1樓：zyt飄零
壽司--日本料理的典型代表之一
壽司的配比
1公尺和水的比例：壽司公尺淘洗乾淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水1 ：1的比例摻入清水，煮熟。（若想增加飯的粘性，可在公尺中加入少量的糯公尺）
2鹽、糖、醋的比例：鹽、糖、醋按1 ：5 ：10調製。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰
3醋和飯的比例：一碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意：壽司飯需保持 40攝氏度左右，攪拌時最好用木勺和木製的盛具
壽司的製作
以捲壽司為例
原料：專用海苔（紫菜）1張，長約20厘公尺、寬約15厘公尺；粳公尺200克，蟹柳1根，細火腿腸半根，中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張，生菜葉1張，精鹽5克，白糖5克，白醋10克，濃口醬油、醋姜各1碟
製作：1將粳公尺飯晾至40度左右；蟹柳入沸水鍋中燒燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘公尺長、1厘公尺寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳公尺飯攪勻
2將海苔豎著鋪在砧板上，在其上方邊緣留出3厘公尺做介面，在海苔的其餘部分鋪上粳公尺飯，再用手掌立著粳公尺飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒、雞蛋條作餡料，最後將生菜葉放在公尺飯上。
3將鋪好的公尺飯、放好的餡料、生菜和海苔從下到上地輕輕裹起成捲，並在上邊介面處抹上少許公尺飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油和醋姜上桌即可。
2樓：水火能融
簡易飯糰，日本獨到的口味
原料：公尺飯、海苔片(公尺飯最好軟硬適中，太軟不易成形，太硬不沾)配料：乳酪1片、火腿、黃瓜(也可以選用榨菜、蟹柳等)沒有乳酪也可以
工具：保鮮膜
做法：1、火腿、黃瓜切成末，一定要把配料切得很碎才能與公尺飯粘在一起。
2、把切好的火腿、黃瓜和乳酪片一起與公尺飯攪拌均勻。
3、取一張保鮮膜，將拌好的公尺飯放在上面，包成長條型，壓實，滾成圓柱狀。(見下圖)
4、把保鮮膜開啟，用小刀將飯糰切成小塊。
5、海苔片剪成小片放在盤子上
6、將切好的飯糰擺在海苔片上，海苔片和飯糰一起吃。
日本菜的調料都有哪些？
3樓：匿名使用者
自古以來,日本料理就被稱為「
五味五色五法之菜」。 「五味」是指甜、酸、辣、苦、鹹；
「五色」是指白、黃、紅、青、黑；
「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮豔。
日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜。
原料： 菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿蔔、豆角等為主。
魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。
肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
烹製： 日本菜在烹製上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。
在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜裡的各種營養成分。味精也盡量少放。
配料：在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高階菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。
日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。
在菜的口味上，小酒菜以甜、鹹、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。
配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。
日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了。
日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。
日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。
4樓：匿名使用者
ヤマサ醤油、薄口醤油、味醂、味噌、切り節カツオ、カツオだし、砂糖、塩、こしょ、料理酒、昆布、わさび大致就這些吧！
5樓：受時芳庫甲
1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、麵醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋（如最常見的公尺醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、乾辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油——市上有售，也可自製：乾辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油**．用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒麵兩種，用途廣泛。
13、大料——即八角，用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生公尺、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。
16、咖哩粉——也是多種香料研成，做咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩土豆等用。
17、味精——中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油，炒菜、製湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。
19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可製蠔油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
21、芝麻醬——拌冷盤用。
22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉——易儲存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。
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