1樓：
魚類是人體所需營養的主要**之一，因此經常會出現在人們的餐桌上，但是魚的種類繁多，每種不同的魚都有各自的特色，而鯧魚的特點就是肉質細嫩且肥美，肉厚而無雜刺。生活中鯧魚常見的做法就是清蒸和紅燒，這也是大多數魚類的做法，下面就說說紅燒鯧魚有哪些注意事項以及怎麼製作。
紅燒鯧魚和其他紅燒魚類其實是差不多的，一般是先把鯧魚處理乾淨，然後放入鍋中煎制，最後加入輔料和調料一起燒製而成。那麼怎麼做才好吃？我覺得這需要根據個人口味來決定，畢竟眾口難調，每個人飲食愛好也不一樣，有的人喜歡吃辣，也有的人不喜歡，有的人喜歡吃味道重一點的，有的習慣清淡點。
一、紅燒鯧魚的關鍵要點
紅燒鯧魚雖然跟其他紅燒魚類差不多，但是鯧魚跟一般的魚類還是有所不同，因此製作細節上肯定有所區別，那麼？怎樣做出來的紅燒鯧魚味不腥，湯汁濃郁又好吃呢？個人有以下幾點建議。
①去除魚鱗：鯧魚的魚鱗雖然會因為新鮮程度不同，保留的魚鱗多少也有所不同，越新鮮魚鱗越多。鯧魚的魚鱗特別細小光滑，是比較難處理乾淨的，可以用刀或打魚鱗專用工具從尾部逆向打魚鱗，因為魚鱗腥味大，又較小，所以要細心把魚鱗去除乾淨。
②處理內臟：鯧魚的形狀扁平，短小而高厚，其殺魚方式和其他魚類還是有點區別，鯧魚是剖肚子直接剖到魚頭下方，然後用剪刀把魚頭魚鰓兩邊間斷把魚鰓和內臟一起拿出來，然後把肚內黑膜清理乾淨。
③醃製一會：鯧魚是屬於常見的海魚之一，而海魚的腥味還是挺大的，因此需要提前醃製去腥，也有些人把魚處理好後直接放入鍋中煎制，沒有經過醃製去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因為海魚本身就較鹹，醃製的時候就不要放鹽，只放一些料酒，薑蔥去腥即可。
④煎製鯧魚：製作紅燒魚類，最好採用煎製的辦法，因為煎制後燒出來的魚肉更香，湯汁也會更濃，就像煮魚湯一樣的道理。在煎制的時候，如果沒掌握訣竅就容易粘鍋，想要不粘鍋就得把鍋燒好再下入冷油滑鍋，再放入魚煎制，在行內也稱「熱鍋冷油」，也可以在魚表面拍少許幹澱粉或在鍋中撒入一些鹽，不管用那種方法，保持魚肉乾爽是前提。
⑤用葷油燒：燒製魚類時用葷油燒，不但能增加醇厚的口感，還能使燒製魚的湯汁更加濃稠，因為湯汁不僅吸收魚的蛋白質，也吸收了葷油所含有的脂肪蛋白，魚吸收了湯汁味道更鮮美，湯汁也會越燒越濃。
以上就是我個人製作紅燒鯧魚好吃不腥，湯汁濃郁的小竅門，按照步驟來，很容易就做出美味的紅燒鯧魚。
實踐操作鯧魚相對其他魚類來說要貴一些，因此生活中並不是經常食用，在酒店酒席中屬於比較好的菜餚，因肉厚刺少，營養價值也高，很適當老人小孩食用，下面就跟隨我看看紅燒鯧魚的具體做法。
～～【紅燒鯧魚】～～特點：鮮香四溢，汁濃肉嫩
第一步：準備食材
主料：鯧魚1條
輔料：姜、蒜、辣椒、小蔥
調料：雞精3g、味精3g、生抽5g、蠔油3g、胡椒粉2g、老抽少許、陳醋4g、料酒5g、豬油50g。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切片，蒜切片、小蔥切段，都切好後備用。
2.把魚鱗先去除乾淨，然後再去除魚鰓和內臟以及肚內黑膜，清洗乾淨後，在魚的兩面打上花到，放入碗中，用料酒、生薑醃製一會。
第三步：開始製作
1.魚醃製好後，取出晾乾或用毛巾把魚表面水分吸乾，然後拍上薄薄的一層生粉。
2.起鍋燒油，油滑鍋倒出後，再放入少許底油，放入鯧魚煎製兩面金黃即可，煎製的時候火力不能太大，中小火慢慢煎。
3.魚焦好後倒出瀝油備用，鍋內放入豬油，再放入薑蒜片、辣椒爆香，再加入適量的水，能沒過魚為準，然後加入所有調料（除了老抽、陳醋）小火慢慢燜燒5分鐘左右。
4.當時間到了，湯汁濃稠時，放入老抽，蔥段、從鍋邊噴入陳醋，大火收濃湯汁即可做過裝盤，不需要勾芡。
==》【紅燒鯧魚】疑惑解答？
問：紅燒鯧魚不需要放醬料嗎？
答：一般製作紅燒菜餚時，大多數都會給醬料來燒製，其實紅燒不一定要醬料，紅燒就是指燒製出來的菜品顏色紅潤亮麗，可以用醬料來增色，也可以用老抽或紅燒醬油來調顏色。個人認為鯧魚是比較鮮美的食材，好的食材就應該突出原味，用醬料燒製雖然味道更加濃厚，但是也會壓制食材本身的味道，因此紅燒鯧魚建議不使用醬料。
==》【紅燒鯧魚】技術總結
1.如果購買冰鮮的鯧魚就要自然解凍，沒有魚鱗的可以把魚放入溫水中清洗一遍，洗掉表面粘液也能減少腥味。
2.鯧魚的肉質比較肥厚，打花刀時要打深一點，這樣才能有利於入味，受熱均勻而熟透。
3.煎製鯧魚時，拍乾生粉可以使魚不易粘鍋，而且更容易定型，煎製出來的魚表面微微發硬，燒製時不易散爛掉。當然，也可以不拍幹生粉。
4.燒製的時候要注意火候，火候太大容易燒乾湯汁，而燒製菜品中途不宜加湯，否則就口感味道都會有影響。
5.醬油和陳醋要最後放，醬油放入過早，燒製出來的菜品就會發黑，而且不易掌握顏色深淺，陳醋是易揮發調料，放入過早，起不到效果，最後從鍋邊噴入，能增香提味，也叫「起鍋醋」。
6.燒製好後的紅燒鯧魚不要勾芡，使用大火收濃湯汁即可。
最後總結鯧魚是肉質比較細嫩，營養也比較豐富的上佳食材，一般用來清蒸或紅燒，那麼紅燒鯧魚怎樣做才好吃不腥，湯汁濃稠呢？個人覺得首先要把鯧魚魚鱗和內臟處理乾淨，然後用料酒薑片稍微醃製一會，再放入鍋中煎至兩面焦黃，燒製的時候最好用豬油燒，不僅可以使味道更好，還能使湯汁濃稠。
2樓：瘦瘦的胖妞
鯧魚冼淨後用鹽醃製半小時，薑片，蔥花備用，調乙個料汁，4湯匙生抽、適量的鹽和雞精調成醬汁備用，平底鍋倒入適量的油燒熱放入薑片炒香，放入鯧魚中小火煎至金黃，翻另一面中小火煎至金黃，倒入適量的清水，大火燒開後上蓋子轉中小火燜五分鐘，把剛才調好的料醬汁倒入，大火燒開收汁 ，等到湯汁濃稠撒蔥花和小公尺辣（不能吃辣可不加）。
3樓：小妮兒
鯧魚洗淨切菱形花刀，把魚用佐料醃製起來，起鍋燒油把魚放入鍋中加入鹽白糖和適量的清水，燒至鍋中少許湯汁關火撒香菜段出鍋。
4樓：娜娜子
用料鯧魚1條大蒜1瓣姜1小塊小蔥1棵辣椒1個生抽15ml老抽5ml料酒15ml澱粉10g白糖5g
1.鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀
2.加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用
5.炒鍋燒熱，用薑塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8.剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可
5樓：楊女士
魚處理一下洗淨，魚表面劃幾刀，在魚上倒入適量料酒，和少許鹽塗抹均勻，放置10分鐘，魚上拍上一層澱粉，鍋中放油，小火煎，煎到兩面金黃出鍋，鍋中放蔥，姜，蒜，八角，桂皮，小火炒香，再放入老抽，生抽，料酒，醋，倒入清水，將魚放入鍋中，大火燒開加入糖，改小火熬半個小時，加入鹽，大火收汁即可。
6樓：攜予
1.鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀2.加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用
5.炒鍋燒熱，用薑塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8.剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可
7樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
紅燒鯧魚，首先我們準備鯧魚用油給他煎至兩面金黃，然後我們下入蔥花蒜末，薑末下入蠔油公尺醋醬油少許番茄醬提色加水沒過魚，大火收汁在湯汁濃稠即可出鍋
如何蒸鯧魚好吃，鯧魚怎麼做才好吃
金昌魚好吃，就是直接清蒸，那上面加一點姜，加一點蔥就ok。蒸鯧魚最好吃的方法就是加入合適的佐料，能吃它的肉。您好，很高興為您解答清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲 胡蘿蔔絲 蔥片 薑片為輔料，鹽 胡椒粉 料酒 蒸魚豉油 花生油為調料而製作的家常菜。做法如下1 鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨 2...
紅燒排骨怎麼做才好吃，紅燒排骨要怎麼做才好吃？
紅燒排骨的做法 原料 排骨，姜，蔥，香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽，味精，白糖，料酒，醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖 要多，大概乙份糖，2.5或...
紅燒鯉魚怎麼做才好吃，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
捨不得當戀人 做法如下 材料 鯉魚1條 1 蔥20克 姜10克 幹辣椒10克 大料10克 肥肉50克。2 鯉魚一條，去鱗 去內臟清洗乾淨。3 在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4 剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5 在魚身上劃刀，兩面相同。6 加熱炒鍋，用生薑擦...