1樓：北海數碼站
紅燒魚的做法比較多，相對來說也比較簡單，能夠做紅燒魚的品種也非常的多，首先第一步就是清理魚的內臟和魚鰓等雜質，其次就是醃製魚肉，醃製好以後，就可以進行紅燒製作了，當然要把魚兩面煎一下，這樣吃起來口感會更好，平時適當的吃一些魚肉對身體的調養是非常不錯的。
紅燒魚的做法和步驟
食材準備主料：
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）調料：
姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法二食材準備主料：魚調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法1.將魚洗淨、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
2樓：苦苦的掙扎
1、紅燒武昌魚的做法
製作紅燒武昌魚跟做其他的紅燒魚類是差不多的，首先需要準備一條新鮮的武昌魚，將其處理乾淨，要把它的內臟和魚鱗魚腮全部都清理乾淨，然後在鍋裡面放入少量的植物油燒熱，再將處理好的武昌魚放進去，兩邊煎黃，然後再倒入一些料酒和少量的食用鹽及味精，再倒入一碗清水，蓋上鍋蓋，燜熟後就可以了。
2、製做紅燒武昌魚要注意
武昌魚製作起來的方法確實很簡單，就跟做其他的紅燒菜餚是差不多的，但是製作這道菜餚是大家一定要注意，對於武昌魚的選擇，務必要確保其品質要好，一定要選擇新鮮的，然後要將其處理乾淨，這是必不可少的步驟，在製作時一定要控制好火候，並且要精細用料，這樣才能夠做出正宗的紅燒武昌魚。
3、紅燒武昌魚的特點
做好的紅燒武昌魚，看起來色澤非常的豔麗，可謂是色香味俱全的一道美味佳餚，不僅吃起來的感覺讓人非常的享受，而且其營養價值也是極高的，這道紅燒武昌魚具有提高食慾，滋補強身的作用，而且可以美容養顏，調節氣血，如果平時比較喜歡吃紅燒菜餚的話，那麼建議製作紅燒武昌魚來吃，不僅製作方便，而且營養美味。
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
5樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
6樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
紅燒魚的做法
7樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
9樓：匿名使用者
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。 輔料： 料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）、 姜、蔥、鹽、糖 製作步驟：
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。 2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。 3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
10樓：love雪中城堡
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
11樓：匿名使用者
1.魚背切花刀.用鹽味精生抽攪勻拍在魚兩面醃上二十分鐘後拍上薄薄的幹澱粉.
鍋燒熱放油可多一點再燒熱,將魚小心放平底鍋,改中小火先不要動魚.煎到兩面金黃,(因為拍上幹澱粉所以不會沾鍋魚皮不會煎破)如果魚大可切成大段,
全部煎成金黃色後將魚拔到鍋的一邊,將蔥段薑片可多些.蒜瓣也多些.大料,花椒粒,紅幹辣椒段放在空餘處用鏟子輕輕炒,煸出香味時.
(蔥變金黃時)放將白糖.老抽,生抽,料酒,陳醋.少鹽,味精,調好的汁澆在魚身上,改小火,蓋蓋子,不用加水.
當湯收到很少時可出鍋,魚身可撒幾根香菜段.此魚顏色看起來很有食慾.香辣稍帶酸甜味.
是很好一道燒魚
2,魚同上醃好,鍋放多油燒七分熱,將魚放鍋炸成金黃色撈出控油.將香菇洗淨控幹水分也過油變軟即可.
將糖,醋,料酒(沒料酒可放啤酒或其他酒)鹽,老抽生抽少許,味精.花椒麵調成汁備用
鍋留少油,放蔥段薑片蒜塊大料花椒粒煸香味後倒入調好的料汁,煮開,如果想吃汁多可加一點水或高湯,加少量水澱粉勾芡,澆在炸好的魚身上,撒上蔥絲和香菜.很有飯店風味的一道澆汁魚,糖醋可根據自己喜好增減
3.煎好魚同2.將甜麵醬加水調勻調稀.鍋留油煸蔥薑蒜煸香倒入麵醬.加鹽味精.燒開澆在魚身上,很好吃的一道醬燒魚
等等等等
12樓：幸運小小雨
萬變不離其宗。煎過，蔥，姜，大蒜，生抽，老抽，糖，酒，水，大火燒開，小火煨熟，再大火收汁說行了。魚大，魚身上割兩刀入味。
13樓：洪揚天下
我簡要回答下：
紅燒魚 - 原料
/調料原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
紅燒魚（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
以上僅供參考，謝謝！
14樓：金花
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
[2] 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹
紅燒魚製作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。上面簡要介紹了其中一種紅燒魚的家常做法，還有許多種紅燒魚的家常做法每種紅燒魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種紅燒魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇紅燒魚的家常做法看看哪種紅燒魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的紅燒魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的紅燒魚的家常做法對你瞭解紅燒魚的家常做法會很有幫助的。
上面簡要介紹了其中一種紅燒魚的家常做法還有許多種紅燒魚的家常做法每種紅燒魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種紅燒魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇紅燒魚的家常做法看看哪種紅燒魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的紅燒魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的紅燒魚的家常做法對你瞭解紅燒魚的家常做法會很有幫助的.
15樓：匿名使用者
家常做法：魚洗淨，瀝水，均勻的在魚身、肚內撒點鹽（魚大點的可在兩面劃二三刀，小的就
不必了），鍋燒熱，用生薑在鍋內擦擦（防魚皮粘鍋的竅），倒油，待油燒九成熱時，輕輕
把魚滑入，把兩面煎微黃，烹入料酒（鍋蓋擋一下，防飛濺燙傷）、放薑片、蔥段、生抽、
蠔油，加清水，大火燒開轉小火燉，嘗下湯，若淡，可再加些鹽，出鍋前 放些糖提味，湯汁
多就大火收一下，出鍋，開吃。
16樓：匿名使用者
1把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
4鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。
7倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
17樓：點點
紅燒魚原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
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