1樓：巫新菱
以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底
在熱水中燙熟麵條及豆芽菜，需上下左右不停搖動憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中，.淋上適量肉末，.加入蝦頭湯底，加入適量蝦仁，淋上少許黑醋，少許蒜泥後即可。
擔仔麵成品及小菜：滷蛋、滷貢丸
編輯擔仔麵又有人叫「肉臊麵」，肉臊其實是滷肉的一種，當前成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊是台灣的當地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入麵中，就是擔仔麵了。
特色：特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照當前的做法，擔仔麵裡面一般會加乙隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。
原料：肉臊(純瘦肉的滷肉)，蒜，油麵．值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做「油麵」的麵條，這種圓形的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
莆田擔仔麵
2樓：洪萬嗔
擔仔麵是一道台南地區的小吃，主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。
3樓：塞特嘟敏
在台灣，幾乎沒人不知「度小月」擔仔麵，它是台灣省台南最有名的一道漢族麵類小吃。
主料：擔仔麵、豬肉碎、香菜、蒜、洋蔥、蝦
輔料：老抽、黑醋、大料、香葉、糖、鹽、蠔油
步驟：1. 洋蔥大蒜切末，平底鍋倒油洋蔥蒜末炒香下豬肉碎，炒到變白色加水，末過肉碎就好，放入大料和香葉、少許老抽和蠔油、黑醋和糖，鹽。熬至汁水收乾。
2.三四棵正瓣的大蒜加一點點水放入料理機裡打成泥備用(如果沒有料理機蒜切碎在蒜盅裡加點點水搗成泥)，洋蔥切丁熱油裡炸成金色乾蔥備用。
3.取一乾淨鍋大概一湯碗水滾水後把蝦燙熟撈出備用。蝦頭放入滾水一起熬煮加入高湯寶或者雞汁一起熬。另外煮鍋清水，沸水後煮面，擔仔麵大概3到5分鐘就可熟，撈起放在涼水裡。
4.高湯滾個10分鐘就好，取個空碗滴幾滴麻油和生抽把高湯倒入在把面放入，肉醬舀兩勺，蒜泥一小點把蝦放上去，乾蔥和香菜撒上就好。
什麼叫擔但麵,有什麼來歷,怎麼做?
4樓：小黑子也
擔擔麵是四川省著名的漢字傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣麵，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嚐川菜時的必備佳餚。
來歷:擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為2023年乙個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
擔仔麵的傳說，原理跟雲南的過橋公尺線有點相像，感人的是勞動人民的智慧型。大約在130年前，台灣當地的乙個漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就向乙個老人學著把臊肉和面煮在一起，挑著擔子到處賣。從那時開始，大家就記住了：
加了肉臊的擔仔麵。其最大的特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加乙隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。
而在台灣，甚至有這樣的一種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔麵。擔仔麵又有人叫肉臊麵，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了台灣南部的一種經典小吃。
台灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入麵中，就是擔仔麵了。值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做油麵的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
我們吃到的擔仔麵就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油面，麵條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。
做法：蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、乾辣椒、香葉。
揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
肉餡兒焦黃了加入芽公尺碎和紅油翻炒。
倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
小竅門：
正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥。在吃麵的時候再澆入生抽、紅油等調製的調味料。
我今天用了一鍋出的辦法，很適合夏天。一次多做點兒冷藏起來，天兒熱了不想進廚房折騰了，煮點兒面，就著麵湯燙棵青菜，澆上滷子就得了。
5樓：路斬
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於2023年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃
台南肉燥擔仔麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：維
擔擔麵起源於四川,屬民間小食類.早期小販挑擔沿街叫賣,擔擔麵的名由之而來.為販夫走卒日常生活不可或缺之麵食.
通常皆以細麵製作.初期之擔擔麵調味簡單,後來慢慢發展成平民化之麵食,調味亦有變化 台灣 度小月擔仔麵的材料，以油麵為主，放入蝦仁、豆芽菜、香菜、豬肉製成肉燥等，最後將鮮蝦所熬出來的高湯倒入，即是一碗香噴噴的擔仔麵。由於拌麵的肉燥帶有傳統鹹香味，真正保有地方小吃特色，所以生意興隆。
麵食.通常皆以細麵製作.初期之擔擔麵調味簡單,後來慢慢發展成平民化之麵食,調味亦有變化.
作法:
台式油麵十二兩
蝦子六隻
絞肉六兩
冬菰二~三朵
豆芽菜六兩
紅蔥頭五粒
香菜少許
韭菜六兩
●首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菰用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菰切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。
●把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菰也放下去炒。
●然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：公尺酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。
用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮乙個小時, 這就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入面杓裡，再將麵放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。
再放乙隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了
7樓：0澤國a網盤
用料豬肉碎 500g
洋蔥 50g
大蒜 5瓣
橄欖油 3湯匙
八角 3個
月桂葉 5片
老抽 半湯匙
蠔油 半湯匙
黑醋 適量
糖 2湯匙
鹽 1湯匙
擔仔麵 適量
台南肉燥擔仔麵的做法
洋蔥、小蔥、大蒜切末
平底鍋倒油、洋蔥、蒜末炒香下豬肉碎，炒到變白色加水，沒過肉碎就好 ，放入八角和月桂葉子、少許老抽和蠔油、黑醋和糖，鹽。熬至汁水收乾。
煮鍋清水，沸水後煮面，擔仔麵大概3到5分鐘就可熟，撈起放在涼水裡取一乾淨鍋大概一湯碗水 滾水後把蝦燙熟撈出備用。
滾水一起熬煮加入高湯寶或者雞汁一起熬。
取個空碗滴幾滴麻油和生抽把高湯倒入，再把面放入，肉醬舀兩勺，蒜泥一小點把蝦放上去，乾蔥和香菜撒上就好。
度小月擔仔麵的家常做法大全怎麼做好吃視
8樓：匿名使用者
主料a.豬絞肉600公克 油蔥酥80公克蒜酥40公克 豆腐乳80公克
公尺酒120㏄ 醬油60㏄
雞粉2小匙 白糖1大匙
蝦公尺50公克 胡椒1大匙
熟豬油100公克 大骨高湯1杯
b.貢丸1顆 油麵120公克
鮮蝦1尾 里肌肉片2片
蒜泥1小匙 烏醋適量
擔仔麵湯頭200㏄
擔仔麵的做法步驟
1. 熱鍋，倒入適量沙拉油爆香蝦公尺、豬絞肉。
2. 於作法1中加入其餘的材料a，以小火拌炒至湯汁收乾即成肉臊。
3. 將油麵放入沸水中汆燙約1分鐘至熟，撈起瀝乾，倒扣於碗中。
4. 將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中（或高湯）汆燙至熟，撈起備用。
5. 於作法3的面上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔仔麵湯頭即可。
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