1樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
2樓：南希飽飽
用雞蛋和鮮蝦就能做出好吃的鮮蝦火腿
3樓：匿名使用者
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒麵0.2公斤味精0.2公斤玉公尺粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤
製作方法：
1.原料整理、醃製：採用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。
其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。
將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘公尺的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘公尺的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1厘公尺大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3公釐的攪刀攪成細餡。
將玉公尺粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘後再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3.灌製：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌製，用細線把開口處紮緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當減少。
4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時，(套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。
5.煮製：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘後，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。
6.薰煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，薰5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品。
自製午餐肉
肥瘦各半豬肉漠200克，雞脯肉漠100克，碗豆澱粉50克，涼水100克，鹽、味精、13香適量。將肉和所有配料及水放入撓磨機中打成茸，再放進大碗中上蒸鍋蒸40分鐘。
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個人獨到製作:豬肉一斤，雞蛋5個，魚肉絨200克,13香街上有賣[3袋],什麼豆粉都可以麵粉也成,要香味加點香辛料,可以適當放些番茄漿,礦泉水n瓶看情況加水,鹽,味精,以上物品用鐵沙掌打成茸,放在碗裡一口氣蒸熟,大約1小時左右,以上物品在超市均可買到,完全適合懶人使用
午餐肉原料 豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤
配料 1. 復合寶(a型): 一兩； 2.糖：一兩二； 3.鹽：二兩； 4.蛋白膠:五錢
5.i+g :適量； 6.玉公尺澱粉:六兩半； 7.變性澱粉:六兩半； 8.大豆分離蛋白:三兩
9.加香已基麥芽粉: 適量； 10.水:一斤； 11.大骨湯:三斤半； 12.增脆劑：五錢
13.豬肉香精:兩錢； 14.紅麴紅:適量； 15.護色素:適量
二. 製作過程：
1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和後加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃製四小時.
2.把醃製好的肉餡蒸製40分鐘既熟.
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香腸一.備料
豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗淨後切成細長條備用。
豬小腸：洗淨備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒麵（一定要選用上等的）、胡椒麵、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。
（可嚐一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）
將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。（注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散）
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗淨後切成兩厘公尺見方的小粒,瀝乾水分，放入炒香的花椒碎、乾辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，醃製15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反覆沖洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後，用氣筒打氣，以便往腸衣裡裝醃製好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝「內容」了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘公尺左右再用線繩栓緊，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
整個過程其實不太複雜，但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的乙個支架上，底下用新鮮的果木點火燻製。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶台，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話儲存一年都不成問題。
4樓：學以成才
原料：肉餡500克、澱粉100克、蛋清1個、五香粉3克、花椒麵5克、紅麴公尺粉2克（紅豆腐乳中有紅麴公尺粉，所以直接用紅豆腐乳代替了）、鹽5克、糖3克、蔥、姜少許
做法：1、蔥、薑切末
2、澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入
3、肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅麴公尺粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
4、再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
5、把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。（正好趕上灌腸季節，於是去買了腸衣，事實證明，效果不同凡響）
6、將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可
私房話：
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來捲，錫紙一定要多包兩層，卷的緊實一點，懶人也可以卷成乙個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅麴公尺染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有不加也可以。
5樓：知恩媽媽
1.雞肉火腿腸
原料：鮮雞肉50千克，混合粉1．2千克，食鹽1．2千克，紅麴粉0．3千克，味精0．25千克，白胡椒粉0．1千克，橘皮粉0．1千克，八角粉0．1千克，小茴香粉0．04千克，澱粉20千克。
2.含核桃仁的雞肉腸
原料：雞肉1000克，鹽35克，味精1克，花椒粉1克，五香粉3克，胡椒粉3克，脫水紫菜35克，老抽3毫公升，核桃仁3克，瓜子仁3克，杏仁3克，桑葚籽油3克，芝麻3克，炒芝麻3克，松子仁3克。述的雞肉包括雞胸肉和雞皮，其質量比為7：
3。做法：(1)雞肉絞碎後按質量配比加人味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻後醃製5小時，得醃製好的雞肉。(2)將核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分別磨碎過篩後混勻，再將其按質量配比與醃製後的雞肉、桑葚籽油、泡水絞碎的紫菜拌勻，得拌勻的香腸餡料。
(3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、水中蒸煮、烤製、真空包裝，即得產品。
如何自製素火腿腸？
6樓：易書科技
把洗好的芋頭和胡蘿蔔上鍋蒸熟。剝去芋頭外皮，搗成泥，剝掉胡蘿蔔的表皮，切成丁兒，放在一起；加鹽、味精、香菜葉、薑末、胡椒麵少許、香油、蛋清，攪拌均勻；攤在事先泡好的豆皮上成條形，要捲緊，粗細長短像魚腸；豆皮的外層可抹上一點麵糊，防止開裂。上鍋蒸10分鐘即可，待涼後可裝塑膠袋放在冰箱內。
吃的時候過油炸，用溫火炸透，外焦裡嫩呈淺黃色，切成片，吃起來清淡爽口。
兒童自製火腿腸怎麼做
7樓：爵爺的網路
用料主料
豬肉餡500克
輔料澱粉100克
雞蛋清1個
紅麴粉2克
調料食鹽5克
蔥少許姜少許
五香粉3克
花椒粉5克
白糖3克
自製火腿腸的做法
材料集合：
1.蔥、薑切末
2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入
3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅麴公尺粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破
6.將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可
烹飪技巧
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來捲，卷的要緊實一點，懶人也可以卷成乙個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅麴公尺粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。
8樓：吃不胖的子清
子清在家自製「超大手工火腿腸」，份量足，味道好，安全又健康！火腿腸，手工火腿腸，超大火腿腸，吃貨，吃播，美食製作
如何在家裡自製火腿腸 20
9樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
10樓：拾萬里之外
自製火腿腸的做法：
1.蔥、薑切末。
2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入。
3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅麴公尺粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。
4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。
5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。
6.將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可。
11樓：七月安好夢
火腿腸這樣做試試，非常好吃
12樓：南希飽飽
用雞蛋和鮮蝦就能做出好吃的鮮蝦火腿
13樓：匿名使用者
自做香腸。。。。買不到那樣的塑料包裝的
14樓：匿名使用者
把肉絞碎，蒸熟。裝袋
求家庭自製火腿腸的方法
15樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
16樓：匿名使用者
回答【自製火腿腸】
一，食材：土豆1個，雞胸肉300g，胡蘿蔔1根，玉公尺澱粉30g，鹽1勺，十三香1勺，雞精少許。
二，自製火腿腸的做法：
1.首先準備好所有的食材，將土豆去皮切片，放入蒸鍋裡面蒸熟，將雞胸肉切成小塊放入碗裡，胡蘿蔔切成塊備用
2.將雞胸肉，胡蘿蔔塊，還有蒸熟的土豆片一起放入料理機裡面，絞成土豆肉泥，然後加入玉公尺澱粉，鹽，十三香，雞精，食用油，一起順著乙個方向攪拌，直到肉上勁。
3.準備乙個保鮮袋，將攪拌好的肉泥放進去，然後用手將它們擠緊。再準備一張大的錫紙，將它們剪成小塊，然後在保鮮袋上剪乙個洞，將肉泥擠成一條一條的在錫紙上面，然後將錫紙從一邊卷起來，捏緊兩頭。
4.把做好的火腿腸放入蒸鍋裡面，大火燒開後，繼續蒸上15分鐘左右，這個要看你具體做多大，如果做得比較大根，時間稍微再長一點。
5.做好的火腿腸取出來，拆開錫紙就可以開吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱裡面冷凍儲存起來哦。要吃的時候隨時取出來直接加熱就可以吃哦。
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所需材料 2塊雞胸肉300克，100克土豆，50克胡蘿蔔，30克玉公尺澱粉，適量鹽，適量十三香，適量油。製作步驟 1.準備乙個土豆，清洗乾淨，去掉外皮，然後用刀切成薄片。放入蒸屜中，開大火蒸15分鐘。2.雞胸肉去掉筋膜跟脂肪部分，用刀切成大塊。如果買的是速凍雞肉的話就先用蔥薑水醃製一會去腥。3.切點...
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