1樓：your大頭兵
自製卷麵皮涼皮口感超好
「超級好吃的卷麵皮，也可以涼拌都很好吃，薄薄的一層麵皮非常有彈性」
食材明細
主料： 麵粉：500g， 水：適量。
輔料： 辣椒醬：適量， 花生碎：適量， 黃瓜：1根， 綠豆芽：適量， 油：適量。
口味：微辣， 工藝：蒸， 耗時：數小時， 難度：普通。
自製卷麵皮涼皮的做法步驟：
1麵粉加水，用筷子攪拌成絮狀。
2揉成光滑的麵糰，放一旁醒個半小時。
3然後取乙個大盆放一旁備用，把有麵糰的那個小盆裡面加水洗面。
4洗到水裡面都是奶白色，然後把水倒到大盆裡，小盆裡面繼續加水洗面。
5繼續加水洗面，重複此操作。
6第二遍洗面的時候，麵糰就有些散了，可以拿漏勺過濾一下就好了，這個不礙事的，洗到後面的時候就會粘一起了。
7一直洗到麵糰水不混濁，麵糰呈微黃色並且黏在一起有蜂窩狀，就可以了，洗好的那個小麵糰就是麵筋，放一旁備用。
8洗好的麵水用漏勺過濾一遍，避免裡面有小麵渣，過濾好之後放一旁沉澱，至少沉澱四個小時以上。
9沉澱好的麵水分成了2層，上面是水，下面是粉，輕輕的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然後攪均勻就可以蒸麵皮了。
10蒸鍋裡加水大火燒開，然後拿乙個八寸的披薩盤，底部刷油，防粘，然後取2勺面水倒進披薩盤裡，把披薩盤放進蒸籠裡蒸2分鐘。
11蒸到麵皮起泡泡就說明好了。
12然後把蒸好的麵皮放進冷水裡放涼。
13然後把麵皮用手從邊緣出揭下來就好了，麵皮薄薄的非常好。
14然後依次做好所有的麵皮，全部放在乙個**子裡，每次做好乙個都表面刷一點點油，放粘，然後再準備好配菜，麵筋蒸熟之後切碎，綠豆芽過水撈出撒一些鹽拌勻，還有榨菜切碎，花生碎，黃瓜切絲。
15然後在麵皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黃瓜絲豆芽。
16把麵皮卷起來就可以吃了，非常好吃哦。
使用的廚具：蒸鍋
2樓：仉玉軒
天氣熱了，來份爽口開胃的卷涼皮吧
炎炎烈日，讓人胃口全無，這時候唯一能拯救我的，恐怕只有卷涼皮了。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的醬汁，綿軟潤滑，酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃，在入口的那一瞬間立刻就征服了人們的味蕾。
用料涼皮、麵筋、黃瓜、香醋、生抽、鹽、蒜水、榨菜、香菜、花生碎、油潑辣子、麻醬。
卷涼皮的做法
1、將黃瓜洗淨，切絲放入盤中。
2、將麵筋洗淨切塊放入盤中，再放入榨菜、香醋、生抽、鹽、蒜水、油潑辣子、麻醬、花生碎、香菜攪拌均勻做成捲皮的餡。
3、將薄薄的涼皮鋪在乾淨平整的桌子上，再把攪拌好的餡均勻的鋪在涼皮上。
4、按順序將涼皮的3個角摺起來，再從最後乙個角的對側開始卷，色香味俱全的卷皮完成了。
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
3樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，乙個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
4樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和面，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入乙個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，盡量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成捲，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，乙個蒸乙個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另乙個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
5樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，乙個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道
6樓：廈門學長
1、涼皮（公尺皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的乙個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、秘製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮公尺皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮公尺皮技術配方教程
卷涼皮的做法和配料
7樓：低頭做題
步驟1：鋪開一張涼皮，卷涼皮的做法
步驟2：抹上醬料，卷涼皮的做法
步驟3: 撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，卷涼皮的做法步驟4: 將涼皮從下面三分之一處往上折一下，卷涼皮的做法步驟5:
分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，卷涼皮的做法配料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
拓展資料裹涼皮裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。
做法：黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。
卷涼皮的做法
8樓：王榮梅
1、普通麵粉500克+280ml水+少許鹽揉成光滑的麵糰。然後把麵糰放在盆裡，加入沒過麵糰的水，泡30分鐘。
2、把泡好的麵糰進行搓洗，把洗出來的麵漿倒入另外乙個乾淨的盆裡(倒的時候用網篩過濾一下），然後再倒入清水接著洗，一直洗到水是清的，剩下的便是麵筋。
3、這是洗出來的麵漿，再加入適量的清水，然後沉澱8個小時，中間不要去攪動。
4、麵筋放盤子裡上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。
5、8小時後把沉澱好的麵漿慢慢地倒出上面那層清水，只要沉澱在下面的麵漿，倒出上面那層清水後，充分攪勻麵漿，並準備好熟油。（油放鍋裡加熱一下）
6、準備好兩個平低盤，鍋裡放多點水燒開，盤子裡刷上熟油，倒入薄薄的一層麵漿，放進鍋裡蓋上蓋子大火蒸，兩個盤輪流蒸。
7、大約3-4分鐘的時間，看到涼皮起泡了就表示蒸熟了，可以起鍋了，端起這盤，放下另外乙個盤繼續蒸。
8、撕下蒸好涼皮，看，可以整張撕下來哦，是不是挺不錯的。
9、放在**裡，整張鋪下來，再在上面刷一層油，每次蒸好一盤就撕下來鋪上去再刷層油，這樣涼皮就不會粘在一起了。依次蒸好盆裡的麵漿。
10、然後一張張拿起來切小塊和麵筋一起拌上黃瓜絲、香油、辣椒油、麻醬、生抽、蒜蓉等等開吃吧。
11、附涼皮卷的做法，先炒好要包的餡，想吃什麼餡就做什麼餡，等下皮做好了直接包著吃就可以了。
12、拿個大點的盤子，刷一層油，把蒸好的涼皮反過來攤上去然後放上餡。
13、折起一邊，然後左右兩邊都摺起來。
14、最後卷起來就可以了，趁熱吃，（放久了皮可能會破）。
9樓：魂牽夢縈
顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。
10樓：大文葉谷菱
涼皮就是把麵粉稀釋以後的湯，加熱固定以後，放上黃瓜，香菜，花生，醬汁，就這些原料，卷起來，重要的是醬汁，味道要適合自己的，您可以試試哦！
11樓：陳其喜
安徽阜陽卷涼皮
〖用料〗黃瓜半根，涼皮一張，生菜四片，花生碎若干，五仁醬丁，牛肉醬，花椒油，芝麻油、糖、醋各適量。
〖做法〗黃瓜切絲，材料備好，塗一層小康牛肉醬，把糖，花椒油，芝麻油一起調入醋中，用勺子調少量鋪在涼皮上，材料鋪上去直接卷，切塊入盤，再澆入調好的醋和醬就可以吃啦！
卷涼皮怎麼做
12樓：侯爵哆啦
準備用料：涼皮若干張 、生菜、豆腐絲、海鮮醬、花生醬、辣椒醬1、鋪開一張涼皮，
2、抹上醬料，
3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，
4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下，
5、分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，6、依次卷好就可以吃啦。
13樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
14樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
15樓：有錢哥哥
主料：涼皮、黃瓜
輔料：花生醬、鹽、蠔油、生抽、雞精、蒜蓉醬、辣椒油步驟：1、花生醬加涼開水調稀。
2、將整張涼皮捲起，切成條狀。
3、涼皮放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、雞精。
4、拌勻後倒入調好的花生醬。
5、加入半勺蒜蓉醬調勻。
6、最上層撒上黃瓜絲。
7、最後淋上辣椒油即可。
16樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉50克、玉公尺澱粉（或小麥澱粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、黴豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量
製作步驟：
1、兩種粉和半碗水放一起攪拌
2、攪拌到無顆粒的糊狀待用
3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺麵糊放盤子裡搖晃均勻4、差不多就這樣，放熱鍋裡蒸三分鐘
5、看到麵皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了6、番茄醬準備好
7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面8、用刀把涼皮切成長方形
9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬
10、包好即可
陝西涼皮培訓哪家好正宗涼皮培訓
石家莊新東方廚師學校 其實有很多涼皮的培訓學校，想要做這個關鍵還是看口味，最好能自己到校品嚐一下再選擇 都說自己是正宗的，所以這個問題已無從考究，最重要的就是學到真正的技術，實際上正宗僅僅是相對而言的，不論在 不論正宗不正宗，只要當地人喜歡這才是最重要的，真正的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西...
陝西涼皮培訓。涼皮配方怎麼做
陝西涼皮製作步驟 主料 高筋麵粉200克 水100ml 1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。2.將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。3.等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼...
濮陽涼皮培訓學校哪家正宗學習正宗的涼皮技術去哪
材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜 做法1.大米的浸泡過程 用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉 3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面 4.盆的上方拉一層保鮮膜，把...