1樓：香雪兒
這是金鯧魚（區別於銀鯧魚）。
金鯧魚屬硬骨魚綱、鱸形目、鰺科、鯧鰺屬，學名卵形鯧鰺，俗名黃臘鯧、金鯧。該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭長度略相等。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。
金鯧魚為我國南方沿海名貴海產經濟魚類之一，其魚肉為白色、細嫩、鮮美可口，在廣東、廣西、福建、台灣、海南等地人工已經育苗成功，養殖技術較為成熟。
銀鯧魚（俗稱平魚）一般是黃海的。金鯧魚是南海的。銀鯧魚一般好像還沒有養殖的，產量所以小。金鯧魚可以養殖了。而且產量大。口感不如銀鯧魚。
最直觀的最簡單的區別是，金鯧魚背部和鰭是黃色的，銀鯧魚是白色的金鯧銀鯧
2樓：愛美食愛創意
大廚教你怎樣片魚片簡單又好學
3樓：今生與漁釣魚的蠱
這麼大的魚還是第一次見
4樓：匿名使用者
如圖 具體做法不知 ， 鯧魚 一般清蒸、紅燒、幹煎 學名
鯧科 stromateidae 鯧屬 pampus 魚類
下圖為 銀鯧 pampus argenteus
5樓：匿名使用者
銀鯧魚，是暖水性中、上層魚，一般體長20~30厘公尺，平時分散棲息在水流緩慢的外海，生殖季節集群遊向近岸及河口附近水域，是具有季節洄游特性的魚類之一。在銀鯧魚品種中，就其形態來說，也不一樣，北方出產的銀鯧魚，體形一般較小，背、臀鰭前部鰭條較短，呈截面狀，南方出產的銀鯧魚，體形較大，肉厚，背、臀鰭前部鰭條特長而向後稍彎，呈鐮形，尾叉長大。這種魚當地稱燕尾鯧。
生活於5~110公尺海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或對蝦等混遊。肉食性，以水母及浮游動物為主。銀鯧魚適宜的水溫為22~30℃，最佳繁殖水溫為26℃左右。
最低光照度為2200~2 500勒，一天至少應保證12小時的光照、飼養用水的ph為6.5~7，硬度為6~10 。
常見烹飪方法如下，可以根據自己的口味選擇：
沙拉銀鯧魚
原料：銀鯧魚、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙拉醬、生菜、西紅柿。 製作：
1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗淨，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。
將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。
髮菜銀鯧魚卷：主料：銀鯧魚1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克 調料：
白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫公升，水芡粉1湯匙 特點：
黑白相間，肉嫩湯清。製作過程：1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將淨脊肉批成7厘公尺長、5厘公尺寬的12片薄片。
髮菜用水洗淨，放開水中氽一下，撈出瀝乾水，放在湯碗中。2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味精調勻，分成12份分別放在魚片上，卷成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。
富貴銀鯧魚
主料：鮮銀鯧魚750克；配料：夾餅20 ，色拉油100克；調料：
紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克， 生薑片10克，蒜15克，生抽200克。製作過程：1、將銀鯧魚洗淨，加入 酒，鹽，蔥，味精，生薑，蒜，生抽等醃製30 分鐘；2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘製醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出；3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘製醬即可。
特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的氨基酸和礦物質。
金龍脆銀鯧
主料：銀鯧魚750克；配料：紫甘藍150克，麵粉 100克；調料：
澱粉30克，精鹽，味精，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。 製作過程：1、銀鯧魚去內臟，洗淨肉，切成條狀待用；2、將銀鯧魚用調味品醃製，掛糊炸成金黃色； 3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。
特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。
辣子鯧魚脯
主料：鮮銀鯧魚1000克；調料：乾辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。
製作過程：1、將銀鯧魚洗淨，去骨刺，取魚脯，醃漬入味，拍生粉；2、將魚脯清炸至酥脆；3、將乾辣椒氽水，滑油起鍋；4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。
蝦皮和蝦公尺有什麼區別…哪個營養更高
6樓：追日逐年
蝦公尺和蝦皮相比自然是蝦皮含鈣更高些，不過蝦公尺的營養比蝦皮更加豐富。
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。
毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的幹製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、**潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
蝦(每100克中含)成分營養價值：
可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87
能量(千焦) 364蛋白質(克) 16.4脂肪(克) 2.4
膳食纖維(克) 0膽固醇(毫克) 240。
7樓：宜都書童
兩個各有所優，蝦公尺的營養比蝦皮豐富，但蝦皮含鈣更高些。
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的幹製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
每一百克蝦公尺含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，醣類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
每一百克蝦皮含蛋白質39.3克，鈣991毫克，磷582毫克。蝦皮鈣的含量，是任何食品都無法比擬的，蝦皮含鈣量高達94.
5%，高於蝦肉含鈣量且含人體必需的有健腦作用的幾丁質，因此蝦皮素有天然鈣片之稱，是補鈣的最佳食品。
8樓：墨夏人
蝦皮主要是由毛蝦加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。
蝦公尺，即幹蝦仁，又名海公尺、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。
蝦公尺是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦公尺含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，醣類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
因此這兩者營養都很豐富，只是各種營養元素的含量各不相同，沒有高低之分。
9樓：吧友
蝦皮和
蝦公尺的區別
1、蝦公尺：
蝦皮和蝦公尺皮不同，蝦公尺也叫蝦公尺皮，俗稱小蝦皮，是小蝦的幹製品。蝦公尺皮和小蝦在眾多的海蝦類產品中是不上數的，是極其廉價的，但是它的營養價值卻能與其他海蝦相媲美，是經濟實惠的營養食品。
蝦公尺皮和小蝦因為體型小，所以可以連同外殼一起食用。由於蝦皮含鈣量高達94.5%，高於蝦肉含鈣量且含人體必需的有健腦作用的幾丁質，因此蝦皮素有天然鈣片之稱，是補鈣的最佳食品。
2、蝦皮
而蝦皮是很小的蝦經過加工製成連皮帶肉的蝦幹，也叫海公尺，超市裡都有賣的，越是乾淨大的蝦皮相對**高點，大概在6元至18元不等！由於蝦小而且已經加工成乾了，所以沒有感覺到硬。
大多拿它和其他料一起來做包子和餃子等的餡；或者做湯時也可以用（最好放點醋哦）；還可以取適量的蝦皮，用開水洗淨後（無論怎樣烹飪都要洗，衛生第一），放點醋直接食用，因為醋可以促進鈣的吸收。
1、蝦公尺是著名的海味品，就是幹蝦仁，有較高的營養價值據測定每一百克蝦公尺含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，醣類4.
6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
2、蝦皮的營養價值也很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
3、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。
10樓：就入地獄
蝦皮蝦公尺不一樣的品種的蝦，蝦皮絕對長不到蝦公尺那麼大！
其實一般的蝦公尺都不是什麼好蝦做的，而且忒鹹。
推薦吃蝦幹，蝦公尺就是蝦幹手工剝殼的，但是蝦幹品質一般都很好。
往往蝦幹賣不掉的時候才剝成蝦公尺，所以蝦公尺品質低！
乾貨市場裡還有一種軟殼蝦公尺，它有殼就像層皮直接貼蝦肉上。。
蝦公尺（幹）一般煮麵條，涮羊肉底湯用。
蝦皮，經典的就是蝦皮紫菜湯。
**一般鹹濕蝦皮15左右一斤，
那種帶蝦黃乾蝦皮的要130一斤，無黃乾蝦皮25蝦公尺，基本**65一斤（無大小區別）
蝦幹，35(小，幹） 45（大，溼） 65（大，幹） 110（特大，幹） 4大類
注意買蝦幹選乾的比較好，幹的比較淡，品味好。
別去超市買，超市東西垃圾而且貴。 乾貨市場比較好。
11樓：真不幹正事
都營養的。。就是乙個豬和乙個後座那個營養多一樣。。
都是蝦就是分大小而已！
12樓：匿名使用者
蝦公尺蝦皮其實是毛蝦經過加工後的半成品，蝦皮的營養價值
很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。 蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。
所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。
如何清蒸鯧魚，清蒸鯧魚的做法竅門
桑葉孤吉 清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲 胡蘿蔔絲 蔥片 薑片為輔料，鹽 胡椒粉 料酒 蒸魚豉油 花生油為調料而製作的家常菜。中文名清蒸鯧魚 主要食材 鯧魚，洋蔥 分類家常菜 口味鹹鮮 工藝清蒸 快速導航 營養價值 食材做法二 做法 1 鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨 2 兩面抹上鹽 胡椒...
香辣鯧魚的做法，香辣鯧魚怎麼做好吃，香辣鯧魚的家常
步驟1 金鯧魚收拾乾淨，兩面劃上十字刀，表面和內部都擦乾，塗上料酒和鹽，醃製半小時。步驟2 再用紙吸乾表面液體，煎魚不破皮。步驟3 鐵鍋燒乾，用薑片擦一遍鍋底和內側。步驟4 鍋中熱足量油。步驟5 待油熱後，放入魚煎，待魚可以輕鬆移動時，翻面再煎。步驟6 當兩面金黃時，將魚盛出。步驟7 準備薑片，蔥段...
怎樣垂釣白鯧魚，鯧魚怎麼釣？
用色紅或黃的麵食及鮮嫩的玉公尺粒為餌較好，用紅色的蝦則明顯優於透明的蝦。它對蚯蚓不太感 興趣，因此用餌應在色彩醒目上下功夫。白鯧吃食 魚群集聚的地方，常常不等鉤餌 落底，即被它搶吞在口中，因此鉤線墜的配比要求不嚴格。但因它體重一般在l千克以上，大的可達數千克，故魚竿必須結實，硬調為好。這種魚牙齒鋒利...