1樓：匿名使用者
主料扁魚 豬肉
榨菜 香菇
蔥 姜
蒜輔料郫縣豆瓣醬 生抽
糖 鹽
料酒香辣紅燒魚的做法步驟
1. 扁魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥薑將魚的內外全部拭擦一遍
2. 豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
3. 取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
4. 鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開
5. 往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
6. 起鍋，裝飾上香菜即可。
2樓：0澤國a網盤
用料魚 一條
蔥 兩根
姜 兩片
蒜 兩瓣
乾紅辣椒 一把
青薄皮辣椒 乙個
老乾媽 兩勺
鹽 少許
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 少許
香辣紅燒魚的做法
魚洗淨、擦乾，魚身抹少許鹽，蔥薑蒜青紅辣椒切末與老乾媽混合放在乙個碗裡備用。
鍋裡放油、一片姜燒熱直到冒煙，把魚放進去煎，直到兩面微黃。
放入料酒，生抽，老抽，和剛好沒過魚身的開水，蓋蓋中小火煮。
待湯汁煮到還剩1/3時，放入準備好的碗裡的調料，煮一分鐘左右，讓香味滲透到魚和湯汁裡。
加點白糖，收汁的時候用鍋鏟不停的把快收乾的湯汁澆到魚身上，使其入味均勻。
嚐嚐味道，如果鹹淡正好，就不用加鹽了，裝盤。
小貼士我用的是鐵鍋，鍋冒煙再放入擦乾抹了鹽的魚，可以是魚完整好看。
起鍋的時候，魚先盛起來，湯汁在鍋裡收的幹一點，味道更濃郁。
純屬原創，味道真是讚爆了，吃過的評價都超高的。
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3樓：狼少左二爺
食材主料
彩虹鯛1條
輔料生薑適量蔥
適量泰式甜辣醬
適量料酒
適量老抽
適量味極鮮醬油適量醋
適量鹽適量水
適量油適量步驟
1.彩虹鯛處理乾淨在兩面魚身上各劃兩刀摸上少許鹽醃1小時，生薑切片，蔥切蔥花
2.取一碗放入少許泰式甜辣醬
3.再放入少許料酒、老抽、味極鮮醬油、醋、清水攪拌均勻備用4.鍋裡放油燒熱後把魚放進去中小火慢煎
5.底下煎至金黃後翻面繼續煎至兩面金黃
6.鍋中留底油爆香薑片
7.把調好的碗汁倒入
8.煮開後放入煎過的魚蓋上鍋蓋（中間翻個面）9.煮到汁差不多收乾就可以了
10.出鍋撒上蔥花即可
甜辣醬紅燒魚的做法，甜辣醬紅燒魚怎麼做好吃
4樓：豬仔紅色
主料彩虹鯛
1條輔料
生薑適量蔥適量
泰式甜辣醬
適量料酒
適量老抽
適量味極鮮醬油適量醋
適量鹽適量水
適量油適量步驟
1.彩虹鯛處理乾淨在兩面魚身上各劃兩刀摸上少許鹽醃1小時，生薑切片，蔥切蔥花
2.取一碗放入少許泰式甜辣醬
3.再放入少許料酒、老抽、味極鮮醬油、醋、清水攪拌均勻備用4.鍋裡放油燒熱後把魚放進去中小火慢煎
5.底下煎至金黃後翻面繼續煎至兩面金黃
6.鍋中留底油爆香薑片
7.把調好的碗汁倒入
8.煮開後放入煎過的魚蓋上鍋蓋（中間翻個面）9.煮到汁差不多收乾就可以了
10.出鍋撒上蔥花即可
小貼士1魚處理好後在魚身上抹適量鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。
2煎魚用中小火，煎的時候不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎製。
3魚事先抹鹽醃過了，醬油也是鹹的所以我沒有再放鹽了
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