1樓：我心如清風明月
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
2樓：半夏半暖
1.準備食材：鯉魚、蔥、乾辣椒。
2.鯉魚用刀斜著切，兩面全都劃幾道。
3.撒上鹽、料酒，將鯉魚全身抹勻。
4.將香蔥和薑切片，放到鯉魚肚子裡和全身，待二十分鐘左右。
5.鍋中放水，將鯉魚放入蒸鍋蒸，水開再蒸十分鐘左右。
6.將鯉魚拿出，乾辣椒切片，擺上裝飾即可。
3樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
4樓：
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 乾辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
家常鯉魚片怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用；
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；
4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）；
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的
6樓：周洋
紅燒鯉魚
紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
史料載：「孔子娶於宋，並宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。
孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。」漢時有「就我求珍餚，全盤燴鯉魚」的讚美詩句。宋代醫學家蘇頌把「膾鯉」列為「食品上味」。
第一種製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜
5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血
紅燒鯉魚
沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
第二種製作食材
主料：鯉魚一條
輔料：配料：薑絲、蒜公尺、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
第三種製作食材
黃河鯉魚 750克
味精 2克
熟豬油500克
食鹽 10克（實耗約 100克）
醬油50克
白糖 15克
蔥白 15克
紹興酒15克
蒜瓣 10克
水澱粉30克
生薑 10克
製作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。
姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘公尺長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
第四種鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：將殺好的鯉魚控乾水，最好準備一條乾淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張裕的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老乾媽裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收乾時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
第五種主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1. 將魚洗淨切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2. 做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3. 準備好香料和調料
4. 鍋中放入油，加香料炒一下
5. 加入調料和水，調好味
6. 放入煎好的魚
7. 蓋上蓋子大火燉約20分鐘
8. 好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
7樓：哎呀沃去
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
8樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
9樓：娜娜愛美食
快過年了，教你鯉魚簡單又家常的做法，鮮嫩入味，好吃到舔盤子。過年吃魚就要這樣吃，鮮嫩入味，做法簡單，上桌連湯汁也不剩！
鯉魚怎麼做好吃 家常
10樓：匿名使用者
蒜香鯉魚：
需要的食材有：鯉魚一條、大蔥一根、大蒜一碗、老薑2片、澱粉80g、雞蛋乙個、青椒乙個
首先我們準備一條新鮮的，一斤半到兩斤的最合適，用熟練的手法將魚鱗去掉，如果是在菜市場買的鯉魚，老闆都會幫忙殺好，把魚的內臟去除，記住魚腹中的黑膜一定要去除乾淨。然後在魚頭後方2厘公尺和魚尾處分別切開一道口，找到魚腥線，用刀輕輕拍打魚身，將魚腥線取出，同樣的方法將另一邊的魚腥線也給去除掉，這樣做的目的是為了做出來的魚不那麼腥。緊接著將魚進行改刀，入下圖所示，改刀的時候不要將魚切斷了，否則會影響成品的美觀度。
然後將魚進行醃製，將大蒜和姜剁碎放入適量鹽和料酒，一起將薑蒜水擠出來。然後撈掉薑蒜，將薑蒜料酒水均勻的抹在魚身上，醃製5分鐘即可。注意，醃魚的時候盡量把鹽放足，後期鯉魚不會加鹽。
下一步將多餘的薑蒜料酒水倒掉，放入80g澱粉，加乙個雞蛋清，三下五除二將其與鯉魚拌勻，熱鍋燒油，將油溫燒至6成，緩緩放入鯉魚，記住要先將鯉魚的一面炸至金黃在翻面，炸底下一面的時候要不斷的淋油在上一面，這樣才不會把魚炸爛生鍋。
炸好的鯉魚放在一邊備用，將準備好的蒜切成沫，也不要切太細，否者炸的時候容易炸糊。起鍋燒油，五成油溫放入切好的蒜沫，炸至微黃時放入鹽10g，炸至金黃蒜味很濃時撈出，均勻的抹在鯉魚身上，注意：蒜末一定要多，盡量將鯉魚的全身塗滿，這樣才能體現出蒜香鯉魚的特點，就是蒜香。
然後把青椒切絲，用油煸一下放少許鹽，然後放在塗滿蒜的鯉魚身上。最後淋上一層熱油，香噴噴的蒜香鯉魚就做好了。
糖醋鯉魚
我們先切一點薑公尺，薑公尺切好以後處理一下新鮮的鯉魚，處理方法和蒜香鯉魚的處理方法一樣一樣的。然後將魚碼一下味。準備好澱粉，放入一小勺油，加上適量的水，多爪一會兒，讓水油澱粉融在一起成糊狀，糊多了就加一點點水，然後放一邊醒一會兒，接著我們把醃好的魚用廚房吸水紙沾幹了水分在處理一下，這個時候我們可以起鍋燒油了。
用蛋清加澱粉再調乙個糊，如果想省事我們自己拍粉也可以，拍粉比較均勻，但它的口感沒有掛胡好。把調好的蛋清澱粉糊均勻的塗在魚身上，讓它有粘性，待會兒我們掛糊的時候才好掛。然後把第一次醒著的糊再給它抓一下，接著提魚尾巴將魚領起來掛糊。
掛好以後提著魚頭和魚尾成u字形，放入油鍋炸定型。炸下一面的時候白糖不要忘記向上一面淋油，第一遍定型完以後我們還要進行第二遍復炸，讓魚更加酥脆。
炸好以後我們開始調料汁，老規矩，起鍋燒油，油溫5成放入薑公尺，醬油、醋、水各來一小勺（50g左右），白糖80g，少來一點點鹽，攪拌均勻，燒開後勾芡，到最後關鍵點要哄點點油進去，把汁烘起泡了，證明就可以關火了，然後將汁淋到鯉魚身上，一道糖醋鯉魚就做好了，是不是很簡單呢！
紅燒鯉魚：
新鮮鯉魚一條，還是老規矩，刮磷，去腮去內臟，挑去魚腥線，每隔2cm切開，不要切斷魚骨，用清水將魚處理乾淨，然後往魚身上撒一層鹽這樣能有效去除魚身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗乾淨，接下來醃魚，醃製方法同上。
然後準備料頭，蒜子幾顆切成粒，老薑切成粒大蔥半根切成圈，接著往醃好的魚身上抹上一層澱粉，怎樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，還能保證魚肉的細嫩爽口。還是老規矩，起鍋燒油，油溫5成下魚炸，炸至金黃撈出，方法再次同上，整個炸魚過程大約6分鐘。
再次起鍋燒油，下入料頭煸香，炒出香味後加入豆瓣醬15g，炒出紅油，放入紅燒醬油10克，炒香加入清水3勺，下入魚，然後開始調味，胡椒粉2g，糖4g，食用鹽3g，蓋上鍋蓋小火燒5分鐘即可撈出鯉魚，然後將剩餘的汁水勾芡澆在魚身上，這樣一道紅燒鯉魚就做好了，軟爛好吃不破皮。
重點回顧：
蒜香鯉魚本章要點：
1、炸蒜末時炸的時間不夠不能體現出蒜的味道，炸過了則會有焦味
2、起鍋燒油前一定要將鍋燒至冒青煙
糖醋鯉魚本章要點：
1、調好汁勾芡時要大火快速攪拌
2、炸魚時要先大火在小火，慢慢炸至外焦裡嫩
紅燒鯉魚本章要點：
1、太過於簡單，沒有要點
鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的，美味的燉鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
周洋 紅燒鯉魚 紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。史料載 孔子娶於宋，並宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。漢時有 就我求珍餚，全盤燴鯉魚 的讚美...
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鯉魚豆腐 主料 鯉魚1條 豆腐1塊 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾辣椒1小把 小公尺椒5個 白酒適量 生抽適量 糖適量 做法 1.原料 鯉魚 的做法步驟22.豆腐和配料 3.魚洗淨，去鱗 去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。4.豆腐切片 5.下鍋油煎，至兩面金黃備用 6.魚也煎至兩面焦黃...
炸鯉魚塊怎麼做好吃，炸鯉魚塊的家常做法
用料主料 鯉魚1條 輔料麵粉 適量調料 食鹽適量醋適量 蔥適量姜適量 蒜適量料酒適量 生抽適量 澱粉適量 番茄醬1勺 白糖適量 胡椒粉適量 植物油適量水適量 炸鯉魚的做法 1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀 先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深 用胡椒粉 生抽和少許鹽略醃 ...