1樓：奉茜
主料：幹茶樹菇、幹牛肝菌
輔料：幹香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇
調料：鹽、味精、白糖、醋、菌粉
烹製方法：
1、將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗淨，再放入鍋中煮10分鐘取出備用；
2、將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續熬煮片刻
即成菌湯底料；
3、將4個西紅柿去皮後放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱後倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉入砂鍋中加入金針菇小火熬製即成番茄酸辣鍋底料。
自製營養火鍋小料
主料：花生醬、芝麻醬、茄子
輔料：韭菜花、腐乳、香菜、香芹、大蔥、胡蘿蔔、尖椒、洋蔥、青辣椒
調料：香油、大料、草果、小茴香、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒、豆瓣醬、香辣醬、鹽、味精、白糖
烹製方法：
1、鍋中加適量水，放入大料、草果、桂皮、香葉、小茴香、乾辣椒、花椒、胡蘿蔔、芹菜、香菜、尖椒、大蔥、洋蔥煮10分鐘，將原料過濾後取料汁備用；
2、取一器皿，加入花生醬、芝麻醬、韭菜花、腐乳、煮好的料汁、香油攪拌均勻即成麻醬小料；
3、將茄子去皮切片後大火蒸10分鐘，取出搗爛，坐鍋點火倒油，放香辣醬、豆瓣醬炒香，加入青椒末、茄子蓉翻炒均勻，調入白糖、鹽、味精即成茄子醬。
2樓：匿名使用者
芝麻醬一邊加水一邊攪和勻了，在再放醬豆腐，韭菜花，攪勻，口味自己定，最好加點雞精
香菜沫，蔥沫，辣椒油看著放就行了
3樓：黎理鎮
芝麻醬，醬豆腐湯，韭菜花，蝦油，醬油，一點點醋，味精，辣椒油，一點點白糖，一點點乾紅葡萄酒
4樓：匿名使用者
大多數生意非常好的火鍋店的配方都是不外傳的
火鍋麻醬小料秘方
5樓：
最正宗的四川火鍋及製作方法[自己在家試試哦]
介紹幾種基本原湯的調製方法。
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：
口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、乾辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。
下面將其配方和調製方法介紹如下：
「清湯火鍋」清湯的熬製方法
熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
6樓：
到超市買多方便呀,超市裡什麼輔料都有.麻醬小料大都有點鹹,自己再弄點芝麻醬調一下就好了.
7樓：匿名使用者
糖蒜、香菜也是火鍋小料，麻醬裡要放點香油和花生碎屑更香。
8樓：
人家要的是小料
一樓的幹嗎介紹鍋底呀
小料不就是麻將，醬豆腐，韭菜花，還有蝦醬按一定比例調好
我想知道火鍋的麻醬小料是怎麼調出來的？
9樓：梓夜雨沙
韭菜花，醬豆腐乳，麻醬，最重要的是一定要有蠔油～先把麻醬，調稀，兌入一點涼白開，一點一點把醬打勻調稀然後放入少量韭菜花（根據個人口味）
然後放入豆腐乳（也不要太多）
最後加入一點蠔油，
攪勻即可
基本上不用再放鹽了，上面幾種配料都有鹹味了，再放就重了
10樓：懶人吉祥天
我家的自己調的麻醬小料朋友都說好吃！
竅門很簡單：
1、調芝麻醬是要用鮮牛奶
2、放入少許白糖和鹽
3、放入一點雞精（味精也行）
其餘的調料大家可以根據自己口味放入香油、辣椒油之類的。
方法很簡單，而味道一定不會讓大家失望！
11樓：匿名使用者
北京涮羊肉的調料除了麻醬根據口味還可以放放韭菜花,腐乳汁,醬油,蝦油,辣椒油等.
12樓：小小小佳佳
韭菜花 腐乳汁 辣椒油
火鍋麻醬小料的做法
13樓：匿名使用者
香油.芝麻醬.艽菜花.腐乳.
14樓：匿名使用者
麻油 芝麻醬 花生醬
飯店裡火鍋的芝麻醬怎麼調出來的？
15樓：煥煥
芝麻醬做法：
1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（乾辣椒根據自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻；
4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
擴充套件資料
食用指南
質量標準及食用方法
芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用於涼拌和配味碟。
保管方法
用清潔容器盛裝，存於陰涼、乾燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。
營養價值
1、芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2、 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
3、 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
16樓：拾巴也
回答碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。
火鍋店裡邊的那些芝麻醬一般使用的都不是純正的芝麻醬，而在調製的時候還會加入花生醬，這樣調製出來的，這樣才會更加的好吃，而在調配的時候，比例也是非常重要的，採用的比例都是2:8 ，也就是說使用兩份的花生醬，然後再使用八份的芝麻醬，然後再加入一些香料水攪拌均勻就可以了。
提問好的就這些麼
回答嗯，這些應該就可以了
提問好的謝謝你
回答不客氣，能幫助到您是我的榮幸
提問試試看味道怎麼樣
回答嗯，您可以試試怎麼樣
提問好的
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17樓：怪阿姨飄過
洩麻醬最好用香油~想要味道濃要加一點甜麵醬的~蠔油蝦油適量~
話說不知道你說的是那個地方的火鍋店，各地火鍋店的麻醬味道都不太一樣~
18樓：紫光碎羽
你先在碗裡加一勺芝麻醬，然後加一點點涼水，攪啊攪。。一直攪到沒有水為止，這時會看到麻醬幹了。而且顏色發白了，然後再加一點點涼水，再攪啊攪。。
反覆若干次。本來很少的醬就變成很多了。而且會有一些稀稀的但是不會洩的醬料。
你在攪的時候也可以在裡面加一些腐乳汁之類的。。 火鍋的蘸料裡面配什麼調味料味道是要你自己控制的。你也可以加一些花生碎啊，骨湯，花椒油等。
自己做火鍋怎麼作芝麻醬調料
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