海參有什麼做法,海參有幾種做法

時間 2022-07-12 13:50:09

1樓:鐘津

海參有好多種的, 我想你買的一定是普通的吧, 一般的把它洗乾淨,,放在冷水裡放點生獎,衝,,煮開後停幾十秒就可以了,, 你買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西,, 如果是這個那要用高湯調配才行,老雞,子排,,豬皮,豬手,,...在家裡搞量少點就可以了..老雞砍成大塊,,子排,豬皮,豬手都砍大塊,,老雞用水洗淨,,其它的放人冷水中一起煮開,,開後再煮十分鐘左右,把浮上來的泡泡打掉, 再用冷水洗淨,,跟老雞在一起煮四個小時左右,, 最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛,, 再隔出湯,再放人鮑魚醬跟鹽,無鹽味精,,還有生粉打欠,, 最好放點耗油,,調好味打好欠後,再把海參放進水裡煮就像我上面說的那樣,,煮好了再放人打限的欠的汁裡,, 燒幾分鐘就可以上盤了,,再澆上汁就可以吃了 如果你買的是現成的鮑汁那就把它加熱,,再煮海參後放人鮑汁中,,也是一樣的,..

我是用自已的話說的,,沒有從別的資料上記下來的, 所以有些不清楚的地方還請諒解 活海參初步熟處理的作用在於,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,乾癟無光澤;如火候不足,活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。 第一種方法:

將整隻活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海參內臟,並用水清除乾淨,鍋中放入第二遍淘公尺水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝乾水,就可以直接烹製菜品了。 注意事項:①需以淘公尺水稍煮之,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。

②活海參煮後,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參,一般適於做冷盤類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調味時須加以注意。

第二種方法:將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然後,用清水洗淨,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、薑片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右,然後撈出,用清水衝洗淨鹼水,隨即放入純淨水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去淨內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。

注意事項:①用這種方法處理的活海參,適於做熱菜類菜品,一般採用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。

②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短,是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。 活海參初步熟處理的作用在於,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,乾癟無光澤;如火候不足,活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。

下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。 第一種方法:將整隻活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海參內臟,並用水清除乾淨,鍋中放入第二遍淘公尺水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝乾水,就可以直接烹製菜品了。

注意事項:①需以淘公尺水稍煮之,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。②活海參煮後,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。

③用這種處理方法加工的活海參,一般適於做冷盤類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調味時須加以注意。 第二種方法:

將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然後,用清水洗淨,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、薑片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右,然後撈出,用清水衝洗淨鹼水,隨即放入純淨水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去淨內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。 注意事項:

①用這種方法處理的活海參,適於做熱菜類菜品,一般採用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短,是這種方法成功的關鍵。

③用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。

請採納答案,支援我一下。

2樓:匿名使用者

最簡單就是蔥爆海參。還有就是海參小公尺粥。

3樓:匿名使用者

採納我吧,

海參有幾種做法

4樓:經典笑話

早上起來,腸胃比較清淡,可以選擇比較簡單的海參做法,比如蜂蜜海參、海參小公尺粥等等。從營養角度來說,水煮和清燉能保證海參中所有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作。海參的營養價值非常高,每百克水發海參含蛋白質約為14.

9克,脂肪約0.9克,碳水化合物約0.4克,鈣約357毫克,磷約12毫克,鐵約2.

4毫克,以及維生素b1、維生素b2、尼克酸等。海參含的膽固醇特別低,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質比較細嫩,非常易於消化,因此,特別適宜於老年人、兒童及體質虛弱的人食用。

清湯海參,原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油110克,胡椒粉2克,鮮湯適量。將發好的海參洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨,清毒。

鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。特色:

柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

海參木耳燒豆腐保護眼睛除了平時要注意勞逸結合,養成良好的用眼習慣外,還要注意膳食平衡,做到粗細搭配、葷素搭配,保證微量元素和維生素的補充,經常吃些有益於眼睛的食品。海參可以提高記憶力、延緩性腺的衰老,還有防止動脈硬化及抗腫瘤等作用。 由此可見,海參有滋補肝腎強精壯陽的作用。

5樓:熱詞團小知

海參可以做成海參粥、海參撈飯、海參蒸蛋、海參蟲草湯,下面是肉末燒海參具體做法:

準備材料:即食海參 3只,雞湯 1小碗,豬肉 150g,蒜末 5g,蔥末 5g,醬油 3g,糖 5g,料酒 3g,鹽 3g,植物油 20g,水澱粉 適量,雞油 少許,西藍花 數朵,青紅籠椒 數片,黃燈籠椒 數片

1、豬肉洗淨後,放在砧板上剁成肉末備用。

2、鍋中將水煮開,海參放入燙3分鐘後撈出。

3、鍋內加入少許油鹽,放入蔬菜燙一下後撈出。

4、鍋中放油,倒入蔥蒜末爆香。

5、接著倒入肉末,炒至變色。

6、在鍋中倒入準備好的醬油、料酒、雞湯翻炒均勻。

7、湯汁沸騰後,加入少許鹽、糖調味。

8、加入海參翻炒均勻,轉小火蓋上蓋燉20分鐘左右。

9、20分鐘後調入準備好的水澱粉。

10、湯汁沸騰後,加入雞油翻炒均勻即可。

11、出鍋裝盤,美味的肉末燒海參就可以開始食用了。

6樓:匿名使用者

一、海參小公尺粥

小公尺洗淨,蔬菜和海參切片,蔥和姜切絲,湯鍋放入足量水,水沸之後放入小公尺,滾鍋後放海參,再次滾鍋後小火煮5分鐘,其間不停用勺子攪拌,之後加入薑絲,熬製25分鐘,開蓋加濃縮雞汁,和適量的鹽、白胡椒、香油、小蔥花等。

二、海參蒸雞蛋

雞蛋打蛋液,1:1或1:1.5的清水攪勻,用保鮮膜蒙上,上面戳小孔,上過蒸10分鐘後,將海參放入碗中,繼續蒸3分鐘。出鍋前撒入蔥花、海鮮醬油和芝麻油等調味,就可以開吃啦!

三、蔥爆海參

海參水發之後,處理乾淨,切絲,蔥白切段,油鍋燒熱,六成熱油放蔥段,炸至金黃色撈出,蔥油備用。重新起鍋,放蔥油,爆香蔥薑末,放入海參,加清湯,然後加入海鹽、料酒、醬油和適量白糖,開鍋後小火煨制2分鐘,澱粉勾芡之後,中火收汁,放入蔥油,就可以擺盤上桌啦。

7樓:中國搬磚哥

一、蔥油海參。

原料:海參、蔥白。

調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法:1、海參去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

4、鍋裡放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

海參的做法制蔥油海參

二、簡易版紅燒海參。

海參,既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為,海參味甘、鹹,性溫,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作

用,凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品原料:四隻水發海參、紅綠椒各乙個、蔥白

兩根、水澱粉少許。

做法:1、油熱後,下椒條爆炒。

2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。

3、加四海麵醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。

海參的做法之紅燒海參

三、清湯海參。

原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油1

10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。

做法:1、將發好的海參洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜

洗淨,清毒。

2、鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。

特色:柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

海參的做法之清湯海參

四、海參木耳燒豆腐。

保護眼睛除了平時要注意勞逸結合,養成良好的用眼習慣外,還要注意膳食平衡,做到粗細搭配、葷素搭配,保證微量元素和維生素

的補充,經常吃些有益於眼睛的食品。

原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥薑、紅椒。

做法:1、豆腐洗淨,切塊狀。

2、海參剖開腹部,洗淨體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香蔥薑,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海參的做法之清湯海參

五、海參里脊片湯。

主料:水發海參、里脊肉。

輔料:雞蛋皮、海公尺、香菜。

調料:鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法:1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海公尺用溫水泡發洗淨,香菜洗淨切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。

2、將里脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透,倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海公尺、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋後加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香

菜段即可食用。

特點:肉嫩鮮香,略帶酸味,清口開胃。

海參的做法之海參里脊湯

六、木耳海參湯。

主料:水發海參。

輔料:木耳、銀耳、黃瓜。

調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

烹製方法:

1、將海參洗淨切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、薑切片,香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下薑片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放

入海參,加胡椒粉燒開後盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。

特點:養陰潤燥、鮮鹹營養。

海參的做法之海參筍燜雞

七、海參燜筍雞。

主料:雞脯肉。

輔料:海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調料:鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

烹製方法:

1、將雞肉切成條,加入鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用,海參、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油,下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味,放入

春筍、海參燒三分鐘,水澱粉勾芡即可。

特點:汁鮮味美,脆嫩滑爽。

海參的做法之茶香海參

八、茶香海參。

菜系:潮州菜原料:幹烏石海參6兩(約240克),腩肉、蔬菜各4兩(約160克),蝦公尺5錢(約20克),雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克),

姜、蔥、酒各適量主料:烏頭魚1條重約12兩(約480克),橙1個,磨豉2湯匙,蒜茸1/2湯匙,紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料:醃料:胡椒粉少許,生粉1茶匙。

製作過程:

1、於食用前3天用水將海參浸發大,然後用姜、蔥、酒出水,洗淨後切骨排狀。

2、蝦公尺浸水,腩肉切成細件,以雞油起鍋,炒香腩肉、蝦公尺,然後加水煎成濃湯熄火,加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟,以蔬菜伴食即成。

海參作為海鮮的一種,食用的時候還是要注意一些禁忌,不然吃壞肚子就得不償失了。

海參的家常做法,海參的家常做法有哪幾種呢?

海參的家常做法有 雙滑海參的做法 1.鮮蝦去殼 頭 尾 沙線,洗淨,試去水份,加料酒 鹽 胡椒粉 蛋清半個 生粉,攪拌上勁,醃製15分鐘2.雞胸肉斜切薄片,加料酒 鹽 胡椒粉 蛋清半個 生粉攪拌均勻,醃製10分鐘3.海參斜切成片,青瓜斜切成菱形片,蔥薑蒜切末4.鍋內放水,燒開,下蝦仁滑至變色撈出5....

吃海參的做法,海參的做法與吃法

海參的家常做法有很多種,海參可以做成海參粥,海參湯,蔥爆海參等等,海參也可以和雞湯,鴨湯,等肉類產品一起燉湯,海參是一種食補佳品,其營養豐富,能提高人體的免疫力。用海參可以做成多種美食,而海參燉湯,是最常見的吃法,燉海參的話就是先倒入清水,然後放入枸杞,紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話,還可以稍微放...

海參的製作方法,海參的做法大全?

舞璇瀅 準備材料 即食海參 3只,雞湯 1小碗,豬肥瘦肉 150g,蒜末 5g,蔥末 5g,醬油 3g,糖 5g,料酒 3g,鹽 3g,植物油 20g,水澱粉 適量,雞油 少許,西藍花 數朵,青紅黃燈籠椒 數片 1 將準備好的豬肥瘦肉用刀子細細斬成肉末。2 海參入沸水鍋中汆燙2 3分鐘,盛出備用。3...