1樓：匿名使用者
現在正宗的平橋豆腐會做的人不多了，正宗的平橋豆腐裡要有甲魚湯和老母雞湯。豆腐的選材很重要
2樓：匿名使用者
我是平橋的，沒有上面說的複雜啊。根本不要什麼干貝的，也不用酒啊，！要鯽魚腦的，不過豆腐本身的質量也有關係，我們這邊豆腐是大運河水做的！
平橋豆腐的傳說,來歷,做法以及味道,做好的樣子
3樓：匿名使用者
你好！一： 平橋豆腐典故：
清乾隆微服下江南，來到淮安平橋時，天色已晚，便進一客棧。
來到前廳，跑堂上前問乾隆一行點什麼菜飯。隨從說：「有好菜儘管上。
」店主便對跑堂說：「快去把雞籠裡那只大公雞殺了。」說者無意，聽者卻多心了。
乾隆覺得「雞籠」兩字似有嘲諷自己「飢龍」的意思，便說「雞籠，雞籠，雞在籠中怎不飢，出籠舞鳳」。店主稍琢磨後，說：「客棧，客棧，客在棧裡有溫飽，離棧飛龍。
」乾隆聽了很高興，站起來向院中走去，看到門旁放著熱氣騰騰潔白鮮嫩的豆腐，便叫來店主，說：「不要殺雞了，就做這個吃，吃的好有賞。」店主一聽喜出望外，便要最好的掌勺師傅，用傳統手法燴制豆腐。
乾隆一口氣吃了一大碗，意猶未盡，連聲稱秒。店主介紹這是平橋有名的一道菜，稱平橋豆腐。乾隆揮筆寫下「天下第一菜」。
後來店家知道是乾隆駕臨，喜出望外，把乾隆的題字精心裱製，懸在門前，生意越做越紅火。平橋豆腐以「天下第一菜」廣為流傳。
二： 製作特點：
平橋豆腐有獨特的燴制方法。用豆腐丁、雞絲、肉丁、木耳、金針菜等一齊燴制，加佐料後勾上芡，即成味道十分鮮美的平橋豆腐。因為豆腐價錢便宜，製作方便，逐漸在平橋形成了舀豆腐就酒的傳統。
三： 怎麼製作：
配料：嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦公尺25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。
雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
做法：將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。
蝦公尺洗淨，用溫水泡透。干貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥薑、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成
四： 平橋豆腐成品菜圖：
謝謝！！
4樓：淘氣d檸檬
平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇的一道名菜,提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是隸屬淮安的一座古鎮，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這裡很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這裡。
當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多裡的路上，張燈結綵，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。
林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嚐遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嚐以後，連連稱好。
接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不複雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、薑等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦公尺、少許醬油一起放進鍋裡。
燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。
平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
如今漫步平橋鎮，已經無法尋覓林百萬的子孫後裔了，但是平橋鎮的街鋪裡，還到處懸掛著正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經這裡，免不了要品嚐一下。除了那菜餚確實令人回味不已外，那與之並存下來關於乾隆皇帝的傳聞，經過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。
平橋豆腐
配料：嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦公尺25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
特色：豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
操作：將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦公尺洗淨，用溫水泡透。
干貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥薑、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
平橋豆腐的做法
5樓：採納你笨蛋
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6樓：匿名使用者
你問問會做這道菜的飯店吧
家常豆腐怎麼做，家常豆腐怎麼做的？
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