1樓：於是忘了季節
做紅燒肉時，還有一點很重要，就是炒糖色，這會讓做出來的紅燒肉顏色紅亮有光澤，這裡用的糖切記要冰糖而不是白糖，話不多說，接下來我們來看看怎麼做這道菜的吧！
紅燒肉的做法
步驟step
五花肉要買肥肉相間的，我之前買的有點太肥了，吃起來就會比較膩一些，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
步驟step
用優食淨食機清洗一遍，大約洗15分鐘就可以把裡面的髒東西洗出來，看看，真的很髒，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
步驟step
熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋裡，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，這一步不可以少，它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特別香。看到五花肉表面煸得金黃後即可撈出來。
步驟step
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
步驟step
把八角香葉，花椒和薑片倒入鍋裡煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過高糊掉。
步驟step
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
步驟step
倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋裡，以蓋過五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！
步驟step
熱水下鍋後再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉小火燜45分鐘左右即可。
紅燒肉的成品圖
2樓：年驪烴
回答紅燒肉的做法步驟
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2厘公尺左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉製四十分鐘左右。
9.收汁。
10.裝盤上桌。
提問好的
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3樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
4樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
5樓：李蒙茜
1.五花肉切塊,準備蔥、姜、蒜、大料、辣椒、料酒、白糖、鹽。
2.五花肉用熱水焯.
3.準備乙隻炒鍋,油熱後倒入切好的蔥薑蒜翻炒,加入五花肉炒.
4.加入少量熱水,加入大料、料酒、鹽.
5.單獨炒糖色.炒好後倒入肉鍋中.(還可以加入煮好的雞蛋)6.待鍋中收乾湯汁後起鍋.
6樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
7樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
8樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
9樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
10樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
11樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
12樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
14樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗乾淨，切成大約3厘公尺左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3厘公尺左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。
紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
紅燒肉怎麼做？
16樓：於是忘了季節
紅燒肉的做法
步驟step
準備材料
步驟step
第一步。 五花肉洗乾淨切塊(1厘公尺左右)，生薑切片步驟step
第二步。 五花肉冷水下鍋，放入薑片，倒入適量的料酒步驟step
第三步。 五花肉冷水煮開以後，用熱水洗去浮末備用步驟step
第四步。 鍋燒溫熱，倒油，然後放入冰糖，我那麼多肉大概是這麼多冰糖，大家自己掌握，我也是隨便來的
步驟step
第五步。 小火炒至冰糖全部融化，開始冒黃色的小氣泡步驟step
第六步。 這時候開中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然後再放入3片生薑片翻炒20秒
步驟step
這時候加入適量的熱水(和肉齊平)
步驟step
第七步。 加入兩勺醬油
步驟step
第八步。 加入一勺鹽，乙個花椒，一勺老抽，然後開著蓋子中火燉40分鐘步驟step
第九步。 40分鐘以後開大火收汁即可(收汁的時候要一直翻動)步驟step
完成紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士⚠️⚠️
1、煮肉的時候冷水下鍋煮。
2、洗浮末的時候用熱水。
3、炒冰糖的時候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。
5、最後大火收汁的時候一定要多翻動，不然會糊。
17樓：帥的驚動
之前在豆果美食上學到的做法，真的簡單又好吃，絕對超讚，強烈推薦！
步驟1準備材料，蔥薑蒜切好，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內，帶皮五花肉切兩厘公尺左右的塊（切的肉忘記拍了）。
步驟2鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘。
步驟3焯好的肉撈出，過涼水衝一下，主要是為了口感好，吃起來不油膩。
步驟4鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。
步驟5熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。掌握不好火候，可以時間短點兒。
步驟6放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤。
步驟7肉翻炒糖色均勻後，放入料碟內的蔥薑蒜等調料，然後倒入碗內的料汁，翻炒。
步驟8接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉。
步驟9燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋。
步驟10
色澤紅潤的紅燒肉，來碗公尺飯，開動吧。
步驟11
成品。家常版紅燒肉的烹飪技巧
五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
18樓：呂梁百科書
回答1準備好所需食材。2將五花肉洗乾淨切成大塊。3鍋中加入適量的冷水，倒入五花肉、適量的料酒。
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉製三十分鐘左右。
10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。
19樓：匿名使用者
一，浸泡 二焯水 三，燒製 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三，燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
燒好紅燒肉的3個關鍵：
1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。
這是有機蒙特內哥羅豬精品五花肉。從底下數，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。（屬於比較瘦的五花肉，很健康的有機食品。
就是**太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個那麼瘦。其實我家帥哥更愛吃肥一點的。
2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。
3，要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那麼多醣，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。
紅燒肉的製作：
原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥羶明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆
調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克
做法：1） 洗淨的五花肉切成2厘公尺-3厘公尺大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的***，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。
2） 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。
然後倒入開水，水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）
3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢...
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