1樓：愛哭的小黃貓
南北不一樣，有用醬油上色，有用炒糖色的
「紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為「本幫」的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是「正宗「，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。」
食材明細
主料五花肉1000克
輔料老抽適量
料酒30克
冰糖100克左右
香醋10克
蔥段20克
薑片20克
上海紅燒肉的做法步驟
五花肉洗淨，切成2.5厘公尺見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
炒至肥肉內層自然析出油份，肉麵乾燥泛黃，肉質微微收縮。
烹入老抽。
炒製上色。
倒入料酒。
放入蔥段薑片。
倒入熱水2000克左右。
倒入香醋。
旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
裝盤即可。
小竅門選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋、百葉結、水筍等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味。
2樓：喜歡硬筆
嗯嗯，是的。紅燒肉的配料都差不多的。
自己感覺，核心配料如下：
白糖，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽。
看您的需求是什麼，如果是做給家裡人吃，上面的配料已足夠。個人感覺紅燒肉好吃不膩的關鍵是，燉的時間一定要夠長。
3樓：隱身了啊啊啊
紅燒肉的做法基本上是差不多的，但是配料上面是有區別的，家庭製作的話一般配料不是很全，飯店的後廚配料就全一些。
4樓：匿名使用者
健康功效
五花肉:補腎
冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
五花肉鹽冰糖 一小碗相剋食物
姜 1小塊相剋食物
醬油 八角
紅燒肉的做法
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2厘公尺左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉製四十分鐘左右。
9.收汁
10.裝盤開動
用手機看這道菜做法
小貼士1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。1
紅燒肉，回鍋肉，滷肉，扣肉，為什麼味道都差不多
5樓：雪狼
第一 它們的原材料都是一樣而且又是同乙個部位 第二調料 都差不多
6樓：匿名使用者
可能是廚藝的問題 或者是你味覺的問題吧
把子肉是甜的還是鹹的 跟紅燒肉和滷肉差不多嗎
7樓：幸運的楓陽
把子肉是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。尤以濟南把子肉最為著名，把子肉有肥肉但肥而不膩，由濃油赤醬熬製卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把公尺香肉香統統帶出來。
這是什麼品種的狗 ，能看出多大嗎？
8樓：奔波的勞碌
這狗狗太小了，很難看出是什麼品種的狗狗，大部分狗狗的嬰兒期長相都差不多，真的不好分辨，除非專家級別的人估計可以分辨。
9樓：浮生
**上看好像是拉布拉多幼犬，乙個月左右大小，很可愛，小東西挺有趣的。犬是人類很好的很忠實的朋友，既然選擇了養它，就盡可能的愛護它吧，它也一定會帶給你無窮的快樂的。
10樓：呼延掣
簡單的說,土狗就是普通的家養狗,沒有什麼品種可談。
可以肯定的說,你的狗狗是二代以上雜交後的品種，不過它滿可愛的，好象很無辜的樣子。
但是往往的越小的狗越難判斷它的血統，因為一般的狗娃娃都酷似梗類犬，而你這只寶寶實在太小了，看樣子也才滿月而已，從它的額頭和鼻樑來看，有點娃娃血統，但也是二代以上的了，而從體型來看，又比娃娃的幼犬大很多，而和目前大家自己雜交的一種娃娃熊很像，最好還是等乙個月左右，等它的骨骼基本定型以後就可以準確看出來了。
紅燒肉都放什麼配料，紅燒肉都有什麼配料 放入配料的順序是什麼？
鹽味精雞粉冰糖，老抽，生抽東古醬油。紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時候最好是食用砂鍋，這樣製作出來的口感非常不錯，具有入口即化的特點，不過任何美食的製作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會影響到食用效果，那麼紅燒肉的配料有哪些呢?第一，紅燒肉的配...
紅燒肉整麼，什麼是紅燒肉
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘。將腩肉切成見方的塊。將切好的肉放在碗中，加清水沒過肉，再加料酒泡15分鐘。將泡肉的水倒掉，把肉移至鍋中 用砂鍋最好 重新加熱水沒過肉約2cm。大火等水燒開，撇清浮沫，再煮15分鐘，加入山楂，小火煮乙個小時。乙個小時，將肉帶湯倒入炒鍋，加入老抽再...
紅燒肉要放糖嗎，紅燒肉是用紅糖做嗎
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油 老抽 調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉 所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名 五花肉 或者 坐臀肉 即後臀尖 原料 帶皮五花肉 幹山楂片 老抽 冰糖。做法 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊 幹山楂片沖水洗淨。盆中裝入涼水，加入一大...