正宗武漢熱乾麵的做法及配料，正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊？

1樓：匿名使用者

材料準備：熱乾麵（淨面），辣蘿蔔丁，花生碎，

香蔥末調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自製紅辣油

香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個「澥」的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌，剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌

依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成；

將兩味調料準備好:混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自製的紅辣油；

準備工作到位，可以開始煮麵了；將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；

再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點老陳醋，更鮮香。

2樓：匿名使用者

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主料：鹼麵150～200g，辣蘿蔔（丁）；

配料：芝麻醬，芝麻油（或香油），蔥花，滷水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；

武漢熱乾麵的做法：

1、辣蘿蔔切成小丁，切成碎狀，越小越好，薑蒜切末，加入一碗溫水浸泡，10分鐘左右即可；

2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；

3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調至小火，將麵倒進鍋中，30秒關火，一定要快；

4、調佐料：調味順序是鹽，味精，胡椒，薑蒜水，生抽，老抽，（醋），滷水，辣蘿蔔丁，芝麻醬，蔥花，香油；

5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。

武漢熱乾麵的做法正宗武漢熱乾麵配方

武漢熱乾麵的做法秘訣：

1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎，因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面，蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀；

2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；

3、步驟3中一定是「下面」而不能「煮麵」，面倒進去，30秒左右馬上關火，將麵撈出來，動作一定要快；

4、整個過程中，面不能泡在湯裡面，因為我們做的是熱乾麵；

5、生抽和老抽最好都加進去，老抽上色，只需要一點點，加過老抽，麵條看起來會呈現金黃色，比較好看；

6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發香味的時候，就會將蔥花的香也帶出來。

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正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊？

3樓：醇味坊

香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗

4樓：小王子精選**

準備材料：鹼水面 230克、嫩黃瓜適量、小蔥適量、香菜適量、醬油適量、榨菜適量、剁椒適量、胡椒粉適量、芝麻醬適量、芝麻油適量。

1、首先處理好材料，用刀將榨菜、小蔥、香菜，嫩黃瓜切好，裝盤待用。

2、碗裡放入適量的芝麻油和芝麻醬，用筷子拌勻。

3、鍋內放適量的水，點火煮開，放入準備好的面。

4、煮到七成熟，將麵撈出。

5、將麵條在開水鍋裡反覆過幾次。

6、開水裡過幾次後把麵放碗裡待用。

7、然後碗裡放上準備好的嫩黃瓜、小蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉和調料。

8、需要食用時拌勻即可，這樣熱乾麵就已經做好了。

5樓：yuy96005疚影

熱乾麵的簡易做法熱乾麵是湖北特色小吃，不同於湯麵和涼麵，吃的時候有熱幹香的特點製作熱乾麵要準備好水切面（沒有的話雞蛋面也可以考慮）將水切面煮熟拌油，放入冰箱備用吃的時候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿蔔乾，香菜，鹽，醬油和味精，根據口味還可以加入糖和辣椒油。湖北武漢熱乾麵材料：花生醬，義大利面，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。

做法： 1、麵條著熟； 2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用； 3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好； 4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上； 5、4和3充分攪拌即好。

熱乾麵做法原料：細麵條500克，醬醃蘿蔔50克，醬油，芝麻醬，食醋，味精，紅辣椒油，香油，植物油，蔥各適量加工：醬醃蘿蔔切成碎末，蔥也切成蔥末，芝麻醬加香油化散烹製：

鍋內加醬油，用中火燒開，加味精調勻，盛出裝大碗內，加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成滷汁。鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將麵條抖散入鍋著至浮起，加少許冷水，再燒開至麵條剛熟時，立即撈出，控乾水分，盛入**內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，吹風時要不斷用筷子撥動，然後將植物油入鍋內用旺火燒熱，澆在麵條上，拌勻後，再用電風扇吹涼，使麵條光滑不粘連。食時，將麵條放入開水鍋內燙透，撈出控淨水分，分盛在大碗內，撒上蔥末，醬醃蘿蔔末，澆上調好的滷汁即成。

操作要領：煮麵條時，鍋內水量要大，火要旺，麵條入鍋要迅速燒開，使麵條很快浮起，避免久煮不起；麵條剛熟或8成數即可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆麵條上要拌勻；食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調制喜歡的口味；食時佐以各種醬醃鹹菜，風味尤佳。注：

加好多好多辣椒油好吃，過癮。熱乾麵做法： http:

材料：含鹼麵條200克水500ml 配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許做法：

鍋裡加水煮沸，然後加麵條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可 ps：這看似非常簡單的做法，在我家鄉卻很難吃到兩家同樣口味的面，秘訣就在醬油和芝麻醬裡，不要小看了那一匙的醬油，那可不是普通的醬油，每一家店的老闆都會在醬油裡加自己配的香料來熬製出美味的醬油，芝麻醬也是一樣，這就是為什麼幾乎不可能吃到兩家同樣味道的熱乾麵的原因了。而且正宗的做法面是要煮兩次的，頭一天晚上先把麵煮至7、8分熟然後撈起攤放在大木板或桌子上，灑上油拌勻快速風乾，天熱的時候還要借助風扇來散熱（灑油，快速散熱都是為了防止麵條粘連）第二天早上吃的時候準備好配料，再把面放到滾水裡煮30秒左右撈起，淋上醬汁和配料就完成了一道非常好吃的麵食，因為我每次只做一人份的，就懶得煮兩次了。

其實正宗的熱乾麵放的是一種特製的辣蘿蔔，那種辣蘿蔔我只在湖北看過，所以身在外地只好用榨菜來代替，所以在味道上還是有差別的，不過有得吃我已經很滿足了

6樓：你不懂煥照

熱乾麵的製作方法取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和面。面要多和一會兒，以麵絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓麵機（麵條作坊都用這個）或者家裡的小型人力壓麵機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，麵片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2公釐厚的時候，放上切面刀，熱乾麵的基本原料就出來了。將麵掛礙來，稍稍涼一下。

燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將麵起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。

將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麵條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，麵條冷卻為止。這幾個條件缺乙個不可，不然會影響口味哦。這裡解釋一下，為什麼不可以將麵條煮得太爛，如果很爛，麵條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，麵條會斷開。

拌好以後，可以把麵放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己新增或者減少。經典的必不可少的配料主要有：

大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量新增）。下面就是準備燙麵開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的麵裡取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋裡沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，裡面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有麵條都入水燙熱。

取出笊籬，將麵倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。這裡解釋一下前面為什麼面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙麵的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裡了，呵呵！參考資料：

7樓：秦小廚美食

在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！

8樓：小佳佳看娛樂

這樣做的熱乾麵，既好吃又美味

9樓：小塔妹

正宗武漢熱乾麵學習正宗的武漢熱乾麵學會了，在家就可以做

武漢熱乾麵的做法及配料

10樓：醇味坊