1樓：匿名使用者
月餅皮不可以加水，加水會使得月餅皮過硬。
其二是餡要多，也要加糖和油，不能幹，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等。其三是皮要薄，不能厚，也就是裡面的餡要放的多。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
擴充套件資料：
食用方法
大部分月餅常溫儲存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油 脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
2樓：終遇你
月餅皮如果加水會使得月餅皮過硬。製做月餅時候是用油和的面，基本不放水。
其二是餡要多，也要加糖和油，不能幹，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等。其三是皮要薄，不能厚，也就是裡面的餡要放的多。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
3樓：廣州遊戲人生
放水會硬皮！
月餅皮是由麵粉、全蛋、豆油、白糖攪拌而成，遇到
烤箱的高溫迅速起泡，保持口感鬆軟
做月餅皮做好了發現太乾了可以加水嗎？
4樓：陽光
不可以的，可以加蛋清。
月餅皮做法
1.糖漿放入微波爐中加熱融化後，用莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕的拌勻。
4.攪拌均勻後，揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5. 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。
6.將麵趕成月餅皮。
7.將月餅皮麵糰輕輕向上推，包裹餡，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
8.在手上放些幹麵粉用麵球滾一下，月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
自製月餅蓮蓉餡炒太幹了，可以加水再炒嗎？
5樓：一弦一柱
可以加水再炒，加上適量的水，慢慢收汁到滿意的濃稠度，做法如下：
準備材料：蓮子300g、白糖200g、食鹽1g、調和油適量一、先把蓮子洗淨。
二、用水浸泡30分鐘。
三、電飯煲中加600毫公升水，放入蓮子按下煲粥鍵。1小時30分鐘即熟。
四、煮好的蓮子倒入鍋中。
五、白糖100克。
六、用大火燒開，放入白糖轉小火。
七、再次放入剩下的50克白糖、新增適量油、鹽。
八、炒製到這樣濃稠既可，大約40分鐘。
九、盛入盤中，晾涼既可。
6樓：躺在床上**
不可以加水再炒，可以蒸一下或者加入一些橄欖油調和一下即可。
廣式蓮蓉月餅（自製餡）的做法步驟
幹蓮子泡水8小時左右，膨脹2倍每個幹蓮子都掰開去除蓮心。
放入煮鍋中加滿水，中火煮大約30分鐘即可軟爛 。
煮鍋內連同水和蓮子倒入攪拌機中，攪打至細膩濃稠的蓮蓉糊。蓮蓉糊倒入不粘鍋中翻炒，開中火加熱 。
慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均勻吸收後再加。油全部倒入之後，倒入所有的鹽和細砂糖 。
持續中火翻炒，直到蓮蓉的水分已基本收乾 。
餡料形成一整塊的狀態，用鍋鏟翻動蓮蓉餡，呈現整塊挪動的狀態 。
放入盤中涼涼至室溫就可以使用了。如果當天不用，要包裹保鮮膜放入冰箱冷藏 。
現在開始做餅皮了 。
盆中倒入梘水和轉化糖漿，再倒入花生油。
混合均勻後篩入低粉和奶粉的混合物 。
翻拌均勻後放在保鮮膜中，室溫鬆弛1-2小時 。
我用的是50g的模具，皮：餡料=15：35.所以將月餅皮稱重，均勻分割成15g乙個的小麵糰揉圓。餅皮配方我分割了26個餡料35g/個，我分割了26個，揉圓蓋保鮮膜備用 。
其中有幾個加了鹹蛋黃，帶有鹹蛋黃的餡料重量為鹹蛋黃+蓮蓉餡一共是35g月餅皮按壓扁平，餡料放入麵皮中 。
餅皮往上收攏，右手虎口夾住月餅，左手往上收攏月餅皮並按壓月餅餡。收口捏緊後，揉圓。
月餅模具準備好後。月餅麵糰撒薄粉後放入月餅模具中，直接扣壓在烤盤中。
月餅全部塑形完畢，用噴壺噴少量的水入預熱好的烤箱，190度烤5分鐘 。
準備蛋黃水，給月餅上色用。蛋黃水是乙個蛋黃加一勺蛋清混合均勻。拿出烤盤，在月餅上輕薄的塗一層蛋黃水（非常少量非常輕薄的蛋黃水，要用毛刷刷，不要來回刷）。
入烤箱繼續190度烤15分鐘。
出爐後不要脫模，就放在烤盤中等涼透後放入密封盒子中室溫儲存3天後就可以吃了。
五仁月餅餡裡放水不
7樓：娛樂達人小輝輝
五仁月餅餡裡需要放入適量的水。
用料：白糖56克，鹽1.5克，白酒6克，玉公尺油22克，熟糯公尺粉62克，熟中粉38克，水果幹（葡萄乾/梅子幹/蔓越莓幹等）46克，堅果（花生/核桃/瓜子/熟白芝麻等）126克，礦泉水48-50克。
五仁月餅餡的做法：
1、白糖加鹽混勻，倒入礦泉水，玉公尺油和白酒攪拌均勻備用。
2、炒熟糯公尺粉和中筋麵粉（就是普通麵粉），倒入剛才備用的液體中。
3、所有水果幹切碎，堅果仁可以切碎也可以打成粉，看個人喜好，我覺得保留一些果仁碎的口感會比較好。然後倒入之前的那個麵糊裡，把食材拌勻。
4、拌好的餡放冰箱速凍10分鐘拿出來，分成30克乙個的小球，能分13個左右，分好小球以後再放冰箱冷凍層凍15分鐘，就可以拿出來包月餅了。
8樓：匿名使用者
任何餡裡都不能放水，放水了保質期就短的多了
月餅皮為什麼會裂，為什麼我烤出來的月餅皮總是裂開呢？
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。正確做法 製作月餅時餡料要盡可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤 月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。正確做法 月餅...
冰皮月餅要怎樣製作，冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶 西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅...
順豐快遞可以發冰皮月餅嗎
可以。申通 圓通的快遞員表示個人可以快遞月餅，但是，與人們寄送月餅的熱情形成鮮明對比的是，部分快遞公司面對 簡裝月餅 乾脆拒絕收件。記者詢問順豐 中通兩家快遞網點，客服人員在得知記者需要快遞紙盒裝或散裝月餅時，都顯得有些猶豫，稱網點沒有包裝盒，以此拒絕收件。另外，除了寄送快遞以外，小長假有不少旅客乘...