1樓：匿名使用者
淡水魚的話，去內臟後放黃酒，姜塗抹在魚身隔水蒸8到12分鐘，蒸多久看魚的大小，然後放點糖和豉油，把蔥花放油裡爆香，再把油和蔥花倒在糖和豉油那裡，用油溫把糖融了，這就是很正宗的南方蒸魚的方法。
鹹水魚的話，如果肉質比較堅實，那剁開幾大塊，用油爆，煎得外脆內嫩，買個白蘿蔔，剁開幾大塊，加鹽，一點糖，現磨胡椒，和魚一起加水燜，白蘿蔔的營養價值高，魚的鮮都有了。
2樓：匿名使用者
清蒸魚。
主材：福壽魚（大概1-2斤），蔥
做法：1.把蔥切成細細的一小段。
然後再把魚洗乾淨，在魚背上切些花刀。在鍋中放上水，燒開，再把魚放進鍋中，隔水蒸。蒸魚的時間根據魚的重量而定。
1-2斤就大概蒸個10分鐘左右，這樣的魚肉才比較嫩。蒸好後，把碟子裡多餘的水倒出。然後在魚肉上撒適量的鹽。
2.把切好的蔥撒在魚肉上。
3.在鍋中倒上4茶匙的油，燒開，然後趁油還熱著，潑在魚肉上。最後，撒上一點美極鮮的醬油，即可
特點：魚肉不會柴，而方便，鮮美無比。
3樓：
清蒸魚、紅燒魚、水豆腐悶魚，水煮魚、剁椒魚等。
4樓：熊熊
酸菜魚、紅燒魚、水煮魚、清蒸魚，依你個人口味而定！
淡水魚怎麼做好吃？
5樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
6樓：翰林學庫
豆瓣鯽魚
「朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！」
食材明細
主料鯽魚2條
生薑1小塊
大蒜3瓣
花椒1小搓
乾辣椒3根
小蔥2根
輔料郫縣豆瓣醬1大匙
料酒1湯匙
醋1湯匙
鹽1茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉1茶匙
芡汁適量
油適量微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
豆瓣鯽魚的做法步驟
主要材料備齊；
蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切段備用；
鯽魚洗淨，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右，下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽；
在魚的雙面塗上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入薑蒜末，花椒，乾紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味；
接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
將魚裝盤後，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
最後將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
小竅門1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
來自 美食天下 遺忘↘蕾拉● 的作品
使用的廚具：炒鍋
7樓：匿名使用者
可以試下清燉淡水魚，這樣做才沒有土腥味，也很有家常味。
把魚洗衣淨切塊後，用鹽水浸泡兩小時，去掉土腥味，把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用。
把泡好的魚多洗衣幾遍，控乾水份。
鍋裡加底油燒熱。
鍋裡加底油燒熱，倒上料酒和白醋，這兩樣東西一是去腥，二是調味，必不可少哦，醋可以多倒一點。不要放醬油。
加上水，加兩小勺鹽，放上大蒜和薑片， 撒上花椒粉， 水要沒過魚，大火燒開後蓋上鍋蓋慢火燉。
20分鐘後魚炖好了，湯不要太少，主要是湯特別好喝。
加上胡椒粉，再倒點醋，湯有酸味更好喝，放上香菜段和味精，調好了出鍋。
8樓：初心不忘
紅燒淡水魚的用料
豆豉辣椒醬
白糖生抽鹽薑片
料酒蒜片
紅燒淡水魚的做法步驟
步驟 1
備好3片姜切絲，2個蒜切片，沒有辣椒醬就用乾辣椒，魚劃幾刀用少量鹽抹一下放幾分鐘。圖是自製豆豉辣椒醬。
步驟 2
鍋裡放油，魚煎兩面變色，加入一碗開水➕生抽➕薑絲➕蒜片➕辣椒醬➕小勺白糖，沸一小會後蓋蓋小火燜煮至湯汁剩一點，關火裝盤即可。
9樓：匿名使用者
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料乾辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。薑切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。
例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。
a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。
b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大公尺飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜「糖醋黃河鯉魚」，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有「棒子魚」、「瓦塊魚」、「紅燒魚」、「乾燒魚」等，不過「糖醋黃河鯉魚」名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
10樓：匿名使用者
蔥油鯉魚：
1 鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。
2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。
3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。
4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。
5 把蔥薑青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。
6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !!
奶湯熬鯉魚
≮美食原料≯
鯉魚1條(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟豬油25克，鹽5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，蔥8克，料酒25克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將鯉魚去鱗，鰓，剖腹去內臟，洗乾淨後投入開水鍋焯燙去腥，撈出控水，放在案板上，用刀在魚體兩面剞成斜刀紋，裝在盤內，均勻抹上一層鹽，醃漬入味；蔥去皮，姜刮皮，洗淨，均切成絲；香菜洗淨，切成碎末；
2、將鍋架於火上，放入適量鮮湯，燒開後下入鯉魚，料酒，鹽，蔥絲，薑絲和熟豬油，燒開撇去浮沫，倒入牛奶，再燒開，在旺火滾燒5分鐘左右，然後移至小火燒約2-3分鐘。待魚珠突出，鰓蓋翹起，肉已嫩熟時加入味精推勻，撒上香菜末，盛到湯碗內，放上火腿片即成。
≮美食特色≯
湯色乳白，魚肉鮮嫩，清口不膩，奶香味濃。
腐竹燜草魚
材料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。
做法：1、將草魚切塊，腐竹泡發。
2、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。
3、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。
很久沒吃過草魚，有次去外面看別人做的不錯，回來自己試試。
材料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。
做法：1、講草魚切塊，腐竹泡發。
2、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。
3、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。
4、起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。
雪菜燒鯽魚
原料：鯽魚兩條（我買的七塊錢），雪菜（1塊錢的），蒜，姜，泡紅辣椒。
做法：1、魚洗淨，可以在魚身上劃兩刀，也可以不划。放入八成熱的油裡，炸個兩分鐘撈出。
2、鍋中留底油，倒如跺碎的泡紅辣椒，煸一下子。
3、把事先跺好的薑末和蒜末倒入鍋中，和跺碎的泡紅辣椒一起煸炒一下，然後加入醬油，鹽，料酒，糖
4、把炸好的魚倒進鍋裡，然後加水，沒過魚。
5、大火燒開把水燒開，然後加入買來的雪菜。
6、小火燒個30分鐘就可以鍋了，大火收個汁就可以出鍋了。
鯽魚豆腐煲
材料;白鯽一條(400克), 豆腐三塊,大白菜數片,蔥花,香菜
做法:1)白鯽洗淨擦乾水,抹點鹽醃幾分鐘.起鍋把油燒熱後,兩面略煎後,淋點料酒,然後加4碗熱水和薑片轉中火燒15-20分鐘.
2)燒魚湯的時候,我們可以準備配菜.大白菜切成大塊放鍋底,豆腐切成小塊鋪在白菜的上面,(還可以放上幾顆肉丸)
3)魚湯快燒好時,另起沙鍋放灶上,開小火把鍋熱下,然後小心把魚盛起放在鋪了白菜的沙鍋上,然後把魚湯也倒進沙鍋裡,合上蓋中火燒開後,下鹽調味轉小火再燜10分鐘左右.滴點香油,灑上蔥花和香菜末即可熄火.
蘿蔔絲鯽魚湯
原料：鯽魚兩條、白蘿蔔半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫公升。
做法：1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃；
3、魚煎好後，在鍋裡加入2000毫公升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
5、燉至湯色奶白，加鹽即可。
小貼士：
1、活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮；
2、煎魚前，用生薑在鍋裡擦一遍，可以放粘；
3、一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯；
4、一定要最後放鹽，理由同第三條。
這是我給你提供的幾款 希望你能喜歡 我還是比較喜歡煲鯽魚湯 很鮮美 恩 希望您也能做出可口的菜餚。
誰知道這是什麼魚？先宣告，不是生魚。是淡水魚
真鱸科 percichthyidae 鱖屬 siniperca 魚類 下圖為 斑鱖 siniperca scherzeri 俗稱 西江斑鱖 花鱸 火燒桂 烏桂 黃花桂 體長 側扁，背為圓弧形，不甚隆起。口大，前鰓蓋骨 間鰓蓋骨和下鰓蓋骨的後下緣有絨毛狀細鋸齒頭部具暗黑色的小圓斑，體側有較多的環形斑。...
清淡水煮魚怎麼做好吃
罐頭小廚 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 三圍不錯喲 清淡型水煮魚的做法步驟 1.將魚處理乾淨，片成魚片 可以讓海產店的師傅幫忙 2.將魚片清理乾淨，加入適量的大蔥碎 大蒜 乾辣椒和料酒 生抽 耗油 辣椒油 花椒粉拌勻，醃製30分鐘 所有調味料都要少一些，我們是清淡型的 3....
魚怎麼做好吃，晒乾魚怎麼做才好吃
太陽貓 魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。 我認為鯽魚是魚中肉質最好吃的了，做川菜的蔥蔥鯽魚最好吃，簡單說，就是先炸一下到微黃，然後用少許泡海椒 酸菜炒香，加豆瓣炒香，加湯，放魚，最後起鍋時放小蔥。味道別提多美了 簡單 做魚湯啊。白色的。還...