1樓：藺氏門人
番茄保鮮術是使番茄在採摘後延長其保鮮期的技術，一般普通的方法是根據番茄本身的條件通過調節環境條件來延長其保鮮期，比如合適的溫度、適度、氣體等。然而科學家研究發現可以通過抑制基因表達可使番茄保鮮期延長。番茄的保鮮技術有兩種，一種是根據番茄的生長特性，通過調節環境條件來延長其儲存期；科學家還發現通過抑制兩基因表達可使番茄保鮮期延長乙個月。
目錄簡介
物理保鮮術
基因方法
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簡介番茄是冷敏感作物，果實長時間低於8℃會發生冷害。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微 熟期、半熟期(半紅)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期 (紅而軟)。
鮮食番茄多為半熟期至堅熟期採摘，但不能進行長期貯藏。綠熟至頂紅期的果實具有一定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能後熟轉紅。長期貯藏的番茄應在綠熟期採收。
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物理保鮮術
貯藏指標
①溫度：綠熟11～13℃，粉紅熟10～12℃，紅熟7～10℃；
②氣體：氧氣3％，二氧化碳0～5％；
③濕度：90％～95％；
④冷害：綠熟10℃，粉紅熟8℃，紅熟5℃；
⑤氣體傷害閾值：氧氣1％，二氧化碳》5％；
⑥貯藏期：30～50天。
技術工藝
番茄貯存、保鮮
頂紅期無傷適時採收→剔除傷、殘、病果實→適當分級（大小成熟顏色)→田間裝入內襯保鮮袋的箱中→果柄向上分層擺放→中層加入保鮮劑→紮緊袋口→運輸→及時入庫於11～12℃下敞口預冷20～24小時→加入防腐劑→紮緊口袋→碼垛→於11～13℃貯藏即可，但要依據成熟度選擇最適貯藏溫度，如綠熟11～13℃，粉紅熟lo～12℃，紅熟7～10℃。
影響因素
(1)品種 品種間耐貯藏性差異很大，一般皮厚、種腔小、子室少、果肉緊密，幹物質含量高，中等大小的果實耐貯藏；不同皮色的耐貯藏性為黃品種 >紅色 >粉紅色，中、晚熟 >早熟。一般生產耐藏品種有：橘黃佳辰，大黃1號、滿絲、弗羅裡達、蘋果青、台灣紅、 強紅、強力公尺壽等，秋大棚栽培的特洛皮克、大粉、蘇抗5號、歷紅 2號等。
（2）氣體 番茄適用於氣調貯藏，低氧可有效地抑制呼吸，減少腐爛，但氧低於1％，將導致風味失調。而提高貯藏環境中的二氧化碳，對番茄保鮮幾乎沒有作用，且當13℃時，二氧化碳 >5%易造成番茄傷害。在19～23℃下，番茄完熟速度筐裝為氣調的2.
6倍,既快速降氧可有效地抑制完熟。
注意事項
(1)適時採收。根據用途、貯藏銷售時間，確定採收時的成熟度，一般頂紅熟果實最耐貯藏。
(2)成熟度。番茄成熟度一般劃分為5級，即綠熟期，頂紅期(微熟期)、半熟期(半紅期)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟）。
(3)完熟。綠熟番茄完熟質量最好的溫度為18～21℃， >27℃不能正常完熱。14～16℃既能正常完熟，又可減少腐爛，屬最佳溫度，完熟期需7～14天。
(4)催熱。內源與外源乙烯對番茄均有較強的催熟作用，20～25℃十85％～95％濕度十100～150mg／l乙烯，24～48小時綠熟番茄即可催熟。
(5)病害。番茄主要貯藏病害為交鏈孢菌引起的軟腐病。
(6)冷害症狀。水漬狀斑點，組織壞死。
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基因方法
科學家通過抑制促成熟酶從而延長了番茄的儲存期達30天。asis datta及其同事發現了兩種酶——α-甘露糖苷酶（α-man）和β-d-n-乙醯己糖胺酶（β-hex）在番茄的成熟過程的關鍵階段在番茄內部積累。
這些科學家明確地把α-man 和β-hex與成熟有關的果實變軟聯絡了起來，人們特別關注這種現象是因為過度變軟佔了收穫後果實損失的40%。這組作者利用遺傳工程讓番茄的這些酶「沉默」，並報告說，缺乏α-man的堅硬程度是傳統番茄的約2.5倍，而缺乏β-hex的番茄的堅硬程度是傳統番茄的2倍。
這兩種轉基因番茄保持了它們的質地和堅硬程度長達45天，相比之下傳統番茄在15天之後就開始萎縮並失去了質地。
這組科學家發現，這種轉基因番茄植株生長正常，而且產生了典型數量的植物體和以典型速率成熟的果實。這組作者說，操縱改變成熟速度和期限的酶可能有助於改善番茄的儲存期。[1]
2樓：
儲存西紅柿不需冷藏 ，賣菜阿姨教我一招，長時間存放都新鮮
小西紅柿要怎麼儲存？
3樓：時尚白日夢
1、冷藏：10天左右小西紅柿在低溫下儲存，會導致小西紅柿失去鮮味，而且也容易被凍傷，所以不宜在冰箱冷藏太長時間，最多冷藏10天時間，時間長了營養價值就都流失了。
2、冷凍：3個月左右小西紅柿在冰箱冷凍之後，可以儲存很久，一般儲存3個月左右為宜，不過營養價值不高了。
貯藏指標：
溫度：綠熟11～13℃，粉紅熟10～12℃，紅熟7～10℃；
氣體：氧氣3％，二氧化碳0～5％；
濕度：90％～95％；
冷害：綠熟10℃，粉紅熟8℃，紅熟5℃；
氣體傷害閾值：氧氣1％，二氧化碳》5％；
貯藏期：30～50天。
4樓：丹黛
一、冷藏法
成熟的小番茄在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和營養。溫度太低，小番茄會失去鮮味，並且很快因凍傷而腐爛。小番茄在冷藏時會散發出一種叫做「乙烯」的氣體，催熟和它擺放在一起的蔬菜水果，縮短它們的保鮮期，故小番茄冷藏時最好單獨擺放或用保鮮袋包裝好。
二、速凍法
買回來後洗淨，表面晾乾，放到食品袋裡，然後放置與冰箱冷凍室，三個小時後基本就能凍結。這樣放在冰箱裡，可以在冬季隨時拿出來解凍就能做菜，味道和營養很不錯。
5樓：妙招小幫手
新鮮西紅柿還在放冰箱嗎？學會這招，放1年都不壞，快試試
6樓：匿名使用者
將番茄輕輕裝入厚度為0.04mm的聚乙烯薄膜袋內，數量在5kg以內，袋內放入一空心竹管，然後固定紮緊，放在適溫下貯藏。也可單箱套袋紮口，定期放風，每箱裝果實10kg左右
7樓：匿名使用者
成熟的西紅柿在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和營養。溫度太低，西紅柿會失去鮮味，並且很快因凍傷而腐爛。西紅柿在冷藏時會散發出一種叫做「乙烯」的氣體，催熟和它擺放在一起的蔬菜水果，縮短它們的保鮮期，故西紅柿冷藏時最好單獨擺放或用保鮮袋包裝好。
聖女果如何儲存？
8樓：墨陌沫默漠末
成熟的聖女果在2 ~ 4°c之間冷藏比較好, 10天之內可保持新鮮和營養。溫度太低，聖女果會失去鮮味,並且很快因凍傷而腐爛。
聖女果在冷藏時會散發出一種叫做」乙烯」的氣體,催熟和它擺放在一起的蔬菜水果,縮短它們的保鮮期,故聖女果冷藏時最好單獨擺放或用保鮮袋包裝好。一般當天沒有及時吃完的聖女果都會建議用保鮮盒或者是保鮮袋放入冰箱內，一般可以儲存三天左右的時間都是沒有問題的,但是一般建議在隔天就吃完這樣才能防止小番茄的營養流失，人體才能得到最大的吸收。
聖女果放在冰箱儲存要注意一下方法，來延長聖女果的儲存時間。
冷凍，味道沒有什麼變化,但儲存不久；速凍，味道比起冷凍差一截，但儲存很久，一般在3個月左右為宜。
將聖女果放在食品袋中，放置在冰箱的冷凍室，一般三個小時左右就能凍結，吃的時候再拿出來解凍，但這樣聖女果的營養價值沒有高。
9樓：鐘茹樂清韻
一、土窖貯藏
入窖前應去除傷果、病果，然後將好果裝入果箱或果筐。裝筐（箱）時注意不要碼得過厚，一般碼4~5層，以防壓傷底部的果實。碼垛前，在窖底鋪上一層高10~15厘公尺的枕木，然後在枕木上碼成垛，垛與垛之間距離為30~40厘公尺，垛與牆的距離為20厘公尺，垛與窖頂距離為20~30厘公尺。
貯藏期間通過通風換氣的方式進行溫度、濕度的調節並注意觀察番茄品質的變化。一般每7~10天檢查1次，挑出成熟的果實上市銷售。
二、架藏
具體操作方法：用三角鐵、竹板做成菜架，層高30~40厘公尺，寬度80~100厘公尺，底層距地面20厘公尺，在每層架上鋪上柔軟的襯墊物，然後進行消毒。消毒後在每層架上碼4~5層的番茄，進行貯期管理。
架藏的優點是：在貯藏期間便於對果實進行觀察，發現問題及時處理，損耗較小，但成本較高。
三、簡易氣調貯藏
具體操作方法：貯藏前先將貯藏場所消毒並降溫至10℃左右，然後在貯藏場所內鋪墊薄膜（一般為聚乙烯塑料薄膜，厚度為0.12~0.
2公釐），面積略大於帳頂，上面放枕木。為了防止二氧化碳濃度過高，可在枕木間均勻撒放消石灰，用量為每1000千克聖女果需消石灰15~20千克，然後將筐（箱）裝的聖女果碼放其上。碼好的垛用塑料大帳罩住，帳子的四壁和墊底薄膜的四邊分別重疊卷合在一起並埋入垛四周的溝中，或用土、磚等壓緊，這樣就構成了乙個密閉的環境，可以採用自然降氧法或人工降氧法來調節氧氣和二氧化碳的濃度。
為了防止帳頂和四壁的凝結水落到果實上，應使密閉帳懸空，不要緊貼垛，也可在垛頂部和帳頂之間加襯一層吸水物。
此外，還可在帳內加入一定量的乙烯吸收劑，防止聖女果在貯藏過程中變色和後熟。在貯藏過程中應定期測定帳內的氧氣和二氧化碳含量，當氧氣濃度低於2％時，應通風補氧，當二氧化碳高於6％時，則要更換一部分消石灰。
10樓：匿名使用者
放冰箱。。。
看到有賣曬乾的，不過個人覺得不是很好吃啊
如何存放聖女果
11樓：戀星雲月
眾所周知，聖女果就是很小的番茄，如果你想儲存聖女果的話，我建議你把聖女果清洗乾淨之後，把裡面的水分瀝乾，然後放到冰箱的最上層，這樣就可以儲存了，千萬不要有水分，要不的話就會爛掉
12樓：匿名使用者
聖女果你要麼打保鮮劑去放，要麼就放冰箱裡去。這樣放的時間會好久一些。
13樓：北巷愛人
成熟的聖女果在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和營養。溫度太低，聖女果會失去鮮味，並且很快因凍傷而腐爛。聖女果在冷藏時會散發出一種叫做「乙烯」的氣體，催熟和它擺放在一起的蔬菜水果，縮短它們的保鮮期，故聖女果冷藏時最好單獨擺放或用保鮮袋包裝好。
14樓：
1、使用聖女果專用氣調保鮮袋，可使聖女果在常溫下存放十二天；
2、存放在冷庫裡，存放三個月外觀口味色澤不變化，且因為是物理保鮮,不新增化學的保鮮劑，符合無公害食品、綠色食品保鮮要求。
15樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
一、土窖貯藏 入窖前應去除傷果、病果，然後將好果裝入果箱或果筐。裝筐（箱）時注意不要碼得過厚，一般碼4~5層，以防壓傷底部的果實。碼垛前，在窖底鋪上一層高10~15厘公尺的枕木，然後在枕木上碼成垛，垛與垛之間距離為30~40厘公尺，垛與牆的距離為20厘公尺，垛與窖頂距離為20~30厘公尺。
貯藏期間通過通風換氣的方式進行溫度、濕度的調節並注意觀察番茄品質的變化。一般每7~10天檢查1次，挑出成熟的果實上市銷售。
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