1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：匿名使用者
涼皮的做法
材料大公尺，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生公尺，香菜
做法1.【大公尺的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量公尺杯量取2杯大公尺
2.量好的大公尺放在盆內，加入適量冷水沒過大公尺，用筷子朝乙個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大公尺中重新加入適量冷水，沒過大公尺表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大公尺在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大公尺漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大公尺
6.舀取1勺泡大公尺的水，按照1勺大公尺1勺水的比例，把大公尺和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大公尺磨成公尺漿
8.磨好的公尺漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大公尺粒，放入磨漿杯內繼續打成公尺漿
9.打好的所有公尺漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，公尺漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大公尺漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的公尺漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝乙個方向攪拌，把食鹽和公尺漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在公尺漿中間，這就是所謂的「點漿
15.公尺漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把公尺漿塊攪拌開
16.使公尺漿成流瀉狀的稀公尺漿。（慧心貼心建議：如果大公尺品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加公尺皮的韌性）
17.【大公尺漿的蒸製過程（公尺皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備乙個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了公尺漿不粘底
19.舀入適量公尺漿，使公尺漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有公尺漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有公尺漿的盤子，這樣公尺漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫公升高，產生大量水蒸汽的同時，公尺漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸製效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸製3～5分鐘
22.蒸至公尺漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張公尺皮就做好了
23.【公尺皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓公尺皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著公尺皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把公尺皮揭起
26.把公尺皮揭下
27.揭下來的公尺皮放在案板上，在公尺皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上公尺皮的製作方法，把所有的公尺漿都蒸熟做成公尺皮，依次疊放在一起（每次放好一張公尺皮，都要在表面刷一層食用油，目的是公尺皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作公尺皮的方法】：準備乙個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量公尺漿，使公尺漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的公尺漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓公尺皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著公尺皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把公尺皮揭起
38.把公尺皮揭下
【公尺皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【公尺皮的切製與涼拌過程】：
1.吃的時候，把公尺皮捲成捲。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把公尺皮切成粗細均勻的條狀。
3.公尺皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在公尺皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
涼皮怎麼拌才好吃
3樓：學廚師去新東方
1.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
2.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化3.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
4.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
4樓：紫夢之情
做法:大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
5樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
6樓：匿名使用者
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
7樓：匿名使用者
加入花生醬,香菜,大蒜末,味精,鹽,少許花生碎,味道很不錯哦
涼皮怎麼做才能更好吃？
8樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
9樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
10樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃
11樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
12樓：徐州食創小吃培訓中心
涼皮卷著吃，比切絲要好，方便帶走拿著吃，外賣不會粘了
13樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
涼皮怎麼拌好吃？
14樓：仙女王吉吉
步驟1.準備黃瓜一根,涼皮一張,面筯一小塊,幾瓣蒜2.面筯切成小塊,涼皮切細條,黃瓜切絲,蒜切沫3.用芝麻醬,醋,鹽,味精加水調一碗料汁
4.把料汁倒在切好的涼皮上,與黃瓜和面筯混合均勻即可小貼士
15樓：匿名使用者
1、準備好所需食材，沒有雞湯或高湯的，就準備涼開水也行，怕吃辣的，辣椒粉可以少放或不放。
2、將麵筋切成一兩厘公尺大的小方塊就行。
3、鍋中只滴入一滴油，放入花生公尺快速不停地翻炒2分鐘不到，炒熟即可，別等變黑色後才以為是熟了哦！
3、將蒜、辣椒粉、鹽、黑芝麻、雞精，一起放入碗中，澆上剛燒熱的油。油不用很多，放一勺就可以了。
4、再放入雞湯、醋調勻稀釋一下，不然會太油膩的哦！這樣用雞湯調出來的鮮美酸水調味汁就做出來了。味道非常的鮮美，有了它也是這道美食好吃的關鍵。
5、再刨點粗一點的黃瓜條，和粉皮、麵筋、、香菜、調料汁一起調拌均勻。
6、吃的時候再放上一樣寶貝炒花生公尺，超好吃！和家人一起分享開動美食吧
16樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
17樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
18樓：王菲
我通常是用芝麻醬去辦，還有公尺醋和白糖，辣椒油都是有一定的做法的
涼皮怎麼做才好吃
19樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
20樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料涼皮 一張
麵筋 適量
黃瓜 1根
西紅柿 半個
香菜 適量
蒜 3瓣
砂糖 1小勺
鹽 1小勺
雞精 1小勺
香油 幾滴
生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黃芥末 1小勺
辣椒油 2湯勺
熟的白芝麻 1湯勺
秘方調料 10顆花椒、八角的乙個角、半片香葉
涼皮的做法
將涼皮麵筋過涼水去油膩。（我的涼皮麵筋是從市場買來的原材料，這是一種巧妙的偷懶...）
將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。（特地問了常去買原料的涼皮鋪子，請教大叔蒜水用開水衝還是用涼水衝的問題，大叔說開水衝蒜泥，會變味~嗦嘎，謝謝大叔~）
將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷。
步驟4的原料和涼皮麵筋一起放入大點的碗裡。
加入步驟2裡泡的蒜汁。
加入步驟3裡煮的秘方調料汁。
一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末。
幾滴小磨香油。
將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。（碾碎後的白芝麻超級香！）
2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
（這個比例試了很多次，我很喜歡這個比例。特地量了一下，一湯勺，大概12毫公升的樣子）
寧夏特產辣椒油，根據吃辣程度自己放吧。圖中這小半碗我都倒進去了，反正也不辣的，就是超級香。
辣椒油的做法我有菜譜的，詳細看小貼士吧。
用筷子拌開後裝盤。
21樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
22樓：締造經典
涼皮是四季皆宜的美食、也是天然綠色的無公害食品，但是好的涼皮要有正確的製作方法才能做的好吃，那麼怎樣做才好吃呢？下面就給大家介紹製做涼皮的方法和步驟。
工具/材料
麵粉300克，黃瓜，青紅椒，香菜，鹽，味極鮮醬油，香醋，香油等適量。
方法/步驟
1把麵粉放盆裡，加入少許鹽，再加入適量水和成麵糰，蓋上蓋子，餳上20分鐘。
2給餳好的面盆內放入適量水，用手把麵糰反覆的抓洗，這是個費時又費力的力氣活哦！
3等盆裡的水變成很白的漿水，而麵糰也只剩下發黃的麵筋時就可以了。
4用漏勺把漿水過濾到另乙個盆裡，把剩下的麵筋放碗裡做其它用。
5再把過濾出來的漿水沉澱上5個小時，使粉漿和水分離。
6漿水沉澱後，倒出表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪拌均勻，就可以用它做涼皮了。
7煮鍋裡加足量的清水，大火把水燒開，再取乙個平底盤，給盤底刷上一層熟油，再舀入適量的粉漿，然後把粉漿盤放在開水上蒸製。
8等盤裡的麵皮蒸的鼓起小泡，就表面麵皮蒸熟了。
9取出蒸好的麵皮晾涼，然後切成1厘公尺寬的長條，放入碗裡，依次把所有的粉漿做完。
10把黃瓜切成絲，青紅椒也切成絲，香菜切成末，蒜切成末備用。
11把切好的黃瓜，青紅椒，香菜，蒜末全部放入涼皮碗裡，加入1小勺香油，1小勺味極鮮醬油，1勺香醋，（愛吃辣的可以放一些辣椒油）。
12然後，攪拌均勻，盛入盤子裡，這樣一盤爽滑可口的涼皮就做好了。
涼皮怎麼拌好吃的做法，涼皮如何調才好吃
我個人覺得涼皮涼拌來最好吃，首先準備好涼皮，然後加入鹽 雞精 味精 香油 芝麻或者在加入一些芝麻醬等調料，然後再切一些黃瓜絲或者花生粒等，這樣涼拌出來的涼皮特別好吃特別的下飯 回答主料 2人份 涼皮3張 黃瓜2根 芝麻醬1湯勺 花椒適量 麻椒適量 輔料精鹽3食勺 白糖3食勺 醋適量 海天醬油適量 胡...
涼皮要怎麼拌什麼醬料好吃，涼皮怎麼拌好吃？
涼皮醬料做法 材料大蒜汁10g 辣椒20g 油10g 芝麻醬5g 醋3g黃瓜100g 豆芽50g 生抽10g 涼皮200g 鹽6g步驟 1 大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。2 稀釋芝麻醬，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70 80度的熱開水...
涼皮的配料怎麼調，怎樣配製涼皮調料
1 辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。2 辣椒油的做法 準備豆瓣醬100g 辣椒油配方粉30g 菜籽油500g 辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料...