1樓：匿名使用者
人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。
我國在數千年前已經可以掌握穀物釀醋的技術。公元2023年周公所著《周禮》一書，就有有關釀的記載，春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊。《齊民要術·作酢法》，「酢，今醋也」。
我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術》中有詳細釀醋過程的記載。歷史學家郝樹候經過對太原的考證後認為，在西元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的製造者了。外地人稱山西人為「老西兒」，這「西兒」就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數之多。
因此，可以說山西是釀醋的發源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。
春秋時的周朝，晉陽一帶的製醋作坊已遍及城鄉，其中又以梗陽(今清徐)的醋為最佳。清順治元年（2023年），梗陽的「美和居」醋坊結合當時的釀醋工藝特點，創造出了自己獨特的生產工藝。因為整個生產過程需時長且產出的醋醇厚如陳酒，所以，人們把「美和居」所產的醋命名為老陳醋，「美和居」也藉此而發展成為顯赫一時的大商號。
直到本世紀30年代，中國的微生物鼻祖馮心芳老先生騎毛驢到清徐實地考察後乃著書稱老陳醋為中國最好的醋。
在太原市區，至今仍保留著嘉慶二十二年七月成造的蒸料鐵甑。傳說「益源慶」老字型大小開設於明朝，是專供明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟煥王府釀酒、磨麵、製醋的作坊。「益源慶」釀製的醋配料講究，製做精細、味道甜綿、香酸，久存不變質。
寧化王除了本府食用外，還把它作為珍品，不斷敬奉皇宮御用，至**時，「益源慶」的醋仍然是達官顯貴饋贈親朋的佳品，號稱「官禮陳醋」，俗稱「寧化府」醋，一直到解放前夕，其產品仍受到上層人物、社會名流的青睞，如閆錫山的「八大**」，晉劇名家丁果仙、丁巧雲府上常年食用「益源慶」的醋。
山西製醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名。《尚書》記載了這樣乙個故事：殷高祖武丁為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：
「若作酒醴，爾惟曲櫱；若作和羹，爾惟鹽梅。」這裡所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。殷武丁這幾句話的意思是：
你的才幹多麼卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關鍵的曲和櫱；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋。可見，早在西元前12世紀以前，山西人不但已經有了吃醋的習慣，而且把醋作為讚許人的高超品格和卓越才能的象徵。
辭源記載：「醋本作『酢』，是一種酸性調味品。」醋「一名苦酒，週時稱醯，漢時稱醋」（《物原事考》）。
周代有「醯人」之官，醯者，醋也。「醯人」就是管理釀醋一類的官。春秋戰國時醋還是比較貴重的調味品，漢代才普遍生產。
司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有製醋的記載。因此，歷史學家郝樹侯教授推斷：至少在西元前497年以前，即「晉陽古城」建立以前就有釀醋者了。
山西的醋由於釀製得法，所以它不但品種繁多，而且質量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產工藝分有薰醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉公尺醋、小公尺醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大曲醋、快曲醋、自然發。
山西老陳醋有多少年的歷史?
山西老陳醋的歷史由來
2樓：我們想知道
民間相傳，在還沒有「山西」行省的很早很早以前，大概有著幾十萬年的「神農嘗百草」之後。
一戶人家煮小公尺稀飯時多煮出來了幾淘罐，存放在了洞房緊裡邊的一角，準備著出遠門時帶路上吃幾天。
結果，有一罈落下沒拿走，時間長了才被發現，開啟泥封後，散發出了淡淡的酒香和香甜的酸味。
從此，便被開發而有了白酒和老陳醋。
幾十萬年後，出產白酒和老陳醋的地方劃分為「山西」行省，人們便把白酒和老陳醋傳說為是山西的了～
據說，山西汾酒才是最早的老白酒，杜康只是東漢時期無數個白酒燒鍋中的一家而已... ...
現代的山西工業老陳醋，也不是過去老陳醋的概念了，防腐劑的味道太濃了~
... ...
注意：在這個傳說中，「神農嘗百草」和製陶技術是關鍵，缺一不可。
神農嘗百草，說明了炎帝發明了生物學糧食技術的過程，標誌著糧食是被人類發明出來的、而不是天然中所已經就有的。
白酒與陳醋，都是採用糧食作為釀造過程原材料的。
而製陶技術的發明意義，決定著人工液態物質的發現、發明和存在。
——對於中國人來說，這個世界可以沒有金屬，但絕對不能沒有陶。
... ...
經過資深史學家分析，所謂有名有姓的歷史，僅僅是最近兩千年以來被現代人「冠名」的存在，是利益的牽扯才會讓人不擇手段的造假。
而幾十萬年以前的傳說，絕對不會留下任何的實物證據，基本上都是實情，因為不含有任何政治、經濟和名譽上的定向利益。
3樓：匿名使用者
在神農本草中已有用酒的記載，而根據酒、醋同宗同源同時代的分析，醋在神農嘗百草時期已出現。據史料記載醋是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學造酒（古時酒度較低），由於貪玩，酒酸變成了醋。據史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認為醋在大禹時代已產生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理也。
醋的發明也推至距今四千年的夏代。
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