熬好的澱粉怎麼樣才不沉澱

時間 2022-03-08 09:20:10

1樓:世智若雨

1 那是熬的時間不夠,澱粉沒有完全糊化所致。燒的時間長些就不會出現沉澱了。

2 要選用粒度夠細的玉公尺澱粉(細度(100目,)≥99.5%)。濃度控制在3.5%-6%。

2樓:凡人

完全熬熟了的澱粉是糊化了的膠體,是不會下沉的,解決辦法是一要用過120目篩的澱粉熬製,必須是純淨澱粉,不能用玉公尺粉,因其澱粉含量低,不能含有纖維及其它肉眼可見的雜質,最好用紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉,而且時間的長些,一般在煮沸後保持5分鐘左右即可.

3樓:布凡

首先說你這是在做乙個澱粉糊化反映,在這個過程中你需要注意水和澱粉的比例適當,適當的比例才能使澱粉顆粒充分的破裂糊化!一般比例水10份以上澱粉1分;接下來是加熱,不同原料生產的澱粉糊化溫度不一樣!簡單的辦法就是在你持續加熱的時候不斷的攪拌澱粉溶液,當溶液完全變成果凍樣時!

同時沒有白色點和塊!說明糊化充分!水和澱粉不會再分開!

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