麵包糠怎樣裹才不掉

1樓：度小史

麵包糠用來炸製食物，在烹飪中的術語叫「板炸」，其中最有名的一道菜，就是上海菜裡的【炸大排】就是選用這種方法。以前沒有專業生產麵包糠的時候，廚師都是選用比較乾硬沒有加糖的麵包，搓成粉狀或切成顆粒狀，經過烘烤出香味，來使用。也有用幹饅頭的顆粒來代替的。

一般加麵包糠炸製的菜品，具有層次分明、外焦裡嫩的特點，給我感覺有「西餐中做」的意思在裡面。麵包糠怎麼裹才不掉一，麵包糠脫落的原因麵包糠在烹調中的使用，一般都是炸製菜品。這需要拍粉、拖蛋、沾麵包糠。

如果麵包糠脫落，那麼第一種原因就是，蛋液沒有裹均，導致麵包糠沒有粘裹在食材上。所以製作時把食材拍粉以後，一定要在蛋液中滾一下，讓食材均勻的包裹住蛋液，然後再去沾麵包糠。可以用手把麵包糠按壓在食材上，這樣會防止脫落。

炸製時如果油溫過低，也會導致麵包糠脫落。所以製作用麵包糠的食材時，油溫也是「重中之重」。一般以

五、六成熱為好，也就是筷子插入鍋底，鍋底的油開始冒泡為好。食材入鍋定型後，要轉小火慢慢炸製，防止火大麵包糠變糊。我覺得麵包糠裹不住的最主要原因，就是蛋液沒有裹均及炸制時油溫過低，導致麵包糠脫糊。

二，分享一道【炸雞排】【主料】雞胸肉【配料】雞蛋，幹麵粉，麵包糠【調料】鹽，料酒，胡椒粉，番茄醬【做法】雞胸肉採用上片法片成大片，用刀跟在雞胸肉上嵌幾刀，便於醃製入味。

把雞胸肉用料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻，醃製一會，讓它充分入味。雞蛋打散備用。把醃好的雞胸肉均勻的拍上一層幹麵粉，然後在雞蛋液中拖一下，再沾裹麵包糠。

用手按壓一下麵包糠，讓它裹的緊實一些。

鍋中入油，油溫

五、六成熱時，把雞胸肉逐片下鍋，小火炸至兩面金黃浮起後撈出。改刀成易於食用的形狀，上桌搭配番茄醬蘸食即可。

2樓：會跳舞的喵

裹麵包糠的時候一定要確保食材上有沾水，沾完水之後才可以粘麵包糠，為了防止不掉可以沾一次水再粘一次麵包糠，反覆幾次，這樣子麵包糠就不會掉了。

3樓：微涼一葉

食材表面有一定的水分就能裹住不掉。先在雞蛋液裡滾一遍，然後裹麵包糠不會掉，或者是先蘸一遍薄澱粉水再裹麵包糠。

4樓：易昂樂乙

裹麵包糠之前要先裹層蛋液，然後再裹麵包糠，裹好之後再裹一層蛋液，然後再裹上一層麵包糠。

5樓：匿名使用者

可以把雞蛋打散，裹蛋液

6樓：匿名使用者

麵包糠大家應該都不會感到陌生，在我們日常生活中經常接觸到，例如炸雞的外皮。我們自己在家用麵包糠製作食物時，經常裹不住，今天教大家正確的方式。

1、加些水澱粉在食用麵包糠的時候可以多放點水澱粉，這樣就可以使麵包糠牢固地粘在食物上。

2、裹一層雞蛋液在鍋麵包糠之前可以先在碗中打入一顆雞生的蛋，打勻後加適量的澱粉，攪成糊狀備用，這是能讓麵包糠牢牢地裹在雞翅上的關鍵。

3、裹好後捏一下裹好的麵包糠可以可以用力捏一下，這樣可以使麵包糠更好地沾在食材上。

麵包糠可以做什麼美食

麵包糠炸雞翅

材料：雞翅適量、麵包糠適量、澱粉適量、雞蛋2個、鹽少許、醬油少許、蠔油少許、雞精少許、大料、蔥適量、料酒適量

做法： 1、將雞翅洗淨，用鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒醃製2小時; 2、雞蛋打碎，麵包糠、澱粉準備好; 3、鍋內倒入適量的油，以沒過雞翅為標準，雞翅沾澱粉; 4、沾上澱粉的雞翅在沾上蛋液，雞翅在裹上麵包糠，中火入鍋炸5分鐘即可。

麵包糠炸蝦

材料：蝦200克、雞蛋1個、澱粉25克、白胡椒1克、料酒5克、鹽2克

做法： 1、蝦去頭去殼，開背去蝦線; 2、容器中加入蝦仁，加入白胡椒粉，料酒，鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘; 3、雞蛋打散，澱粉放入容器，放入蝦仁，均勻裹上麵粉; 4、放入蛋液中，均勻裹上蛋液; 5、放入麵包糠中，均勻裹上麵包糠; 6、鍋中倒油，大火燒至七成熱，放入蝦仁，小火炸至金黃。

麵包糠炸香蕉

材料：香蕉2根、雞蛋1個、麵包糠適量

做法： 1、雞蛋打散，香蕉去皮切小段; 2、把香蕉放入蛋液中沾裹; 3、再放入麵包糠中滾滿麵包糠; 4、鍋中油燒熱放入裹上麵包糠的香蕉; 5、中小火炸製金黃，炸好的香蕉放在吸油紙上吸出油份，吃的時候也可蘸食一些番茄醬。

麵包糠的自製方法

方法一取切片麵包，切去四邊。然後改刀成小方塊，用煎鍋不放油小火慢慢烘乾。將烘乾後的麵包塊稍晾涼，然後放在食品袋裡用擀麵杖碾碎，篩掉沒碾碎的麵包塊，這樣好用的「麵包糠」就做好咯。

剩下的麵包片還可以繼續碾壓過濾，也可以撒上些孜然或辣椒粉當烘片吃。

方法二把剝掉皮的麵包放進食品袋裡，繫緊袋口，放進冰箱的冷凍室，冷凍兩個小時。凍至麵包發硬後將其取出，掰下一小塊，一捏就碎了，再用手搓至均勻無雜質，麵包糠就做好了!

麵包糠的用途

麵包糠主要就是用於油炸食品讓表面酥脆和焦香、起到緩解食品被炸焦的時間，比如炸雞腿、炸香蕉、炸牛奶、炸大蝦、炸帶魚、炸雞柳、炸雞翅你能想到的油炸食品基本都可以用到麵包糠。