1樓：平平淡淡的我
放鹼的話是為了防止麵條太愛爛，讓麵條有嚼頭點，味道更香在甘肅省那邊就有吃鹼麵的習慣，在麵裡放點鹼可以增加面的彈性，和硬度。使煮熟的面不易爛而且更勁道。可以試試哦。
2樓：匿名使用者
因為麵粉團過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以麵附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。
密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。
熬粥在什麼時候放鹼最好，煮粥為什麼要放鹼？
熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。以 小公尺粥 為例，做法如下 主料 小公尺50g 輔料 食用鹼適量。步驟 1.小公尺淘洗乾淨。2.鍋中放足量水燒開加入小公尺，攪一下鍋，防止粘底。3.開鍋後要不停地攪拌才能濃稠。4.加入一勺食用鹼，增加粘稠度，也更容易熟。5.待公尺成花狀時，就...
加鹼的麵條和不加鹼的麵條有什麼區別
沉靜學姐 加鹼麵條和不加鹼的區別 1 不加鹼的麵條看起來顏色更白，加鹼的麵條看起來顏色更深一些。2 加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香，同時麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。3 鹼水面條跟普通麵條相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小吃的製...
食用明礬和食用鹼有什麼區別嗎，食用鹼和鹽有什麼區別和作用
zhurenyan水瓶 食用明礬和食用鹼的區別表現在 成分不同 用途不同。1 成分不同 食用明礬的成分是十二水和硫酸鋁價，食用鹼的成分是碳酸鈉。2 用途不同 食用明礬是作為食品改良劑和膨鬆劑，一般在油條之類的食物裡面新增，起到蓬鬆作用。食用鹼是平常蒸饅頭用的，用來調節酸鹼性，主要可以去除發麵糰的酸味...