1樓：**
為什麼有人會說吃鹹菜有致癌的風險？這是因為鹹菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風險的。
而且現代醫學已經證實亞硝胺能夠導致胃癌、食管癌的發生。因此會建議大家少吃鹹菜泡菜之類的醃製食品。
鹹菜畢竟是多年來備受老年人的喜愛，不愛吃飯的時候吃點鹹菜就感覺有胃口。而到了南韓，各種泡菜更是流行。其實，在吃鹹菜的時候，如果做到這幾點，還是可以好好的吃鹹菜的：
1 自己醃鹹菜的時候要注意，第七天的時候鹹菜中亞硝酸鹽的含量最高，20天以後亞硝酸鹽的含量會降低，所以盡量吃醃製時間超過20天的鹹菜。
2 放置鹹菜容器的容易要避光儲存，太陽直射會有利於微生物的生長，不利於鹹菜的儲存。
3 吃鹹菜的時候同時要適量的補充富含有維生素c的食物，比如青椒綠葉菜、士多啤梨、山楂等等，在一定程度上可以阻斷亞硝胺的合成，吃上幾瓣大蒜，或者喝點茶水，都能有同樣的作用。
2樓：中醫喻偉強醫生
這是謠言鹹菜中確實可能 存在致癌的物質,但不能以偏概全 很多的朋友都知道 鹹菜中的致癌物質 其實是亞硝酸鹽 然而並非所有的鹹菜 都含有這種物質 .
吃鹹菜就致癌？鹹菜還能不能吃了？
3樓：王桂真營養師
這年頭，只要是與癌症搭上邊的食物，都讓人感覺可怕。很多人聽說過不能吃鹹菜，吃鹹菜就容易導致癌症。理由是鹹菜中亞硝酸鹽的含量高，容易導致癌症。
聽了這話，很多老年人就不願意了，我們以前天天吃鹹菜也沒事，現在就不能吃鹹菜了？鹹菜還能不能好好地吃了？
為什麼有人會說吃鹹菜有致癌的風險？這是因為鹹菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風險的。
而且現代醫學已經證實亞硝胺能夠導致胃癌、食管癌的發生。因此會建議大家少吃鹹菜泡菜之類的醃製食品。
鹹菜畢竟是多年來備受老年人的喜愛，不愛吃飯的時候吃點鹹菜就感覺有胃口。而到了南韓，各種泡菜更是流行。其實，在吃鹹菜的時候，如果做到這幾點，還是可以好好的吃鹹菜的：
1、自己醃鹹菜的時候要注意，第七天的時候鹹菜中亞硝酸鹽的含量最高，20天以後亞硝酸鹽的含量會降低，所以盡量吃醃製時間超過20天的鹹菜。
2、放置鹹菜容器的容易要避光儲存，太陽直射會有利於微生物的生長，不利於鹹菜的儲存。
3、吃鹹菜的時候同時要適量的補充富含有維生素c的食物，比如青椒綠葉菜、士多啤梨、山楂等等，在一定程度上可以阻斷亞硝胺的合成，吃上幾瓣大蒜，或者喝點茶水，都能有同樣的作用。
4樓：貓咪老師愛看娛樂好劇
吃得少了就不會致癌，醃製的鹹菜裡面含有很多亞硝酸鹽，對人的身體有害，建議少吃鹹菜或者不吃，偶爾吃其實也沒事兒。
5樓：滿紙荒唐論
鹹菜屬於醃製食品，醃製食物當中會有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體健康有著很大的危害，所以要盡可能的少吃鹹菜。鹹菜還是可以吃的，但是一定要少吃。
6樓：淘氣的大象寶寶
吃鹹菜就致癌是因為醃製的鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體中轉化成為亞硝酸，增加癌症的風險，鹹菜能吃，但是不能過量的吃，也不能長期吃鹹菜。
7樓：無絮
上世紀六七十年代河南林縣很有名，一是紅旗渠創造了人類工程史上的奇蹟，另乙個事情就是食管癌發病率非常高，大約是其它地方的10多倍，國家就派醫療專家去調查，結果發現與飲食習慣、醃製食物攝入過多有很大的關係。
物質困乏、食物保鮮的原因，人們常年四季食用醃製蔬菜，高鹽、亞硝酸鹽、黴菌汙染等因素是導致林縣食管癌發病高的直接原因。
要說過去物質生活條件差導致了食管癌、胃癌等「窮癌」高發，那麼現在生活好了吧？為什麼胃癌、食管癌發病率仍很高呢？中國每年新發病例幾乎佔全球一般，日本、南韓的食管癌、胃癌發病率也很高，為什麼？
醃製食物攝入過多！
上世紀30、40年代前，美國胃癌發病率也很高，同樣存在食物保鮮的問題。隨著冰箱的出現，他們胃癌發病率下降了，目前不是他們高發的惡性腫瘤，與攝入醃製食物少、新鮮食物多有一定的關係。
那麼，為什麼醃製食物能致食管癌、胃癌高發呢？高鹽、亞硝酸鹽！雖然食品行業有關研究指出醃製食物2-20天內亞硝酸鹽含量最高，其它時間亞硝酸含量還是安全的，少是少，但多吃了攝入亞硝酸鹽的總量還是要增加的，對吧？
醃菜大多需要很多鹽，高鹽食物與食管、胃粘膜直接接觸，由於滲透壓的增高，粘膜受到損害，充血、水腫、糜爛形成炎症、潰瘍，久而久之反**作就可能誘發癌變。高鹽還會刺激胃粘膜細胞導致胃酸分泌減少、前列腺素e 2合成減少，後者有保護胃粘膜作用。
醃製食物會有大量的亞硝酸鹽產生，它或許有種獨特的味道，刺激著我們的味蕾，但是亞硝酸鹽在胃內與食物中的「胺」發生神奇的化學反應之後就形成了亞硝胺！這是一種強致癌物，與多種惡性腫瘤發生都有關係。
中國是美食的國度，醃製食物遍及全國各地的餐桌上，不同的地方有不同的醃製食物，習慣亦然，盡可能地少一些麼。
8樓：馬克燦燦
人體是一種全自動的生物機器。它具有自動選擇和限制食物攝入量的功能。它不會讓你吃不完。
無論您喜歡吃什麼，都不會多吃。你吃更多的食物，吃更多的肉。累了，吃太多鹽。
因此，當涉及到鹹菜和鹽時，沒有理由擔心吃不好的胃粘膜。
吃鹹菜就致癌？還能不能吃鹹菜了？
9樓：貓咪老師愛看娛樂好劇
不會致癌，鹹菜本身就是蔬菜醃製而成的，只要不是天天都吃，一般都是沒事兒，雖說不會致癌，但是鹹菜含有的鹽份太多，還是得注意。
10樓：滿紙荒唐論
醃製食品當中含有大量的亞硝酸鹽，能夠導致胃癌和食道癌。而且鹹菜含鹽量很高，對人體不利，鹹菜雖然還可以吃，但是要盡量少吃。
11樓：chu楚
適量的吃鹹菜不會致癌，鹹菜本身也是由蔬菜研製而成，而提公升它致癌風險是因為醃製使用了大量鹽。平時可以正常服用，但要注意頻率。
12樓：馬克燦燦
泡菜作為人類飲食的重要組成部分已經有數千年的歷史了，今天仍然很流行。事實證明，這本身沒有問題。如果它對健康不利，它將早在八百年前就被淘汰。如果您今天不保留它，您仍然會喜歡吃它。
吃鹹菜多了會致癌嗎
13樓：丫梨說
蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的，但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺有致癌的作用，而且現代醫學已證實有明顯致胃癌、食管癌的作用，所以經常吃鹹菜體內生成亞硝胺的機率就會增加。
其實蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽同時存在，且硝酸鹽遠多於亞硝酸鹽。但醃製蔬菜的時候，細胞中的生物酶被釋放出來，其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，同時菜葉上附著的一些環境細菌也有類似的生物酶，所以醃菜裡不可避免的會有亞硝酸鹽。在酶的作用下，硝酸鹽逐漸變為亞硝酸鹽，甚至可以達到使人中毒的濃度。
不過好訊息是，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽含量又會逐步降低，最後甚至基本消失。
2.從安全的角度考慮，建議選用玻璃密封罐醃製，傳統的瓷罈在燒製過程中，易出現鉛超標的風險，而且瓷罈不易密封如果密封不好進入的微生物很多，會產生更多的亞硝酸鹽。
3.醃菜的老湯不建議大家反覆使用，用完1次後最好倒掉。
4.應避光儲存，微生物最佳生長溫度是37度左右，太陽直射往往有利於它的生長，一定要放在陰涼處。
此外，吃鹹菜要適量少吃多滋味即可，同時可以適量補充富含維生素c的食物，如青椒、綠葉菜、士多啤梨、檸檬等，在一定程度上可以阻斷亞硝酸鹽的形成，大蒜中的大蒜素、茶葉中的茶多酚也有同樣的作用。
14樓：星座王老師
經常吃醃菜為什麼會致癌呢？
1、和加工的方法有關
人每天所攝取的鹽分不能太多，想要保持身體健康，一定要控制在5克之內。但是在醃製醃菜的時候，用的是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會跟食物裡的蛋白質進行反應，這種反應會出來產物，那就是亞硝胺，亞硝胺對於人體的傷害是很大。如果人們攝入了大量的亞硝酸鹽，就會引起腹瀉、噁心、嘔吐等一系列不適的症狀，甚至還有威脅生命的可能。
2、和醃製時間有關
醃菜裡面亞硝酸鹽的含量和醃菜的時間有一定的關係，剛剛醃菜完成後的兩三天到第二十天這一段時間亞硝酸鹽的含量是最高的，在第20天左右的時候會到達乙個峰值，然後慢慢的下降。醃菜超過30天以後，亞硝酸鹽的濃度非常的低，對於身體的健康已經構不成威脅。經常吃一些剛醃不久的鹹菜，對人體健康影響大。
吃醃菜有哪些注意事項呢？
1、少吃
吃醃菜一定要謹記乙個原則，那就是少吃，不要每頓飯都吃，醃菜可以在早上胃口不好的時候適當的吃一些，但是不能把它當飯吃，平日裡還應該以炒菜為主。
2、不要吃醃製時間短的醃菜
有一些人喜歡吃醃製時間短的醃菜，因為這些醃菜還不是特別鹹，吃起來也爽脆可口，其實這樣對於身體健康影響是非常大的。這個時間段的醃菜，亞硝酸鹽的含量會達到乙個非常高的地步，吃得多就會損害健康。所以實在是非常喜歡吃醃菜，不妨等的時間久一些，千萬不要因為貪嘴而過早的食用。
3、高血壓的人不要多吃
高血壓患者一定要低鹽飲食，鹽分的攝入應該掌握在5克以內。而醃菜的時候要放過多的鹽，無形中就會使高血壓患者的鹽分攝入超標，不利於對血壓的控制。
醃菜非常的美味，而且還有開胃的功效，讓人能夠吃進飯去，但是醃菜也是很危險的一種食物，裡面含有的亞硝酸鹽是一種致癌物質，希望各位能夠合理的吃醃菜，當然少吃是最好的。
15樓：匿名使用者
吃鹹菜不會致癌
鹹菜被傳言致癌，大概是鹹菜在短期醃製過程中有大量的亞硝酸鹽。其實，鹹菜醃製十幾天後亞硝酸鹽會減少，醃製過程中注意衛生、隔離空氣，食用醃製乙個月以上的鹹菜基本不會致癌。
怎麼吃鹹菜比較好
1、 保證鹹菜質量
自家醃製鹹菜時挑選新鮮蔬菜，醃製過程注意衛生，罐子密封，避免與空氣接觸，醃製乙個月以上才能開封食用，並且取鹹菜的器具不能油膩，避免剩下的鹹菜發霉。在外面買鹹菜建議購買正規廠家有安全標誌的，經過食藥局檢查，食用更安全。
2、 配合新鮮蔬菜食用
鹹菜下飯是極好，營養價值確不高，主要是在醃製過程中維生素被破壞了，所以吃鹹菜的時候也需要吃新鮮蔬菜水果，補充維生素，以免維生素缺乏導致身體不適。
3、 減少有害物質
鹹菜和大蒜、姜做成菜餚，可以殺菌，也減少亞硝酸鹽的含量，食用更安全。
4、 食用前先清洗
正常人每天攝入鹽是5~6g，鹹菜含有大量鹽分，建議烹煮前先清水泡一下，洗乾淨再食用，減少鹽的含量。
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