1樓：百科知道的全書
冬撈冰夏伏曬起到的作用是縮減老陳醋中的水分，使老陳醋更醇厚，質量以及酸度更高
你可以到山西的東湖醋廠 或者是 晉陽湖醋廠去看看。經過三伏一冬的晨尿後，粗色濃而至重達的濃度達到18度，並且總酸度含量也是非常高的。
2樓：月亮灣
山西醋好，最為突出的特徵是「釀」，就是長期而精湛的發酵與釀造。原料均取自本地生產的高粱、大麥、玉公尺和豌豆，經過「夏伏曬、冬撈冰」的傳統陳釀工藝，即任其在冬日結冰，夏日烈曬。目的是使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，從而釀得好醋。
而在此過程中，醋中的物質又充分地進行化學反應，產生出別緻的氣味。
3樓：99626久
營養價值：醋中含有豐富的氨基酸 其中含有人體不能自身合成 必須由食物供給的8種氨基酸 醋中的醣類物質也很多如葡萄糖 果糖 麥芽糖等 醋中的有機酸含量較多 它主要含有醋酸 其次含有乳酸 丙酮酸 甲酸 蘋果酸 檸檬酸等
特點：具有一般醋的酸醇 味烈 味長等特點 同時 還具有香 綿 不沉澱的特點 另外 老陳酸儲存時間越長越香酸可口 耐人品味 而且 過夏不黴 過冬不凍 顏色深橙 為山西醋中獨具一格 質地優良的佳品
難過的事：1 被認為會軟化骨頭 2 陳醋 公尺醋 蘋果醋傻傻分不清楚有人說 一進入山西 飄進鼻子的都是醋味
或許這是一種誇張的說法
但山西人和老陳醋的深厚感情卻是毋庸置疑的
山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產
屬於中國四大名醋之一
它的生產至今已有3000餘年的歷史
素有「天下第一醋」的盛譽
山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世據歷史學家郝侯樹考證 西元前479年築古晉陽城（今太原古城營村一帶）當地已有醋坊 製醋 食醋已成為山西人生活的一部分後來即使不是土生土長的山西人 來了山西也會愛上吃醋明朝朱元璋之孫寧化王朱濟煥就不是地道的山西人他不僅愛吃醋 還在自己太原的王府中設定了醋坊 天天王府裡都飄著酸味如今 王府沒了 醋坊依然紅火
「老太原」到了年根兒便拎著瓶瓶罐罐 排著長隊去寧化府的醋坊打醋成為太原市最獨特 最有味道的街景
醋要經過「夏伏曬」「冬撈冰」最終才會被取出食用醋不僅是調味之首可以入味 還是人體健身佳品醋內除含有大量醋酸外 並含有鈣 鐵 乳酸 甘油 氨基酸及醛類化合物在食用方面 它能溶解食物中的鈣和鐵 使人體易於吸收也可以用於脫制蘿蔔 白菜 大蒜等食物
在醫療方面用醋入藥 有生髮 美容 降壓 **的功效
陳醋的作用是什麼？
4樓：藍楓水玉
陳醋的功效與作用
1、預防和**腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物裡的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境，並將其殺死，酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對**痢疾、腸炎效果更理想。
2、「便秘用陳醋，勝過藥無數」在我國民間，素有「便秘用陳醋，勝過藥無數」之語，這無疑是百姓的生活經驗之談。現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。
應用食療**習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒***。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養顏，而且堅持下去，便秘的頑疾就會漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用乙個星期後，就會收到一定的療效。
老醋花生美味不長胖
花生配醋，不但口味好，而且有增進食慾、促進消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為「長生果」，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生公尺一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。
「便秘用陳醋，勝過藥無數」在我國民間，素有「便秘用陳醋，勝過藥無數」之語，這無疑是百姓的生活經驗之談。現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。
應用食療**習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒***。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養顏，而且堅持下去，便秘的頑疾就會漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用乙個星期後，就會收到一定的療效。
科學合理地食用醋才有利健康。
注意事項：
但是應當強調的是：因人、因地、因時，科學合理地食用醋才有利健康。
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
5樓：小凱
喝醋十大好處 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、菸酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素bi豐日b2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。
而以公尺為原料釀成的公尺醋,有機酸和氨基酸的含量最高。 現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用： 1、消除疲勞； 2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定； 3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成； 5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等； 6、增強肝臟機能,促進新陳代謝； 7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生； 8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量； 9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質。
（二）防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。
在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行**冒和呼吸道疾病的流行季節，如把食醋放時容器內，在火爐上加熱薰屋內，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環境裡不易生存。
如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。「醋蛋」、「醋泡冰糖」和「醋泡花生公尺」每日堅持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。 （三）藥用價值：
李時珍《本草綱目》「酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……」根據中醫理認，蛔蟲「得酸則伏」吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，若在炒菜時放點醋，多做些糖醋菜餚，可增進食慾。
醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋**腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為藥引子應用，還可用於中藥的泡製如醋灸，以改善藥物效能，增加療效。
6樓：匿名使用者
陳醋是漢族發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。
7樓：終極至尊
吃，我最喜歡陳醋了。
8樓：欒雅彤
陳醋 陳醋 chéncù [mature vinegar] 釀成後存放較久的醋,醋味醇厚。 陳醋之所以區別與別的醋還有乙個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。
老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、**病具有一定療效和預防作用。老陳醋中以清徐縣所產為最佳，在2023年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎，自此揚名海內外。
山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所製大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀，與其它名優食醋工藝的主要不同點有四：
一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優食醋多以糯公尺或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅麴為糖化發酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯公尺的1%以下，麥曲的用量為糯公尺的6%左右，紅麴的用量可達糯公尺的25%。
山西老陳醋的高粱、麩皮的用量比高至1：1，使用大麥豌豆大曲為糖化發酵劑，大麥豌豆比為7：3，大曲與高粱的配料比高達55%～62.
5%，名為糖化發酵劑，實為以曲代糧，其原料品種之多，營養成分之全，特別是蛋白質含量之高，為我們食醋配料之最。經檢測，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。 二、曲質優良，微生物種豐富：
其它名優食醋使用的小曲主要是根黴和酵母，麥曲主要是黃麴黴，紅麴主要是紅麴黴，上述微生物種群在紅心大曲中都能體現，而紅心大曲中的其它微生物種群在上述曲種未必都能得到體現，特別是大曲中含有豐富的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。 三、薰醅技術源於山西，薰香味是山西食醋的典型風味：薰醅是山西食醋的獨特技藝，可使山西老陳醋的酯香、薰香、陳香有機復合；同時薰醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑。
四、突出陳釀，以新醋陳釀代替簇醅陳釀：鎮江香醋、四川保寧麩醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳釀期分別為20～30天和一年左右；唯有山西老陳醋是以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期一般為9～12個月，有的長達數年之久。傳統工藝稱為「夏伏曬，冬撈冰」，新醋經日曬蒸發和冬撈冰後，其濃縮倍數達3倍以上。
山西老陳醋總酸在9～11度，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸態氮等質量指標，均可名列全國食醋之首。並由於陳釀過程中酯酸轉化，醇醛縮合，不揮發酸比例增加，使老陳醋陳香細膩，酸味柔和。 綜上所述，山西老陳醋的典型風味特徵為：
色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋「香、酸、綿、長」的獨特風格。 營養分析 1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積； 2.
醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病； 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方； 4. 醋對**、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、**的功效； 5.
醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀； 6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。
陳醋功效 巧用醋清腸排毒 預防和**腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物裡的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境，並將其殺死，酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對**痢疾、腸炎效果更理想。 老醋花生美味不長胖 花生配醋，不但口味好，而且有增進食慾、促進消化、殺菌等功效。
花生雖然被稱為「長生果」，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生公尺一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。 陳醋飲食注意事項 但是應當強調的是：
因人、因地、因時，科學合理地食用醋才有利健康。 醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。
吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。 由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質，在服用「解表發汗」的中藥製劑：
如複方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的「萬能藥」，是錯誤的觀念，過度吃醋也有可能會破壞人體酸鹼平衡。總之，「物無美惡，過則為災」。
山西老陳醋膏的製作方法，山西老陳醋的製做方法
調和百味，山西老陳醋 山西老陳醋的製作方法是什麼？真正的山西老陳醋，不是用機器釀造的，是在農村裡造的！老陳醋是以高粱為主要原材料，色澤黑紫或棕紅的調味料。質地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。山西陳醋的製作方法是什麼？山西陳醋是我bai國傳統食du醋，以獨特的風味，蜚聲宇zhi 內。其dao 特點是甘而不...
山西的老陳醋有多少年的歷史啦，山西老陳醋有多少年的歷史
人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。因此，正如茶文化 酒文化一樣，醋也是一種文化。我國在數千年前已經可以掌握穀物釀醋的技術。公元1058年周公所著 周禮 一書，就有有關釀的記載，春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊。齊...
山西老陳醋的製作方法是什麼，山西陳醋的製作方法是什麼？
山西老陳醋的釀造工藝，創於明末初清初，至今已有300多年的歷史，以獨特風味弛名全國，深受消費者歡迎。山西老陳醋的工藝特點是大曲發酵，酒精發酵周期長，醋酸發酵溫度高，將一半成熟醋醅薰醅。淋得的新醋再經三伏一冬的夏日曬 冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質地濃稠 醋味醇厚，久貯無沉澱，不變質。原料配方 以重量計...