1樓：愛演戲的男孩
主料牛舌400克
輔料竹筍
200克
調料食鹽
7克味精
2克花椒
40克香油
2克胡椒粉
1克蔥薑汁
10克椒麻牛舌的做法
1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠幹水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻。上桌前澆上汁水即可
烹飪技巧
1、使用花椒鹽時，花椒炒香，鹽炒熱，現舂現用效果才好，比例2:1。
2、此味如果有喜辣者，可以把辣椒油放在旁邊，行話稱"搭紅"。
3、椒麻汁還可用於熱菜中。
2樓：淺聊教育及公考
椒麻牛舌
用料
新鮮牛舌300g 小公尺辣30個
青條椒4個 大蒜（獨蒜）2個
老薑30g 青筍1根
蓮藕1節 小蘑菇80g
小蔥3根 鹽5克
菜籽油150g 味精（雞精）一小勺
花椒50粒 玉公尺油15克
豌豆澱粉6g 蠔油一小勺
椒麻牛舌的做法
步驟1先上乙個成品圖哦
步驟21.先把牛舌洗乾淨以後，燒一鍋水，水裡放上大蔥，姜，料酒，燒開以後把洗淨的牛舌放入鍋裡煮大約二分鐘左右，苔舌變白的時候撈起。
步驟32.放在冷水管下邊沖邊用小刀快速刮去舌苔
步驟43.這是洗乾淨的牛舌
步驟54.把牛舌切開
步驟65.切成薄片
步驟76.放入碗中，放一點點的鹽，玉公尺油，蠔油，水澱粉抓勻，碼味待用。
步驟87.準備一些小公尺辣，蒜粒，老薑片，青條椒
步驟98.準備一些配菜（你自己喜歡的菜就行），我準備了一些青筍，蓮藕，小蘑菇。
步驟10
9.所有的食材準備好待用
步驟11
10.燒一鍋水，水開後，在水裡放一點點的鹽，倒入準備好的蔬菜焯一下水，大約3分鐘左右。
步驟12
11.放入乙個大一點的碗裡。
步驟13
12.熱鍋，倒油，油熱後。
步驟14
13.倒入薑片，蒜粒，小公尺辣炒香
步驟15
14.把碼好味的牛舌翻炒一下，鏟入碗裡，在炒好的牛舌上放入剩下的小公尺辣，青條椒，蒜粒。
步驟16
15.在撒上好多的青花椒。
步驟17
16.熱鍋，倒入菜籽油，油熱後
步驟18
17.把熱油倒入碗裡，激發岀蒜粒，青條椒，青花椒的香味，撒上小蔥花，這道菜就完成了。
步驟19
最後再上兩張美圖供大家流口水喲
牛舌頭怎麼做好吃？ 5
3樓：東郭先生
滷牛舌：
主料：牛舌(200克)
調料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)
做法：1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
4樓：一見如故稅法答
頭抽蒸豬舌頭
材料豬舌，頭抽，蔥，芫茜，薑絲，酒，鹽，糖，生粉
做法1、豬舌頭洗淨，用鹽醃片刻，放鍋裡用水煮一下後撈起，用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉，再洗淨後切成片，用酒、鹽、糖、生粉醃好，倒入適量的頭抽拌勻。
2、將豬舌頭在碟子上排好，上面灑上薑絲，淋上生油，放鍋裡大火蒸十分鐘左右，取出灑上蔥和芫茜便成。
白切豬舌頭
材料豬舌頭一條。
做法1． 先將豬舌頭洗淨焯水刮去粘液最洗淨備用。
2． 將焯水洗淨的豬舌頭放入鍋內，加上適量的水煮開。
3． 水開後轉入慢火煮45分鐘，關火燜15分鐘。
4． 取出放涼，食用時切薄片，醬料粘著吃即可。
番茄牛舌
材料鹹牛舌400克，番茄200克，番茄醬80毫公升，洋蔥片30克，唐芹段20克，蒜片10克，黑椒碎少許，雞湯、糖、菜油、生粉各適量
做法1、番茄去皮，切粒備用；
2、牛脷切片，飛水備用；
3、開鍋下油，中火爆香洋蔥、蒜片和黑椒碎，下牛脷大火翻炒片刻；
4、下番茄醬、番茄粒、唐芹和適量雞湯，以鹽、糖調味，滾開勾薄芡便成
大蔥扒牛舌
材料主料：牛舌500克，
輔料：大蔥150克，
調料：芡粉5克，鹽3克，黃酒10克，醬油30克，味精3克，薑汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3厘公尺長、1.5厘公尺寬、0.6厘公尺厚的片。大蔥剝去老皮，切成5厘公尺長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。
3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫公升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。
5樓：豬嗯恆
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、滷。
推薦如下：
1. 紅扒牛舌：
主料：牛舌(500克)
輔料：油菜心(100克)
調料：鹽(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄醬(40克) 澱粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)
做法：1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘公尺的長條狀。油菜嫩心洗淨用上湯焯熟。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥薑油，下入胡椒麵，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用溼澱粉勾芡淋入剩餘40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
2. 椒麻牛舌：
主料：牛舌(400克)
輔料：竹筍(200克)
調料：鹽(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 薑汁(5克) 蔥汁(5克) 香油(2克)
做法：1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠幹水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻.上桌前澆上汁水即可。
3. 滷牛舌：
主料：牛舌(200克)
調料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)
做法：1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
1。椒麻鹹牛舌
製作材料：
主料：牛舌400克
輔料：竹筍200克
調料：鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,薑汁5克,蔥汁5克,香油2克
特色：鹹麻清香，風味幽雅
做法：1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠幹水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻.上桌前澆上汁水即可。
製作要訣：
1.使用花椒鹽時,花椒炒香,鹽炒熱,現舂現用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁邊,行話稱"搭紅".3.椒麻汁還可用於熱菜中.
2。燜 牛 舌
[原料]牛舌2000克，黃酒10克，土豆250克，精鹽4克，八角3克，醬油100克，薑塊5克，白糖40克，蔥段15克，溼澱粉10克，菜油500克(實耗100克)，青蒜塊5克。
[制法]
1．將牛舌刮洗乾淨，切小塊，入沸水中燙透，撈起；土豆洗淨，去皮，切小塊，入八成熱的菜油鍋中炸至外脆色黃時，倒入漏勺瀝去油；薑塊洗淨，拍鬆。
2．沙鍋上火，倒入牛舌塊，加清水淹沒，下薑塊、蔥段、醬油、白糖、精鹽、黃酒燒沸，下八角，蓋嚴蓋，移小火上燜至八成爛時，放入土豆塊，繼續燜爛，用溼澱粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起鍋上桌。
[特點]鹹鮮可口，酥爛味香。
3。潮式鹹甜滷牛舌:
把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗乾淨牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨, 用紙巾抹幹水份.
中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋.
冷水加入袋裝滷水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成滷汁. 放入牛舌再燒開, 轉小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 ½小時.
心得:· 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯髒, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮乾淨, 洗淨.
· 滷汁裡加老抽是為了上色, 老抽並不鹹.
· 滷汁要浸過牛舌, 最好一次加足水.
· 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 後來可能會很鹹.
· 有人說把滷好的肉食放在滷汁裡浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭.
· 可以用少量滷汁, 生抽, 蠔油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃.
· 滷牛舌可以放在沙拉和拼盤裡當熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃.
摘自開飯喇美食網
6樓：淺聊教育及公考
日式澆汁牛舌
這個牛舌做法很簡單噠( • ̀ω•́ )✧是在日料店經常吃到的味道～日式澆汁牛舌的用料
牛舌薄片一盒 洋蔥半個
味淋2勺 生抽4勺
砂糖1勺
日式澆汁牛舌的做法
步驟1準備材料，洋蔥切開
步驟2平底鍋刷油熱鍋，把牛舌煎到8分熟
步驟3煎完牛舌最後鍋裡會留下一點肉汁 (‵▽′)/不要倒了，加點熱水燒開
步驟4步驟5
放洋蔥，加蓋煮軟入味('ω')
步驟6最後大火收汁，不要收太幹
步驟7洋蔥拿出來鋪底，把牛舌擺上去淋上醬汁～完成步驟8吃剩下的醬汁和洋蔥用來拌飯(灬°ω°灬) 超級棒！
日式澆汁牛舌的烹飪技巧
沒有味淋的話可以用公尺酒加紅糖代替，不過我也沒試過不知道味道是不是一樣。味淋真的不能少因為它特別的甜味才能做出和式的味道 牛舌可以買大片的做出來擺盤更好看
牛舌頭怎麼做好吃，牛舌頭如何做好吃
以你之姓 準備以下食材 牛舌 1.5kg左右，乾紅辣椒 3根，桂皮 1片，花椒 15個，大料 2個，香葉 2片，大蒜 3瓣，醬油 少許。做法以及步驟 1 第一步 將牛舌清洗乾淨。2 第二步 放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。3 第三步 將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。有人是...
煮熟了的牛舌頭怎麼做好吃
摩英武 煮熟了的牛舌頭怎麼做好吃，我覺得像這種煮熟了的牛舌頭，肯定是用來紅燒，比較好吃，味道特別鮮美。 蟲火若星 都說熟的牛舌頭你可以用來炒放一點辣椒，特別的好吃，還可以涼拌 江湖的孩子 煮熟了的牛舌頭應該涼拌，會比較好吃，多放一點蒜末和辣椒油。 我的小木屋 可以把它涼調或者和別的蔬菜炒在一起，都非...
爆炒牛舌怎麼做，臘牛舌怎麼做，想爆炒
用料。主料牛舌300克杭椒100克美人椒50克蔥薑蒜少許香菜少許。輔料雞蛋清半個澱粉適量大廚四寶小石窖辣椒炒肉醬汁1罐食用油適量鹽適量。爆炒牛舌的做法。將牛舌切片，加入鹽。將牛舌中加入半個雞蛋清。將牛舌中加入澱粉，攪拌均勻。準備杭椒100克，切塊備用。美人椒50克，切塊備用。蔥薑蒜少許，切片。鍋中加...