我來啦
付費內容限時免費檢視
回答腸旺面的湯是熬製的雞湯或筒子骨頭湯,再加入各種調料配製而成。 【湯料】:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
提問什麼是三合油
回答三合油是由香油、醬油、醋調配而成。制法是:取50克醬油、10克香油、10克公尺醋,依次倒入碗中,加少許味精,調勻即可
提問我看別家湯底都是乳白色的
回答骨頭湯就是白色的，大骨湯
提問湯底加什麼配料
回答湯底是熬的雞湯。只有姜跟大蔥就行了
提問不用加鹽跟雞精味精嗎
回答這是後來加，早加的話會嘗著沒味，因為後來還要加東西提問後來還要加些什麼，湯敖到什麼程度加
回答上的配料已經告知了，親
湯熬到發白加
提問加上面的配料需要過濾嗎，而且應該是紅湯了回答高湯會調色的
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如何使下粉的湯料更鮮
8樓：小吃愛好客
請問你熬湯時有沒有放一些姜和蒜和蜜棗，如果沒放那下次熬的時候放，湯熬好後首先放鹽，調好鹽味後放心點白糖、味雞精、干貝素就行了，如果還想更鮮請放乙個濃湯寶。再不行你去深圳[永樂小吃培訓〕中心學一下就什麼都行了。
粉店的湯底怎麼製作
9樓：匿名使用者
你是要開店嗎？外面湯粉的湯幾乎用香精調的。成本低。
10樓：小張老師**解答
回答粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,薑絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒
做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.
水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗裡加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉:
下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精後出鍋裝入沙缽。4.做湯料:
鍋燒熱下油,下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
11樓：匿名使用者
什麼樣的做法都行的額
牛肉粉的湯底怎麼調？
12樓：青春離線
牛肉粉湯底的做法
用料：牛骨一斤、淮山半截、紅蘿蔔一根、薑片適量、紅棗約5，6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆
1、先將牛骨放入鍋裡，放幾片姜，還有一點點料酒去腥。
2、同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓手很癢的，滾刀塊切好。
3、然後把紅棗、枸杞還有蜜棗泡一下，放在一旁待用。
4、水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清。
5、準備一盤溫水，將出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂鍋裡。
6、水開了以後，再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮。
7、燉大概乙個半到兩小時即可，放一點點鹽調味即可食用。
13樓：再涼過人心
牛肉粉的製作全程：
￥牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）￥
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良薑30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的醃製：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的製作方法：
先將油放在鍋裡加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.
5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬乾後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
14樓：輕眠葵
本人會做重慶麻辣燙！想換學淮南牛肉湯。淮南人…現在潘集
想自己開個腸旺粉店，不知道要著多少錢，也不知道能不能賺錢，湯也不知道怎麼做，求高手解決一下
15樓：俎儒
想在**做？我有秘方
16樓：彭鑲彤
如果做得好吃也很賺錢的
早餐湯粉培訓早餐湯粉怎么做早餐湯粉哪兒有學
一般是雞湯，豬肘子煮的湯，或者大棒骨的湯，可是現在外面也有賣湯料的就是濃湯寶，家樂濃湯寶 做法 3碗水 2份食材 1塊家樂濃湯寶，短短15分鐘，美味好湯就能出鍋了。同時濃湯寶也可以作為火鍋鍋底湯料 下湯麵的湯料 上湯蔬菜的調料等。家樂濃湯寶有六款不同口味，滿足不同食材搭配調味需求。老母雞湯湯底 豬骨...
早餐店裡的湯粉湯底是怎麼做的，最正宗湯粉湯底配料，早餐店的湯底如何做，廣東
青春離線 用料 洋蔥 大顆 半個 胡蘿蔔 小型 1個 大蒜 2 3瓣 雞骨架 外加雞翅等隨意 1只 百里香 鮮 1株 月桂葉 幹 適量 1 首先先把雞骨架洗淨 蔬菜類切大塊 香草洗淨擦乾。2 然後把雞骨架 所有的蔬菜 清水和香草放進鍋裡。3 雞骨湯小火燉煮40分鐘即可，若是豬骨或牛骨需1 1.5小時...
農村粉湯的家常做法，北方粉湯的家常做法
食材明細。涼粉 油菜 木耳 蔥 西紅柿 鹽 白胡椒粉 雞精 胡麻油 生抽 香油。1 西紅柿，蔥洗乾淨切碎！2 油菜洗好切小塊。3 木耳泡發洗乾淨控水。4 粉條泡好！5 鍋裡面倒油燒熱，蔥熗出香味後加清水！小火小心蔥糊了 6 先放西紅柿熬出西紅柿的顏色和味道 我順便把粉條也放進去了，因為粉條有點硬！7...