1樓：渴侯碧玉
我個人覺得涼皮涼拌來最好吃，首先準備好涼皮，然後加入鹽、雞精、味精、香油、芝麻或者在加入一些芝麻醬等調料，然後再切一些黃瓜絲或者花生粒等，這樣涼拌出來的涼皮特別好吃特別的下飯
2樓：善良的孫喊缸
回答主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿蔔絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺
香菜切段也可以切碎些），黃瓜擦絲（喜歡黃瓜就多放些），麵筋切塊（買涼皮都送麵筋），蒜切碎
涼皮切段，每個城市都有批發的菜市場，都有涼皮批發的，但是要早起去，否則買不到。涼皮一張1元
所有食材放盆裡，放少許胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲為了好看也有營養，少許就可以
芝麻碎，賣調料的地方都有賣的，就是芝麻磨碎了，也可以買花生碎。我覺得挺好吃的
我這個是3張涼皮：鹽3食勺，白糖三食勺，醋多放點，我喜歡酸甜味道的。醬油適量，芝麻碎3食勺，味精1食勺。把放涼的花椒和麻椒水，調稀的芝麻醬倒入盆中，用筷子把所用食材攪勻
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涼皮如何調才好吃
3樓：
關鍵在於皮子要勁道 辣子油顏色亮 味道香 調料水也要熬製好 具體的你可以去 ，，【 冠 香 興】
，，學一下 他們的味道比較獨特 市場空間也大 你可以先去考察 然後做個對比 就知道優勢是什麼在地圖b處
4樓：匿名使用者
主料：涼皮；
配料：黃瓜；
調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陝西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1厘公尺寬的條備用；
3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用乙個乾淨的大碗調勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
製作陝西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟後放在涼皮上再澆調料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些；
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
陝西地方小吃拌涼皮辣椒油的製作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
5樓：
1.準備食材。例如：黃瓜，豆芽等等。
2.活面，活好後加入，放置半個小時，然後開始洗面。最後洗的只有麵筋就可以了。
3.洗好的，麵水沉澱上幾個小時，然後，把上面的清水倒掉。只用底下較為稠的麵水。攪拌均勻。
4.燒一鍋開水，然後開始蒸涼皮。不要蒸的太厚，盡量薄一些。
5.蒸好的涼皮切成細條子。
6.最後，加入黃瓜，豆芽等食材。再加入冠【香；『興｝秘製料包【一起攪拌均勻。
7.這樣美味簡單的涼皮就做好了！
希望你能採納！
6樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
7樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬制配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望
8樓：匿名使用者
撒適量鹽和味精，蒜剁成末堆在中間撒些辣椒麵，熱花椒油澆一下，拌均勻後加點點生抽和適量的醋，ok啦！
也可以簡單一點，直接洩點芝麻醬，加點鹽拌涼皮，點些香油。
9樓：饞嘴虎
涼皮湯汁這樣調，才更好吃，再也不用花錢買了！
涼拌涼皮怎麼拌好吃
10樓：北京新東方烹飪學校
辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。
1、辣椒油：鍋內加500g色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。
2、醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
3、蒜水：把4－5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，再加上少許鹽。
4、醬油：水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可
涼皮，要怎麼拌什麼醬料好吃
11樓：
涼皮醬料做法
材料大蒜汁10g
辣椒20g
油10g
芝麻醬5g
醋3g黃瓜100g
豆芽50g
生抽10g
涼皮200g
鹽6g步驟
1、大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2、稀釋芝麻醬，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3、芝麻醬中放入少許鹽。
4、紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
5、黃瓜洗淨切成一絲一絲的。
6、豆芽，洗淨，再用開水稍微燙一下，撈出備用。
7、切好涼皮，放到乙個碗裡，將上述醬料倒入攪拌均勻，放點醋即可。
12樓：狗子你又帥了
一.涼皮，要拌什麼醬料好吃
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 個人推薦麻辣味醬料
調料；大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油，黃瓜
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
二.常見的涼皮的做法
材料：（參考份量：直徑約26厘公尺的公尺皮7-8張，約3-4碗）
公尺皮：粘公尺粉300克、玉公尺澱粉（即玉公尺生粉）85克、鹽2克、水800克
調料a：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料b：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料c：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料d：芝麻醬2勺、涼開水適量
輔料：黃瓜2根
【調涼皮的做法】：
一、準備調料：
1、調料a中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。
2、調料b中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調料c中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。
4、調料d中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗淨切成絲。
涼皮的做法
【涼皮的做法】：
1、粘公尺粉、玉公尺澱粉、鹽倒入大碗裡，加入水，攪拌均勻即為公尺皮水，靜置幾分鐘。
2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家裡平時盛湯用的勺）公尺皮水，要完全蓋住羅羅底部。
3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中（水裡放乙個小支架，把羅羅放支架上。鍋裡水盡量多一些，但不要沒過支架）。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。
5、公尺皮全部凝固後取出，坐在涼水盆裡降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。
6、重複2-5步，依次做好所有的公尺皮。
7、將公尺皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦！
13樓：寵寵欲動闖天涯
涼皮拌芝麻醬，辣椒醬、牛肉醬好吃。
醬拌涼皮的做法：
1.所有材料圖，所有材料均在冰箱冰凍後取出，冰冰涼涼的，燒一壺開水，將菜板和菜刀洗淨燙過消毒，黃瓜也用涼開水洗淨
2.涼皮切寬條，黃瓜切絲，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎備用3.取一碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油和水，攪拌均勻成醬汁4.
一大碗，放入涼皮，黃瓜絲，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入醬汁，再勺上一大勺牛肉醬拌，拌勻
14樓：就來杭州新東方
主料：涼皮1張、大蒜頭1只、黃瓜1根、朝天椒1個 、花椒1小把、小蔥若干、榨菜半塊、花生公尺（熟）適量、麵筋（烤麩）100g、色拉油適量、幹辣椒粉適量、老抽適量、生抽適量、香醋少許
步驟：1. 準備涼皮，切條之後用色拉油抓勻，烤麩切小塊，香蔥洗淨，黃瓜去皮洗淨，備用。
2. 燙烤麩：燒熱水
3. 燒開後加入烤麩，燙1-2分鐘撈起
4. 倒入涼白開的碗裡
5. 用手壓一下濾乾水分，靜置備用
6. 黃瓜切絲備用
7. 榨菜切丁備用
8. 切蒜末，朝天椒，將蔥白切下來後切丁，備用9. 冷鍋入色拉油
10. 加入花椒，2/3蒜末，蔥白，朝天椒，炒香11. 加入榨菜，花生公尺，辣椒粉，食鹽一勺，繼續炒香，轉小火。
12. 小碗加老抽，生抽，少許香醋，加半碗水調勻13. 將調勻的醬油水倒入鍋中，繼續小火（此時鍋裡很熱，不用調大火）14. 煮大概3-4分鐘就可以裝碗了
15. 切好的涼皮，加少許色拉油或香油抓勻，加入剩下1/3的蒜末，加入黃瓜絲適量，花生公尺適量，醬料適量（用勺子），就可以開始一邊拌一邊加醬料
17. 裝盤開吃！美味不可擋！！小貼士
15樓：boss商學院
第一步 ： 槔蒜方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水
，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
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